1.4 Альтернативные способы обеззараживания молока

Действие электрического тока на микрофлору молока. Установлено обеззараживающее действие переменного электрического тока. Большинство авторов объясняет установленный факт тем, что переменный ток повышает температуру молока и микробы погибают от воздействия высокой температуры, а не от электрического тока. Тем не менее, при проведении некоторых исследований, несмотря на исключение воздействия высокой температуры, наблюдалось уничтожение бактерий. Для получения конкретного ответа требует накопление дополнительной информации [16].

Бактофугирование. Для удаления большого числа микробиальных клеток из цельного молока используют центробежную силу. Наиболее высокая эффективность достигается при удалении соматических клеток и спор бактерий. Этот метод широко используется в производстве рассольных сыров для снижения титра Clostridium tyrobutyricum. Бактериальная нагрузка обычно снижается на 1 – 2 log[17].

Действие облучения на микрофлору молока. Наибольший практический интерес представляет облучение, уничтожение бактерий без повышения температуры. Облучаемое молоко ультрафиолетовыми лучами обогащает его витамином D, что предотвращает заболевания рахитом. Для этого молоко облучают в тонком слое специальными электрическими лампами. Излучаемые этими лампами ультрафиолетовые лучи снижают количество бактерий в молоке и обогащают его витамином D. При правильном проведении процесса первоначальный цвет, вкус и запах свежего молока не изменяются; при неправильном облучении молоко может приобрести специфический привкус. Видимый свет хотя и уничтожает бактерии, но для этого требует длительное время, поэтому использование его не имеет практического значения. Кроме того, ультрафиолетовые лучи оказывают эффективное воздействие только при стерилизации поверхности, так как они очень слабо проникают вглубь вещества. Поэтому лампы ультрафиолетового света применяют для борьбы с плесенями в помещении холодильников. Целесообразно применять такие лампы для стерилизации воздуха в помещениях, где производиться расфасовка и упаковка готовой продукции, например над конвейером, по которому следует пустые банки к разливочным машинам или наполненных банки к закаточным машинам[18].

Микрофильтрация. Обезжиренное молоко пропускают через селективную мембрану для удаления клеток бактерии без задержания мицелл казеина. Соответствующая мембрана размером пор 1,4 мкм может сократить количество бактерий на 2- 3 log, в зависимости от условий работы установки. Однако сливки, если их вводят профильтрованное через микромембрану обезжиренное молоко, нужно все - таки нагреть.[17]

Термизация. Это предварительное нагревание молока, используемое для увеличения сроков хранения охлажденного молока. Условия термизации: температура 63 - 65ºC, время 15 – 10 сек. В результате общее количество бактерий сокращается на 3 – 4 log. Обработанное молоко должно давать положительный результат на фосфатазу[17].

Действие ультразвуковых волн на микрофлору молока. В последнее время все больший интерес ученых привлекает использование ультразвука для обеззараживания различных сред, в том числе и молока.