Тема: Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия Лист эталонов и количество существенных операций

№

Ответы

Количество ответов

1.

картофельный, кукурузный

Р = 2

2.

Экстра, высший, первый, второй

Р = 4

3.

Сахар -песо к, сахар- рафинад

Р = 2

4.

посторонние примеси, посторонние запахи и привкусы

Р = 3

3.

резко пахнущими товарами, не выше 70%

Р = 2

0.

литье, прессование

Р = 2

У.

мармелад, пастила, варенье, джем

Р = 4

8.

фруктово-ягодный, желейный

Р = 2

У.

540—560 ккал; до 60%, до 8%, до 40%

Р=4

10.

подсолнечная, ореховая, арахисовая

Р = 3

П.

не выше 18°С; не более 70%

Р = 2

Количество существенных, операций

Р=30

№

Ответы

Количест­во ответов

1.

Сахар, патока, инвернтный сахар

Р = 3

2.

глянцованная, дражированная, глазированная, обсыпная, кондированная

Р = 5

3

витаминизированная, лечебная

Р = 2

4.

медовая, молочная, помадная, ликерная, марципановая, сбивная

Р = 6

5.

Ореховая (пралине)

Р = 1

6.

Шоколад с начинками, десертный, обыкновенный, диабетиче­ский, пористый, белый

Р = 6

1.

Сахарное, жировое, «поседение»

Р = 2

8.

Мягкая консистенция, красивый внешний вид, повышенная пи­щевая ценность

Р = 3

9.

Драже

Р = 1

10.

не выше 18^вС; не более 75%

Р = 2

Количество существенных операций

Р = 31

№

Ответы

Количество ответов

1.

Сахарное, затяжное, сдобное

Р = 3

2.

пластичного, 20 — 30%; 9.5%

Р = 3

3.

песочное, белково -сбивное, ми и даль но -ореховое

Р = 3

4.

первого, второго; 20%; 8%

Р = 4

5.

проколами; анис, тмин, сыр

Р = 4

6.

Сырцовые, заварные

Р = 2

7.

18^аС; 65— 70%

Р = 2

8.

10 — 30 дней; 30 — 45 дней

Р = 2

9.

пирожные, торты, кексы, рулеты, ромовая баба

Р = 5

10.

посторонним вкусом, запахом

Р = 2

Количество существенных операций

Р = 30