Введение

Общественное питание - это совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и граждан предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции. Сеть общественного питания включает: фабрики-кухни, заготовочные, столовые, домовые кухни, рестораны, чайные, кафе, закусочные, буфеты. Часть из них обслуживает потребителей по месту работы и учебы; во многих случаях эти предприятия предоставляют питание на льготных условиях (часть затрат на приготовление пищи и обслуживание берут на себя заводы, фабрики, учебные заведения.) Общественное питание играет существенную роль в организации лечебного питания. Предприятия общественного питания входят в организации государственной торговли или потребительской кооперации.

При прохождении преддипломной практики в ООО Кафе «Анна» мне было необходимо выполнить задачи, поставленные в программе практики, подробно изучить деятельность компании, провести анализ, а также сделать собственные выводы и рекомендации по деятельности предприятия.

Цель практики – закрепить и расширить теоретические и практические знания, приобретение профессиональных навыков работы в качестве менеджера, руководителя.

1. Характеристика предприятия

Свою квалификационную практику я прохожу в ООО Кафе «Анна».

Он предназначен для проведения банкетов, фуршетов, а также круглых столов и семинаров.

• Банкетный зал на 300 мест (см.приложение).

Специализированный зал для проведения корпоративных мероприятий: приемов, встреч, банкетов. Прекрасное место для организации круглых столов и семинаров.

Предприятие организует и проведет мероприятия любой сложности и масштаба в зависимости от количества участников и Ваших пожеланий. Опытный персонал пригласит на Ваш праздник ульяновских артистов и исполнителей.

Проанализировав работу банкетного зала, я пришел к выводу, что зал профессионально подготовлен, материально-техническая база подготовлена в соответствии с нормативами.

Устав предприятия состоит из 7 разделов.

2. Управление на предприятии

Современное предприятие — это сложная производственная система, включающая такие элементы, как основные фонды, сырье и материалы, трудовые и финансовые ресурсы. Важнейшая задача управления — использование перечисленных элементов таким образом, чтобы обеспечить эффективное функционирование всей производственной системы, выживание и развитие в условиях жесткой конкурентной борьбы.

В связи с тем, что работа предприятия разделяется на составляющие части, выполняется различными работниками, кто-то должен координировать и направлять усилия. Деятельность по координации работы других людей составляет сущность управления. Для того, чтобы предприятие действовало успешно, управленческая работа должна четко отделяться от неуправленческой. На предприятии должны быть назначены руководители и определен круг их обязанностей и ответственности. В зависимости от уровня управления выделяют руководителей низового звена (или операционных управляющих), среднего звена и высшего звена. К руководителям низового звена относятся младшие начальники, находящиеся непосредственно над рабочими. Они организуют и контролируют выполнение производственных заданий, отвечают за непосредственное использование сырья и оборудования. Большая часть руководителей относится к руководителям низового звена.

Руководители среднего звена координируют и контролируют работу младших начальников. Примерами должностей руководителей среднего звена могут быть должности начальника производства, начальника отдела, управляющего сбытом на промышленном предприятии, декана или директора филиала учебного заведения. Руководители среднего звена — это своеобразный буфер между руководителями высшего и низового звеньев. Они подготавливают информацию для принятия решений руководителями высшего звена и доводят эти решения в виде конкретных заданий низовым руководителям.

Руководство высшего звена представляет высший организационный уровень управления. В предпринимательстве примеры руководителей высшего звена — это президент компании, председатель Совета директоров, вице-президент корпорации и др. Руководители такого уровня принимают важнейшие для предприятия решения и несут за них ответственность.

Процесс управления состоит из следующих функций: планирования, организации, мотивации и контроля. На данном предприятии при всех функциях управления уровень исполнения в среднем остается высокий, но так же есть и некоторые проблемы.

ООО Кафе «Анна» является обществом с ограниченной ответственностью, созданным в соответствии с действующим законодательством РФ. Общество является юридическим лицом.

Общество вправе в установленном порядке открывать банковские счета на территории Российской Федерации и за ее пределами.

Общество имеет круглую печать, содержащую его полное фирменное наименование на русском языке и указание на место его нахождения.

Место нахождения общества: г.Ульяновск, ул. Рябикова д.49а.

Целью деятельности общества является удовлетворение потребностей физических и юридических лиц в товарах, работах, услугах и реализации на основе полученной прибыли социально-экономических интересов сотрудников и акционеров общества.

Общество имеет гражданские права и несет обязанности, необходимые для осуществления любых видов деятельности, не запрещенных действующим законодательством, включая, но, не ограничиваясь.

Отдельными видами деятельности, перечень которых определяется федеральными законами, общество может заниматься только на основании специального разрешения (лицензии). Если условиями предоставления лицензии на занятие определенным видом деятельности предусмотрено требование о занятии такой деятельностью исключительно, то общество в течение срока действия этой лицензии не вправе осуществлять любой другой вид деятельности.

Структура аппарата управления общества построена на основе линейной организационной структуры. Тип данной организационной структуры - бюрократический. Особенностями такого типа являются рациональность, ответственность, иерархичность.

Во главе данной структуры находится директор, через которого проходит вся информация, и поступают различные распоряжения сверху вниз. Осуществляется двусторонняя связь между директором и руководителями подразделений. Такая структура позволяет директору, находясь в курсе всех событий и имея своевременную информацию из всех подразделений, формировать общую ситуацию на предприятии и координировать действия подразделений в соответствии с поставленными перед ними задачами, решение которых направлено на достижение общей цели организации.

Недостатком данной структуры является то, что большое количество подразделений напрямую соединены в структуре с руководителем, что не даёт возможности директору разобраться детально в вопросах и проблемах каждого подразделения. Еще одним недостатком является малая гибкость и приспособляемость к изменению ситуации, ведь для данного предприятия характерна сезонность, поэтому необходимо, исходя из разных подходов, просчитывать ситуацию. Перегрузка управленцев верхнего уровня и повышенная зависимость результатов работы организации от квалификации, личных и деловых качеств директора и специалистов.

В целях усовершенствования данной структуры необходимо снизить информационную нагрузку на директора путём предоставления подразделениям большей автономности и возможности взаимодействия между собой.

Экономические методы управления являются способами воздействия на персонал на основе использования экономических законов и обеспечивают возможность в зависимости от ситуации как «одарять», так и «карать». Эффективность экономических методов управления определяется: формой собственности и ведения хозяйственной деятельности, принципами хозяйственного расчета, системой материального вознаграждения, рынком рабочей силы, рыночным ценообразованием, налоговой системой, структурой кредитованияи т.п. Наиболее распространенными формами прямого экономического воздействия на персонал являются: хозяйственный расчет, материальное стимулирование и участие в прибылях через приобретение ценных бумаг (акций, облигаций) организации. На базе практики такой метод не учитывается.

Работодатель имеет право устанавливать различные системы премирования, стимулирующих доплат и надбавок с учетом мнения представительного органа работников. Такие системы могут устанавливаться

также коллективными договорами. Вот этот метод директор применяет в своей работе.

Трудово́й догово́р — в трудовом праве договор между работником и работодателем, устанавливающий их взаимные права и обязанности. Соглашение между работником и нанимателем, в соответствии с которым работник обязуется лично выполнять работу по определённой должности соответствующей квалификации согласно штатному расписанию и соблюдать внутренний трудовой распорядок, а наниматель обязуется предоставлять работнику работу, обеспечивать условия труда, своевременно выплачивать заработную плату.

Штатное расписание (форма № Т-3) — применяется для оформления структуры, штатного состава и штатной численности организации в соответствии с ее Уставом (Положением); содержит перечень структурных подразделений, должностей, сведения о количестве штатных единиц, должностных окладах, надбавках и месячном фонде заработной платы; утверждается приказом (распоряжением) руководителя организации или уполномоченным им лицом; изменения в штатное расписание вносятся в соответствии с приказом (распоряжением) руководителя организации или уполномоченным им лицом.