Тема: Яйца и продукты их переработки

1. Дополните: «Яйца являются ценным пищевым продуктом, они содержат ______и обладают _______».

2. Яйца состоят из трех основных частей: _______, _______, _______.

3. Дополните: « На тупом конце яйца между белковой оболочкой и подскорлупной образуется ______, которая при хранении увеличивается до ________».

4. Как подразделяются яйца в зависимости от срока хранения, качества, массы:

1. ________, срок хранения не более ______;

2. ________, срок хранения не превышает _______.

5. Перечислите категории яиц: _______, _______, ______, _______, ______.

6. Дополните: « Не допускаются в продажу яйца, имеющие технический брак: _____, _____, _____, _____, ______, ______».

7. Перечислите продукты переработки яиц: ______, _____, _____.

8. Назовите отличительные признаки сухого омлета от яичного порошка. В омлет добавляют _________________.

9. Дополните маркировочные обозначения на коробке яиц: товарный знак, _______, _______, _______, ________.

10. Укажите режим хранения диетических и столовых яиц; температура ________, относительная влажность воздуха _________.

Тест 17

Тема: Рыбные товары

1. Дополните: « В мясе рыб содержится белков от 13 % до ______, большинство их них ________; жира в рыбе от 0,4 % до _______.

2. Назовите вещества в мясе рыб, которые активизируют пищеварение, улучшают вкус и запах бульона ____________.

3. Дополните классификацию по содержанию жира: очень жирная (более 15 % жира) _______, _______.

4. Назовите признаки, по которым рыба подразделяется на крупную, среднюю, мелкую ________, ________.

5. К какому семейству относится рыба?

1. Форель, омуль, горбуша - ________;

2. Карп, лещ, толстолобик - _________;

3. Судак, окунь, ерш - __________;

4. Треска, минтай, хек - ___________.

6. Условия хранения охлажденной рыбы:

1. Температура _________;

2. Срок хранения ________, ________.

7. Дополните виды разделки мороженой рыбы: неразделенная, _______, _________, ________, ________, _________.

8. Назовите группы рыбных консервов по виду сырья: натуральные, _________, ________, _________.

9. На поверхности соленой рыбы появились желтые пятна. Укажите, как называется этот дефект: __________; причина его появления_______.

10. Расшифруйте маркировку рыбных консервов:

1. 05.10.05. - ___________;

2. 137

3. ________; 157 _______,________;

4. 1

5. ________Р ________, _________.

Ответы на тесты

Тест 1

Тема: Общая часть товароведения Лист эталонов и количество существенных операций

№	Ответы	Количество ответов
1.	б) потребительская стоимость товаров	Р = 1
2.	белков, жиров, углеводов	Р = 3
3.	9,3ккал;4,1 ккал; 3.75 ккал	Р = 3
4.	№—100 г	Р = 1
5.	полноценные; мясо, рыба, молоко, яйца	Р = 5
6.	а) А; б) О; в) С	Р = 3
7.	а) глюкоза, фруктоза; б) сахароза, мальтоза, лактоза; в) крахмал, инулин, гликоген, клетчатка	Р = 9
8.	Стерилизация	Р = 1
У.	обязательной и добровольной	Р = 2
10.	460 — страна происхождения товара (Россия) 5246 — фирма- изготовитель 00319 — код (артикул) товара 6 — контрольная цифра	Р=4
	Количество существенных операций	Р = 32