- •Кафедра «Сервиса и туризма»
- •Предисловие
- •1. Цели и задачи практики
- •2. Организация практики и руководство самостоятельной работой студентов
- •3. Обязанности и права студентов в период практики
- •4. Научно-исследовательская работа студента в период практики
- •5. Порядок ведения дневника на практике
- •6. Структура и содержание отчета
- •7. Порядок защиты отчетов по практике
- •Список литературы
- •Форма графика прохождения практики на предприятиях сервиса и туризма
- •Оформление титульного листа отчета по практике
- •Кафедра «Сервиса и туризма»
- •Оформление титульного листа отчета по практике
- •Кафедра «Сервиса и туризма»
- •Примерный план отчета
- •Памятка студенту
- •Отзыв – характеристика на работу студента во время практики
- •Индивидуальные задания для студентов 2 курса
- •Индивидуальные задания для студентов 3 курса
Индивидуальные задания для студентов 2 курса
Предприятия, ведущие деятельность с использованием природного рекреационного ресурса.
Анализ проблем безопасности на туристских маршрутах
Планирование безопасной организации туров.
Методические разработки новых форм и методов проведения экскурсий.
Руководящая роль в работе с группой.
Организация транспортных услуг на предприятии (экскурсионном бюро).
Учёт физиологических потребностей туристов при организации экскурсий, путешествий.
Обеспечение мер безопасности туристов.
Порядок организации действий в чрезвычайных ситуациях.
Оказание первой медицинской помощи на маршруте.
Методики расчетов категории сложности спортивно-туристских маршрутов.
Методика организации и проведения археологической, фольклорной, этнографической экспедиций.
Методика проведения рекламного мероприятия в туристской компании.
Методики обработки данных природных комплексов в музеях.
Организация выставки на основе материалов туристско- рекреационного характера.
Методика поиска материалов рекреационного характера в архивном учреждении.
Деятельность особо охраняемых природных территорий.
Обработка информации рекреационного характера в фольклорном центре, центре народных ремесел и т.п.
Культурно-массовая работа в условиях полевого лагеря.
Организация питания в полевом лагере.
Оснащение специальным снаряжением туристских полевых лагерей.
Индивидуальные задания для студентов 3 курса
Предприятия, ведущие деятельность с использованием природного рекреационного ресурса.
Технология формирования группы для полевых лагерей.
Технология обеспечения безопасности в полевых условиях.
Формирование программы деятельности в полевом лагере.
Нормативно-правовые аспекты проведения полевого лагеря.
Самообслуживающий труд – воспитательная основа полевых лагерей.
Организация работы по формированию запросов для формирования групп в полевые лагеря.
Организация сотрудничества с внешним сектором предприятия.
Квалификация линейного персонала – основа успешной деятельности лагерной смены.
Самоуправление лагерной смены – игра и серьезно.
Игровые технологии в полевом лагере.
Санитарно-гигиеическое обеспечение полевого лагеря.
Школа младших инструкторов как элемент профессиональной ориентации в туризме.
Технология построения учебных трасс при организации спортивно-туристского лагеря.
Технология проведения исследовательских задач в полевых условиях.
Особенности организации питания в полевых лагерях.
Классификация, типы, виды и структура полевых лагерей.
Стационарный полевой лагерь – характеристики и задачи.
Передвижной полевой лагерь – характеристики и задачи.
Особенности финансовой подотчетности при организации и проведении полевого лагеря.
Турфирма, выставочный комплекс
Технология ведения деловой переписки.
Техника приема и переговоров с клиентами и партнерами.
Процедура соблюдения протокола и этикета в организации.
Культура межличностного общения.
Организация рабочего места работника.
Организация работы с запросами клиентов.
Технология работы с базами данных и компьютерными системами бронирования.
Организация подготовки специализированной туристской информации.
Анализ использования рекламных материалов, каталогов, брошюр, путеводителей, публикаций по туристской тематике.
Оформление туристской документации: правила, техника учета и хранения, контроль правильности оформления.
Анализ трудовой дисциплины работников на предприятии.
Разрешение производственных проблем на предприятии.
Распределение обязанностей и определение степени ответственности работников.
Система материального и морального стимулирования на предприятии.
Управление конфликтными ситуациями на предприятии.
Организация выставки.
Гостиничный сервис
Работа отдельных зон отеля.
Обслуживания гостей в отелях.
Подготовка номера ко сну клиента (гостя) отеля.
Контроль стирки и чистки одежды.
Техника и технология уборки служебных и общих помещений.
Инструктаж, техника инструктажа и контроль за исполнением принятых решений.
Анализ рекламы и рекламных материалов, выпускаемых отелем.
Перечень гостиничных услуг.
Анализ гостиницы с точки зрения клиента.
Контроль приемки номеров в гостиничном комплексе.
Процедура бронирования отелей.
Порядок расчета гостя (клиента) за услуги, оказанные в номере.
Анализ работы администратора службы размещения: рабочее время, форма, требования к образованию и профессиональной подготовке, обязанности, личные качества, материальные и моральные стимулы, льготы.
Анализ взаимодействия службы приема и размещения гостей с другими службами отеля.
Жалобы гостей, классификация по типам. Способы предотвращения жалоб.
Расчет с клиентом и способы расчета. Работа с чеками и кредитными карточками. Работа с кассовой наличностью.
Система обеспечения безопасности в гостиничном комплексе.
Инновационные технологии в отелях.
Ресторанный сервис
Отраслевые и внутренние инструкции и распоряжения, связанные с различными аспектами приготовления пищи.
Охрана труда и техника безопасности на рабочем месте, инструкции по правилам техники безопасности.
Оборудование кухни; принципы его работы и комплектации.
Влияние местных традиций на ассортимент блюд ресторана и бара.
Техника декорирования различных видов ресторанных блюд.
Соблюдение стандартов гигиены оборудования и инвентаря.
Основы дезинсекции и дератизации предприятий питания.
Процедуры и периодичность уборки. Технология содержания зоны утилизации отходов. Техника сбора и хранение отходов.
Распределение обязанностей и степень ответственности работников кухни.
Приемы подготовки столовой посуды и приборов к обслуживанию.
Стандарты одежды (униформы) работников ресторанного сервиса. Соблюдение стандартов.
Техника и технология использования столового белья и салфеток.
Гарантии честности при выполнении заказов в ресторанах и барах.
Технология и процедуры общения официантов с кухней ресторана. Техника приема и выполнения заказа.
Техника сервировки столиков и оформления зала с использованием декоративных элементов.
Процедура работы официантов при расчете с клиентами.
Обеспечение качественного обслуживания клиентов. Нормы и требования к персоналу, обслуживающему гостей в зале ресторана. Особенности стиля обслуживания в данном ресторане.
Продажа и обслуживание спиртными напитками. Соблюдение требований к лицензированию и юридическая ответственность администратора и бармена в случае нарушения требований. Анализ спроса и предложений. Правила обслуживания спиртными напитками.