Обмен углеводов.

Углеводы – это группа веществ, построенных из трех химических элементов: углерода, водорода, кислорода. Особенно богата углеводами растительная пища: крупы, овощи, фрукты. Суточное потребление углеводов – 400 - 800 г. Из них примерно 35% приходится на долю моносахаридов (глюкозы, фруктозы) и дисахаридов (свекловичного сахара), 65% на долю полисахаридов, к которым относятся крахмал и гликоген.

Углеводы являются основным источником энергии. Они являются выгодным энергетическим материалом: для их окисления требуется меньше кислорода, т.к. его много в самих молекулах углеводов. При окислении 1 г углеводов выделяется 4,1 г ккал энергии. Конечные продукты окисления углеводов – вода и углекислый газ.

В ЖКТ при переваривании сложные углеводы расщепляются до глюкозы, которая всасывается и с током крови разносится по всему организму. Под влиянием инсулина, выделяющимся после приема пищи глюкоза усваивается тканями. Инсулин способствует образованию из глюкозы гликогена, который депонируется в печени и мышцах. При снижении концентрации глюкозы в крови – под влиянием адреналина гликоген расщепляется, и глюкоза выбрасывается в кровь.

Обмен липидов.

Липиды – большая группа жиров и жироподобных веществ различного химического строения. Общим свойством всех липидов является их нерастворимость в воде. Количество липидов в организме зависит от характера питания и образа жизни. В норме содержание жира – 10 -20% от массы тела.

Жиры являются источником энергии. При окислении 1 г жиров выделяется 9,3 ккал энергии. Помимо этого жиры являются необходимой частью протоплазмы, ядра и мембраны клетки. Холестерин, синтезируемый в организме из поступивших жиров, необходим для нормального функционирования нервной системы и синтеза гормонов. Жировые выделения сальных желез предохраняют кожу от пересыхания. Подкожно-жировая клетчатка предохраняет организм от переохлаждения и смягчает механические воздействия. Жировая клетчатка, окружающая органы, удерживает их в определенном положении. Клетчатка, окружающая сосуды и нервы, предохраняет их от травм. Жиры служат растворителем для некоторых витаминов.

Жиры поступают в организм с растительной и животной пищей. В ЖКТ они расщепляются до глицерина и жирных кислот, которые всасываются главным образом в лимфатические сосуды.

Обмен воды и минеральных солей.

Вода является составной частью всех клеток и тканей. В теле взрослого человека воды около 50 – 60%, в теле ребенка – 80%.

Вода входит в состав плазмы крови, лимфы, тканевой жидкости. Она служит растворителем для минеральных и органических веществ, участвует в большинстве химических реакций, происходящих в организме. Вода участвует в терморегуляции (испарение пота). Жизнь без воды более 7 дней невозможна. Потребность в воде в сутки составляет 2 – 2,5 л. Около 85% человек получает с пищей и водой, 15% образуется в организме в ходе химических реакций.

В состав клеток всех тканей входит большое количество минеральных веществ: кальций, калий, фосфор, магний, железо, натрий, хлор, йод, сера и т.д.

Кальций составляет основу костной ткани, участвует в свертывании крови. Железо входит в состав гемоглобина, йод – гормона щитовидной железы. Калий необходим для нормальной работы мышц, особенно сердечной. Натрий и хлор обеспечивают вместе с калием и кальцием обеспечивают протекание электрических процессов в нервной и мышечной тканях.

Поступают минеральные вещества с пищей и водой. Выводятся главным образом с мочой и потом.