- •Предмет, метод товароведения, субъекты и объекты. Основные периоды развития дисциплины.
- •Принципы товароведения, значение науки на современном этапе развития рынка потребительских товаров. Межпредметные связи дисциплины.
- •Классификация товаров, основное понятие, значение классификации, признаки и правила классификации.
- •Методы классификации, их достоинства и недостатки.
- •Классификаторы технико-экономической информации, их значение и классификация.
- •Кодирование. Значение кодирования в современных условиях.
- •Штриховое кодирование – перспективный метод кодирования технико-экономической информации.
- •Ассортимент товаров, виды ассортимента, признаки ассортимента.
- •1. Понятие ассортимента товаров. Классификация ассортимента
- •2. Свойства и показатели ассортимента
- •Факторы, вызывающие изменение потребительских свойств готовых изделий.
- •Эргономические и эстетические свойства потребительских товаров.
- •Понятие о качестве товаров, как одной из категорий товароведения. Значение качества товаров в условиях рыночной экономики.
- •Понятие о факторах качества. Классификация факторов качества товаров.
- •Конструкция и технологические процессы как факторы качества готовых изделий.
- •Понятие о «показателе качества» товаров, классификация показателей качества по результатам признака. Градация товаров по качеству.
- •17. Эвристические методы определения показателей качества, их достоинств и недостатки. (социологический, экспертный, метод опытной оценки)
- •Органолептические методы определения показателей качества. Их достоинства и недостатки.
- •Инструментальные методы определения показателей качества. Их достоинства и недостатки.
- •Информация о товаре; основное понятие, значение товароведной информации в современных условиях.
- •Характеристика эксплуатационно-сопроводительной информации о товарах.
- •Рекламно-справочная информация, ее виды и значение.
- •Маркировочно-справочная информация.
- •Маркировочно-условная информация. Ее применение и особенности.
- •Основы хранения пищевых продуктов. Режимы хранения, взаимосвязь с химическим составом пищевых продуктов.
- •Влияние упаковки, транспортирования и хранения на качество товаров.
- •Классификация тары и упаковки. Требования к таре. Основные функции тары и упаковочных материалов Основные классификационные признаки тары и упаковки
- •Потребительская упаковка
- •Транспортная упаковка
- •Унификация тары и упаковки
- •Пищевая ценность продовольственных товаров. Общее понятие. Свойства, характеризующие пищевую ценность
- •Проблемы сбалансированного питания. Энергетическая ценность пищевых продуктов.
- •Биологическая ценность потребительских товаров и факторы ее определяющие.
- •Физиологическая пищевых продуктов, факторы ее определяющие. Физиологическая ценность продуктов
- •Консервирование пищевых продуктов. Физические методы консервирования.
- •Биохимические и химические методы консервирования.
- •Комбинированные методы консервирования. Виды порчи консервов.
- •Физико-химические методы консервирования.
- •44. Производственный контроль качества товаров и значение в формировании качества готовой продукции
- •Понятие о контроле качества товаров, их характеристика.
- •Основы хранения пищевых продуктов. Количественные потери пищевых продуктов.
- •Процессы, происходящие в пищевых продуктах при хранении. Их влияние на качество.
- •Физико-химические факторы, вызывающие изменение потребительских свойств товаров.
- •Химический состав исходных материалов, как фактор качества товаров. Основные вещества пищевых продуктов.
- •Минеральные элементы. Макроэлементы. Содержание в пищевых продуктах. Значение для человека.
- •Минеральные элементы. Микроэлементы. Содержание в пищевых продуктах. Значение для человека.
- •Жирорастворимые витамины. Свойства. Содержание в пищевых продуктах. Значение для человека.
- •Водорастворимые витамины и витаминоподобные вещества. Значение, свойства, нормы потребления и источники.
- •Белки. Строение и свойства Классификация. Методы количественного и качественного определения содержания белка.
- •61. Белки. Биологические функции. Классификация.
- •62. Белки. Строение аминокислот и их свойства. Первичная структура белковых молекул
- •Ферменты. Классификация. Общие свойства. Значение в питании и производстве пищевых продуктов.
- •Жироподобные вещества (фосфотиды, стерины, воска). Химическая природа. Свойства.
- •Углеводы. Содержание в пищевых продуктах, изменения при переработке и хранении.
- •Моносахариды. Химическая природа, свойства, пищевая ценность. Способы определения количественного содержания в пищевых продуктах.
- •Полисахариды. Химическая природа, свойства, пищевая ценность.
- •Органические кислоты. Свойства. Содержание в пищевых продуктах. Влияние на качество.
- •Экспертиза товаров. Понятие. Виды экспертиз.
Понятие о контроле качества товаров, их характеристика.
Контроль качества – это проверка соответствия отдельн пок-й кач-ва треб-я норм-ой док-ции, контроль на всех стадиях жизнен цикла товара, виды, формы и задачи контроля на отдельн этапах могут быть различн. Контроль качества проводят в соответствии с установленным порядком по плану, предусматривающему три основных параметра:1- объем выборки;2- приемочное число; 3- браковочное число.Приемочное число представляет собой контрольный норматив, являющийся критерием для приемки партии товара и равный максимально допустимому количеству дефектных единиц в выборке. В браковочное число включаются помимо забракованных единиц те объекты, у которых неправильно установлен сорт, нарушена комплектность, отсутствует надлежащая маркировка. Контроль качества классифицируют по различным признакам: 1- объем охвата партий товара- различают контроль сплошной и выборочный. При выборочном контроле решение о качестве партии принимают по результатам проверки одной или нескольких выборок (проб). 2- число ступеней контроля качества - одно-, двух- и многоступенчатые виды контроля. Если же количество дефектных единиц больше или равно браковочному числу, партия бракуется. Если количество дефектных единиц в выборке больше приемочного числа (обозначенного в стандарте Ас), но меньше браковочного числа (Re), то возникает необходимость проведения двухступенчатого контроля, сопряженного с извлечением второй выборки. При многоступенчатом контроле решение относительно приемки партии товара по качеству принимают по результатам контроля нескольких выборок, максимальное число которых устанавливается заранее, а необходимость отбора каждой последующей выборки зависит от результатов контроля в предыдущей выборке. 3- режим контроля - усиленный, нормальный, ослабленный (облегченный). Усиленный контроль хар-ся наиб строгими нормативами, применяется при недостаточной уверенности потребителя в качестве продукции и квалификации поставщика, при приемке недавно освоенной продукции, а также в случаях, когда результаты контроля определенного числа предыдущих партий свидетельствовали о превышении фактического уровня дефектности над приемочным. Нормальный контроль применяется в тех случаях, когда результат контроля установленного числа предыдущих партий не дает основания для заключения о существенном отклонении действительного уровня дефектности от приемочного. Ослабленный контроль характеризуется наименьшим объемом выборки и применяется в тех случаях, когда результат контроля определенного числа предыдущих партий свидетельствует о том, что действительный уровень дефектности ниже приемочного. 4- содержание процесса - различают контроль по количественному и качественному признакам. При контроле по количественному признаку измеряют числовые значения одного или нескольких показателей и оценивают контролируемую партию в зависимости от результатов измерения. При контроле по качественному признаку единицы товара подразделяют на несколько групп качества, а заключение о партии дают в зависимости от соотношения численности единиц в образованных группах (например, проверка правильности установления сортов в соответствии с действующей НТД).