29) Периферический отдел вкусовой с.С.

Для восприятия вкуса у чел. принято выделять 4 осн. вкусовых ощущения (качества):

· кислое (края языка) – соляная, лимонная и другие кислоты;

· сладкое (кончик языка) – глюкоза, сахароза и другие углеводы;

· соленое (края языка) – поваренная соль (NaCl), хлорид кальция (CaCl₂);

· горькое (корень языка) – хинин, никотин.

Язык покрыт слизистой оболочкой, складки кот. образуют вкусовые сосочки. Вкусовые сосочки, в свою очередь, сост. из нескольких сотен (около 200) вкусовых луковиц, или почек, внутри кот. уже нах. собственно вкусовые рецепторные кл. Помимо рецепторных кл. в каждой вкусовой почке нах. еще опорные кл. и базальные кл.. Между вкусовыми сосочками расположены железы, выделяющие жидкость для омывания вкусовых почек.

Молекула вещ., содержащегося в пище, растворяется в слизи, проникает через нее к поре вкусовой почки и взаимодействует с рецепторным белком на мемб-не волосков вкусовой кл. При этом взаимодействии рецепторная молекула меняет свою конформацию (структурную организацию), что приводит к изменению проницаемости мемб. вкусовой кл. и возникновению в ней рецепторного потенциала.

При длительном (в течение нескольких минут) воздействии вкусовых стимулов ср. интенсивности возникает вкусовая адаптация – вкусовые ощущения у чел. ослабевают и вместе с этим снижается частота разрядов в афферентных волокнах, синаптически контактирующих со вкусовыми кл. (это вторичные рецепторы). Адаптация представляет собой приспособительный механизм к постоянно изменяющейся концентрации вещ. в ротовой полости.

Вкусовые кл. очень быстро обновляются. Ср. срок жизни одной такой кл. около 10 дней, а затем вместо отмершей сенсорной кл. образуется новая из базальной кл. Процесс обновления происходит непрерывно.

Несколько сенсорных кл. из разных сосочков образуют синапсы с разветвлениями одного афферентного волокна. Сами волокна не обладают выраженной специфичностью к тому или иному вещ., но все рецепторы, иннервируемые одним волокном, имеют одинаковый спектр вкусовой чувств-ти. Частота разрядов в одиночных волокнах зависит от концентрации и кач-ва стимула. Обычно частота повышается в теч-ие первых 50 мс после действия вкусового стимула, затем снижается и держится постоянной, пока действует стимул.

30) Проводящие пути, подкорковые и корковые центры вкусовой с.С.

Афферентные волокна от синапсов с вкусовыми кл. вместе с волокнами от болевых, температ-ых и тактильных рецепторов языка и ротовой полости идут в составе черепно-мозговых нервов: от передней части языка – в составе лицевого нерва (VII пара), а от задней части языка – в составе языкоглоточного нерва (IX пара). Вкусовые волокна на каждой стороне объединяются в тракт одиночного пути, кот. заканчивается в ядре одиночного пути в продолг-ом мозге.

После переключения и обработки в ядре одиночного пути вкусовые сигналы в составе медиальной петли частично перекрещиваются и достигают вентральных ядер таламуса. И нейроны таламуса, и нейроны продолг-го мозга явл. мультимодальными, т.е. реагируют на несколько разных видов сигналов. Из таламуса аксоны проходят через внутр-юю капсулу и заканчиваются в латеральной части постцентральной извилины, кот. явл. проекционной зоной вкусовой чувствительности. Нейроны этой зоны коры также явл. мультимодальными, и разрушение корковых проекций слабо влияет на вкусовые ощущения.

Чувство вкуса у чел. обеспечивает реализацию ряда рефлекторных актов, связанных с пищеварением: слюноотделение, выделение желудочного сока, рвотный рефлекс. Все эти рефлексы замыкаются на уровне продолговатого мозга.