1.5 Организация работы структурных подразделений

В ГК «Васаби» сформирован отдел кадров, состоящий из настоящих профессионалов, которые умеют найти «полезных», заинтересованных в саморазвитии и развитии компании в целом сотрудников. Так же специалистами применяется программа адаптации и обучения сотрудников.

Успешная кадровая политика обеспечивает эффективную работу ресторанов холдинга.

Более подробно мы ее разберем в главе 3, ниже приведены основные принципы координирования работы структурных подразделений.

1. Должностные инструкции.

В процессе приема на работу все сотрудники получают должностные инструкции, с которыми они должны подробно ознакомиться и которые обязаны соблюдать.

2. Характер кооперации деятельности персонала и администрации.

В ресторане проводятся ежедневные планерки, где обсуждаются общие вопросы, которые в последствие доносят руководители в свои службы, доводят итоги обсуждений до своих подчиненных. Каждый сотрудник имеет своего непосредственного руководителя, которому подчиняется и перед которым отчитывается, после выполнения поручений.

3. Методы управления персоналом

Каждый руководитель использует свои методы управления персоналом. Но все методы сходятся в одном – приветствуется качество обслуживания, которое транслируется от руководителя к подчиненным.

4)Система контроля за результатами работы сотрудников

В ресторане контролем деятельности занимаются следующие службы: Front Office, Room Service (служба доставки), центр поддержки ресторанов. Существуют различные системы оценки. Основными инструментами контроля являются тесты, которые показывают профессиональные знания, и аудит-листы (чек-листы), которые показывают навыки. Контролем могут заниматься сотрудники других служб.

Существует адаптация для новых сотрудников. После обучения сотрудника могут перевести, например, с официанта на должность старшего официанта. Все сотрудники имеют свои планы и задачи, по итогам их выполнения осуществляется проверка и оценка путем обратной связи и результатом адаптационного листа.

5)Система функционирования предприятия

В ресторане «Васаби» используются такие автоматизированные системы управления как: R-Keeper-6, Store-House, 1C Предприятие. Все сотрудники, которым это необходимо, обеспечены компьютерами, которые соединены между собой локальной сетью и имеют ограниченный доступ в интернет. В общественной зоне работает Wi-Fi.

1.6 Внешняя среда организации

Для оценки внешней среды ГК Васаби рассмотрим результаты SWOT-анализа:

Таблица 1.6.1 Определение рыночных возможностей и угроз

Параметры оценки	Возможности	Угрозы
Спрос	Неугасающий спрос на основной продукт производства (суши)
Конкуренция	Возросшее количество ближайших конкурентов	Выгодные предложения и акции основными конкурентами
Экономический фактор	Увеличение прибыли как следствие увеличения уровня доходов населения	У потребителя появилась возможность выбирать
Научно-технический фактор	Приобретение новейшего оборудования	Приобретение более нового оборудования конкурентами, высокая стоимость оборудования
Социально-культурный	Познакомить потребителей с японскими культурой и традициями	Преобладает исключительно потребительский интерес
Социально-демографический	Возможность пополнения числа постоянных гостей за счет привлечения жителей «спального» района и региональных открытий	Жители «спального» района и периферии не готовы к предложенному уровню цен
Природные и экологические	Природные условия благоприятствуют более масштабному развитию данного вида предпринимательства	Недоверие потребителей к «сырой» рыбе Опасение ее поставок из экологически неблагоприятных районов (Японии)

Вывод: в условиях быстроменяющихся факторов внешней среды необходим четкий план развития и приспособления к ним. Наиболее значимыми на данный момент являются возрастающая конкуренция и нестабильность потребительских предпочтений.