- •5 Контроль якості готової продукції 19
- •1.Загальна характеристика підприємства.
- •1.2 Структура управління підприємства.
- •1.3 Техніко-економічна характеристика підприємства. Водозабезпечення
- •Каналізація
- •Методи очищення стічних вод:
- •Постачання електроенергії:
- •Холодозабезпеченян та постачання стиснутого повітря
- •Тепло - і теплопостачання:
- •Виробнича потужність підприємства
- •2 Організація охорони праці на підприємстві.
- •2.1 Організація охорони праці в лабораторіях.
- •1.Загальні положення
- •2.7 Надання першої медичної допомоги
- •4.Контроль технологічного процесу
- •4.1Контроль приготування напівфабрикатів
- •4.1.1Перевірка точності дозувальної апаратури для рідкої та сипучої сировини
- •4.1.2 Перевірка густини розчинів сировини
- •4.1.3 Перевірка фізико-хімічних показників якості напівфабрикатів
- •4.2 Контроль технологічного процесу в тістообробному відділенні
- •4.3 Контроль технологічного процесу в пекарному відділенні
- •4.4 Визначення величин упікання та усихання виробів
- •6. Виробнича та цехова лабораторії
- •6.1 Функції лабораторій
- •1. Виробнича лабораторія
- •6.4 Облікова та звітна документація лабораторій
- •6.5 Перелік аналізів, які виконують в лабораторії:
- •6.6 Основні методи контролю якості сировини, напівфабрикатів та готової продукції:
- •5.Контроль якості готової продукції
- •5.1 Показники якості булки «Дніпропетровської» та батона «Нива»: Органолептичні показники якості
- •Фізико-хімічні показники якості
- •Хімічний склад та енергетична цінність
- •Можливі дефекти у батоні «Нива» ти булці дніпропетровській
- •5.2 Методика відбору проб для аналізу готової продукції згідно гост
- •Методи відбору проб
- •3. Вхідний контроль основної і додаткової сировини на підприємстві:
- •3.1 Уніфіковані рецептури батона «Нива»
- •Булка дніпропетровська
- •3.2Вхідний контроль сировини:
- •Дріжджі пресовані ту.У. 15.8-00383320-001:2001
- •Рецептура і режим приготування тіста опарним способом
- •3.Обробка, вистоювання та випікання
- •Режим приготування тіста з розрахунку на 100 кг борошна.
- •3.5 Обробка, вистоювання, випічка.
- •Метрологічне забезпечення якості виробів булки дніпропетровської та батона «Нива»
- •Асортимент
Асортимент
1.Хліб український столичний 0,95 кг
2.Арнаут столичний 0,65 кг
3.Батон «Нива» 0,50 кг
4.Батони сонячні 0,45 кг
5.Хліб пшеничний традиційний 0,65 кг
6.Хліб козацький заварний 0,60 кг
7.Хліб київський заварний 0,90 кг
8.Хліб бородянський 0,75 кг
9.Хліб бородінський 0,90 кг
10.Хліб петровський 0,40 кг
11.Хліб павлівський 0,30 кг
12.Хлібці висівкові київські 0,30 кг
13.Рогалики студентські з посипкою 0,06 кг
14.Булочки «Малятко» 0,05 кг
15.Булочки здобні 0,10 кг
16.Булочки «Каротинка» 0,10 кг
17.Булочки харківські 0,10 кг
18.Плюшка московська 0,20 кг
19.Здоба з повидлом 0,20 кг
20.Плетінки з маком 0,40 кг
21.Хліб по-французьки 0,50 кг
22.Хліб білковий київський 0,2 кг
23.Багети світлі 0,25 кг
24.Паски з родзинками 0,50 кг