Тема: Молочные товары Лист эталонов и количество существенных операций

№

Ответы

Кол» честен ответов

1.

пастеризованное с наполнителями, стерилизован­ное, молоко для детей раннего возраст

Р = 3

2.

прогорклый, кормовой

Р = 2

3.

органолептическим, физико-химическим, микро­биологическим

Р = 3

4.

йогурт, кефир, ацидофильные напитки, кумыс

Р = 4

5.

содержание сахарозы, кислотность

Р = 2

6.

а) 12— 6°С;36ч; 6)10— 10°С;6мес.

Р = 4

7.

творог

Р = 1

8.

98%, 95—98%

Р = 2

9.

10; 5; 2; 3 балла

Р = 4

10,

М — индекс молочной промышленности 25 — номер предприятия -изготовите ля 76 — ассортиментный номер продукции 1 — номер смены 26.05.06 — дата изготовления

Р = 5

Количество существенных операций

Р = 30

№

Ответы

Количество ответов

1.

Твердые, мягкие, рассольные, переработанные (плавленые)

Р=4

2.

45%, 30%, 20%

Р = 3

3.

Швейцарского, Голландского

Р = 2

4.

Повышенное содержание влаги, острый вкус, непродол­жительный срок созревания

Р = 3

5.

Сыры, созревающие при участии плесени (рокфор), сыры без созревания (свежие кисломолочные)

Р = 2

б.

Упругая, в рассоле, острый вкус

Р = 3

7.

Творога, сметаны, молока, сливочного масла, специй

Р = 5

К,

Дату выработки (число, месяц), номер варки сыра, произ­водственную марку

Р = 3

9.

Содержание жира, номер предприятия -изготовите ля, сокращенное наименование области предприятия

Р = 3

10.

5 — 8°С; до 1 5 дней; до 1 0 дней

Р = 3

Количество существенных операций

Р = 31

№

Ответы

Количество ответов

1

жира, усвоения, витаминов

Р = 3

?

прессование, экстрагирование

Р = 2

3.

Нерафинированное, рафинированное, гидратиро-ванное, дезодорированное

Р = 4

4.

Подсолнечное, хлопковое, арахисовое, соевое, ку­курузное, горчичное, оливковое, кунжутное

Р = 8

5

сухой, мокрый

Р = 2

6

костный, говяжий, бараний, свиной

Р = 4

1

Саломас рафинированные масла, животные жиры

Р = 3

К.

пергамент, каши ров а! тую фольгу

Р = 2

9.

99,7 %

Р= 1

10.

'Украинский

Р = 1

Количество существенных операций

Р = 30