5.4 Издержки производства и обращения

Издержки производства и обращения (для предприятий общественного питания ) - текущие затраты, обеспечивающие процессы производства, реализации и организации потребления. Особенность учета издержек на предприятиях общественного питания – стоимость сырья и товаров в издержки не включается. (в валовый доход не включена стоимость сырья и товаров).

Издержки производства и обращения планируются:

- в денежных единицах;

- в относительных величинах - % к товарообороту (уровень издержек) – показатель оценки эффективности использования ресурсов:

УИ=(И:Т_вал)*100

1. Транспортные расходы – стоимость перевозок сырья и товаров наемным транспортом, стоимость погрузочно-разгрузочных работ.

2. Расходы на оплату труда – ФЗП

3. Отчисления на социальные нужды – ЕСН – 26,2 % от ФЗП:

4. Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря.

5. Амортизация основных средств.

6. Расход на ремонт основных средств.

7. Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов и других малоценных быстроизнашивающихся предметов.

8. Расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд.

9. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров.

10. Расходы на рекламу.

11. Потери товаров и технологические отходы.

12. Расходы на тару.

13. Прочие расходы.

Для расчета расходов по статье «Амортизация основных средств» необходимо произвести расчет капитальных вложений проектируемого предп,риятия.

Таблица 5.10 – Расчет капитальных вложений проектируемого предприятия*

Элементы основных средств	Нормативы удельных капитальных вложений, тыс. руб.	Мощность, число посадочных мест	Сумма капитальных вложений, тыс. руб.
1	2	3	4
			Ст.2 * ст.3
1. Здания и сооружения	250	70	17500 (=250 * 70)
2. Оборудование	40		2800(=40 * 70)
3. Транспортные средства	-		-
4.Производственный и хозяйственный инвентарь, инструменты и прочее	30		2100(=30 * 70)
Итого:	-		22400

* Мощность, число посадочных мест предприятия общественного питания берется из технологической части дипломного проекта. Нормативы удельных капитальных вложений, тыс. руб. – это постоянные величины.

Сумма капитальных вложений, тыс. руб = Нормативы удельных капитальных вложений, тыс. руб. * Мощность, число посадочных мест

Таблица 5.11 – Расчет сумм амортизационных отчислений по кафе *

№ п/п	Виды основных средств	Стоимость основных средств		Норма амортизационных отчислений, %	Сумма амортизационных отчислений за год, тыс. руб.
		уд. вес, %	тыс. руб.
	1	2	3	4	5
					Ст.3 * ст.3
1	Здания и сооружения	78,1 (=17500/22400 *100%)	17500	1,2	210 (=17500*0,012)
2	Оборудование:			-	-
	- механическое	3,1 (=700/22400 *100%)	700	15,0	105 (=700 * 0,15)
	- холодильное	5,0	1120	10,0	112 (=1120 * 0,1)
	- тепловое	4,4	980	12,5	122,5
3	Транспортные средства		-	18	-
4	Производственный и хозяйственный инвентарь, инструменты и прочее	9,4	2100	16,7	350,7
	Итого:	100	22400	-	900,2 (амортизационные отчисления за год)

Сумма амортизационных отчислений за месяц = амортизацион.отчисления за год / 12 месяцев.

Сумма амортизационных отчислений за месяц составляет 75017 руб. (=900,2 тыс.руб / 12 месяцев)

* Амортизация – это перенос части стоимости основных средств на издержки обращения предприятия общественного питания.

Стоимость основных средств (22400) в табл. 5.11 согласуется с табл.5.1. (22400). В таблице 5.11 расписывают более подробно наименование основных средств по элементам. Так, оборудование из табл.5.10 разделяют на три группы: механическое, холодильное и тепловое (700 + 1120 +980 = 2800).

Норма амортизационных отчислений устанавливается самостоятельно студентом.

Сумма амортизационных отчислений = норма амортизационных отчислений * стоимость основных средств

Составляем смету издержек производства и обращения за месяц.

Таблица 5.12 – Смета издержек производства и обращения проектируемого кафе

№ п/п	Статья издержек	Уровень издержек, %	Сумма, тыс. руб.
1	Транспортные расходы	2,0*	74,88 (=3744,390 (из табл.4.6) * 0,02)
2	Расходы на оплату труда	7,6	285 (из табл.4.8.)
3	Отчисления на социальные нужды (0,26 от п.2)	2,0	74,1 (=285 * 0,26) (РОТ * ЕСН)
4	Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря	5,0*	187,22 (=3744,390 (из табл.4.6) * 0,05)
5	Амортизация основных средств	2,0	75,02 (из табл.
6	Расход на ремонт основных средств	2,0*	74,89
7	Износ санитарного и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов и других малоценных и быстроизнашивающихся предметов	1,0*	37,44
8	Расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд	4,0*	149,78
9	Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров	0,6*	22,47
10	Расходы на рекламу	2,0*	74,89
11	Потери товаров и технологические отходы	0,1*	3,74
12	Расходы на тару	0,4*	14,98
13	Прочие расходы	3,0*	112,33
	Итого:	32,2	1205,7
	Товарооборот, к которому исчислен уровень издержек (валовой за месяц)	-	3744,39(из табл.4.6)

Уровень издержек по статьям (* ) табл.4.12 устанавливается самостоятельно студентом (примерно в том цифровом диапазоне, который представлен в таблице.

Суммы затрат по издержкам обращения представлены в таблице в тыс.руб.!!!

Сумма издержек обращения = Уровень ИО * Товарооборот