- •Кафедра Товароведения и экспертизы товаров
- •Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров Учебно-методический комплекс
- •Москва 2007 Авторы-составители:
- •Содержание
- •1. Инновационные технологии, используемые в преподавании курса «Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров»
- •2. Цели и задачи дисциплины
- •3. Требования к уровню освоения дисциплины в результате изучения дисциплины специалист должен:
- •4. Объём дисциплины
- •4.1. Объём дисциплины и виды учебной работы
- •4.2. III. Распределение часов по темам и видам учебной работы Форма обучения – очная
- •Форма обучения – заочная
- •Форма обучения – заочная сокращенная
- •5. Содержание курса
- •Раздел 1. Сахар, мед, крахмал, кондитерские изделия
- •Тема 1. Сахар. Заменители сахара
- •Тема 2. Мед
- •Тема 3. Крахмал и крахмалопродукты
- •Тема 4. Кондитерские изделия
- •Раздел 2. Вкусовые товары
- •Тема 9. Пряности
- •Тема 10. Приправы
- •Тема 11. Чай
- •Тема 12. Кофе
- •Тема 13. Безалкогольные напитки
- •Тема 14. Пиво
- •Тема 15. Алкогольные напитки
- •6. Лабораторно-практические работы и задания для самостоятельной работы студентов Тема 1. Сахар. Заменители сахара
- •Материальное обеспечение:
- •Задание 2.
- •Задание 4 (для самостоятельной работы).
- •Задание 5 (для самостоятельной работы).
- •Тема 2. Мед
- •Материальное обеспечение:
- •Тема 3. Крахмал и крахмалопродукты
- •Тема 4. Кондитерские изделия (для самостоятельной работы)
- •Тема 5. Шоколад (для самостоятельной работы)
- •Тема 6. Карамель
- •Тема 7. Конфеты
- •Тема 8. Мучные кондитерские изделия
- •Тесты по разделу 1
- •Тема 9. Пряности
- •Тема 10. Приправы
- •Тема 11. Чай
- •Тема 12. Кофе (для самостоятельной работы)
- •Тема 13. Безалкогольные напитки
- •Тема 14. Пиво
- •Балльная оценка качества пива
- •Дегустационная карта оценки качества пива
- •Тема 15. Алкогольные напитки (метод кейс-стади)
- •Тесты по разделу 2
- •7. Тематика контрольных работ и методические указания по их выполнению
- •Вариант 1
- •Вариант 2
- •Вариант 3
- •Вариант 4
- •Вариант 5
- •Вариант 6
- •Вариант 7
- •Вариант 8
- •Вариант 9
- •Вариант 10
- •Вариант 11
- •Вариант 12
- •Вариант 13
- •Вариант 14
- •Вариант 15
- •Вариант №16
- •Вариант №17
- •Вариант №18
- •Вариант №19
- •Вариант №20
- •8. Вопросы для подготовки к экзамену, зачёту
- •9. Учебно-методическое обеспечение дисциплины
- •9.1. Литература
- •9.2 Методическое обеспечение дисциплины
- •9.3 Словарь основных терминов
- •9.4 Материально-техническое и информационное обеспечение дисциплины
4. Объём дисциплины
4.1. Объём дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы |
Количество часов по формам обучения |
||
Очная |
Заочная |
Заочная* сокращённая |
|
№№ семестров |
6 |
7 |
5 |
Аудиторные занятия: |
64 |
16 |
8 |
Лекции |
28 |
6 |
- |
Лабораторно-практические работы |
36 |
10 |
8 |
Самостоятельная работа |
105 |
153 |
114 |
ВСЕГО ЧАСОВ НА ДИСЦИПЛИНУ |
169 |
169 |
122 |
Формы отчётности: контрольные работы, рефераты (количество, №№ семестров) |
текущий контроль-2 6 сем. |
1 контрольная работа-7 сем. |
1 контрольная работа-5 сем. |
Курсовая работа (№ семестра) |
6 сем. |
7 сем. |
5 сем. |
Виды итогового контроля (экзамен, зачёт) - №№ семестров |
зачет, экзамен- 6 сем. |
Экзамен- 7 сем. |
Экзамен-5 сем. |
* 47 ч.- идет на переаттестацию разделов учебной дисциплины
Студенты, обучающиеся по очной, заочной и заочной сокращенной формам, выполняют 2 курсовые работы по одной из групп продовольственных или непродовольственных товаров.
Студентам предоставляется право выбора последовательности выполнения курсовых работ.
Темы курсовых работ и методические указания по их выполнению см. 9.2.
4.2. III. Распределение часов по темам и видам учебной работы Форма обучения – очная
№ п/п |
НАИМЕНОВАНИЕ ТЕМ И РАЗДЕЛОВ |
ВСЕГО (часов) |
Аудиторные занятия (час.) |
Самостоя-тельная работа, Час |
|
В том числе |
|||||
лекции |
Лабораторно-практические |
||||
1. |
Раздел 1. Сахар, мед, крахмал, кондитерские изделия. |
80 |
14 |
16 |
50 |
|
Тема 1. Сахар. Заменители сахара |
10 |
2 |
2 |
6 |
|
Тема 2. Мед |
10 |
2 |
2 |
6 |
|
Тема 3. Крахмал и крахмалопродукты |
10 |
- |
2 |
8 |
|
Тема 4. Кондитерские изделия |
10 |
2 |
- |
8 |
|
Тема 5. Шоколад |
10 |
2 |
- |
8 |
|
Тема 6. Карамель |
10 |
2 |
4 |
4 |
|
Тема 7. Конфеты |
10 |
2 |
2 |
6 |
|
Тема 8. Мучные кондитерские изделия |
10 |
2 |
4 |
4 |
2. |
Раздел 2. Вкусовые товары |
89 |
14 |
20 |
55 |
|
Тема 9. Пряности |
10 |
2 |
2 |
6 |
|
Тема 10. Приправы |
10 |
2 |
2 |
6 |
|
Тема 11. Чай |
10 |
2 |
4 |
4 |
|
Тема 12. Кофе |
10 |
2 |
- |
8 |
|
Тема 13. Безалкогольные напитки |
18 |
2 |
4 |
12 |
|
Тема 14. Пиво |
13 |
2 |
4 |
7 |
|
Тема 15. Алкогольные напитки |
18 |
2 |
4 |
12 |
|
ИТОГО: |
169 |
26 |
36 |
105 |