52. Гигиеническая экспертиза колбасных изделий (варёная колбаса, полукопчёная колбаса)
Отбор
проб колбасных изделий
Точечные
пробы отбирают массой 0,2–0,25 кг, отрезая
в поперечном направлении на расстоянии
не менее 5 см от края. Из точечных проб
от разных единиц продукции составляют
объединенную пробу массой не менее 1
кг.
Для
всех видов мяса и мясопродуктов
объединенная проба одновременно
является средней, предназначенной для
анализа.
1.
Органолептическое исследование: внешний
вид; консистенция; окраска фарша на
разрезе; запах; вкус.
2.Определение
физико-химических показателей: нитритов;
крахмала.
3.Бактериологические
показатели качества колбасы.
1
