Порядок выполнения лабораторной работы
1 Внимательно прочитайте материалы теоретической части.
2 Пронумеруйте и наполните колбы согласно табл. 4.1.
3 Измерьте рН всех приготовленных растворов, результаты внести в табл. 4.2.
4.1 Приготовление растворов
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
Объем 3 % раствора желатина, мл |
20 |
20 |
20 |
20 |
20 |
20 |
20 |
20 |
20 |
Объем 0,05 М HCl, мл |
20 |
14 |
8 |
2 |
– |
– |
– |
– |
– |
Объем 0,01 М NaОН, мл |
– |
– |
– |
– |
– |
2 |
8 |
14 |
20 |
Объем дистиллированной воды, мл |
– |
6 |
12 |
18 |
20 |
18 |
12 |
6 |
– |
4.2 Результаты исследований свойств раствора желатина
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
Окислительно-восстановительный потенциал, рН |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Оптическая плотность, D |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Мутность τ, м–1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Время истечения раствора t, мин |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Время истечения растворителя t, мин |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Относительная вязкость, η |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4 Определите оптическую плотность растворов при помощи ФЭК-56 со светофильтром № 4 (синий) и кюветой 30 мм. По формуле (4.1) вычислите значение мутности и внесите его в табл. 4.2:
,
(4.1)
где D – среднее значение оптической плотности; l – толщина слоя, м.
5 Определите время истечения растворов и растворителя (воды) с помощью капиллярного вискозиметра, установив перепад давления 75 мм вод. столба. Результаты внесите в табл. 4.2.
6 По данным табл. 4.2 постройте графики зависимости τ = f (рН) и η = f (рН). Сделайте вывод.
Вопросы для самоконтроля
Какие высокомолекулярные соединения называют полиэлектролитами?
На какие группы делятся полиэлектролиты?
Как диссоциирует молекула желатина в кислой и щелочной среде?
Что называется изоэлектрической точкой?
Какие физико-химические свойства белка меняются при изменении рН среды?
Как меняется структура молекулы желатина при изменении рН среды?
В чем заключается сущность определения изоэлектрической точки фотоэлектроколлометрическим (вискозиметрическим) методом?
В чем состоит практическая значимость исследования зависимости физико-химических свойств растворов полиэлектролитов для пищевых производств?
Лабораторная работа 5
СИНТЕЗ ГИДРОЗОЛЯ И ИЗУЧЕНИЕ ЕГО КОАГУЛЯЦИИ
Цель работы: синтез гидрозоля гидроксида железа конденсационным методом; определение порога электролитной коагуляции золя и изучение зависимости его от заряда коагулирующего иона; определение защитного числа стабилизатора.