25. Установите соответствие размеров стеклянной посуды

1. Фужер для минеральной воды. 2. Рюмка для водки. 3. Бокал для шампанского.

А. 50 см3. Б. 125-150 см3. В. 200-250 см3.

26. Установите подаваемых спиртных напитков и стеклянной посуды

1. Рюмки лафитные. 2. Рюмки модерные. 3. Бокалы. 4. Рюмки рейнвейная.

А. Для крепленых и десертных вин. Б. Для белого столового вина. В. Для красного столового вина. Г. Для шампанского и игристых вин.

27. Установите соответствие подаваемых горячих закусок и металлической посуды

1. Горячие закуски из морепродуктов. 2. Горячие закуски из мяса. 3. Горячие закуски из языка.

А. Кокотница. Б. Кокильница.

28. Установите соответствие подачи приборов к горячим блюдам

1. Рыбное горячее блюдо. 2. Мясное горячее блюдо.

А. Закусочные приборы. Б. Столовые приборы. В. Рыбные приборы.

29. Установите соответствие вспомогательных приборов и их характеристики

1. Состоит из двух одинаковых вилок, соединенных между собой перпендикулярно 2. Имеет широкое основание в виде лопатки с прорезями, служит для раскладки рыбных консервов в масле (шпрот, сардин). 3. Имеет расширенное основание; при сервировке кладут на правый борт пирожковой тарелки. 4. Служит для перекладывания колбасы, сыра, копченостей и других продуктов; можно использовать вилку со сбрасывателем.

А. Вилка-лопатка Б. Прибор для разделки раков, крабов, омаров В. Нож для масла Г. Вилка гастрономическая

Установите соответствие вспомогательных приборов их характеристики

1. Имеет серповидную форму с зубцами на конце; используется при подачи сыра одним куском на банкете - фуршете. 2. Имеет два острых зубца. 3. Имеет три зубца, один из которых сделан в виде консервного ножа. 4. Имеет оттянутый носик для удобства порционирования.

А. Ложка для соуса. Б. Вилка для устриц. В. Вилка для лимона. Г. Нож-вилка для нарезки и раскладки сыра.

30. Установите соответствие подобранной стеклянной посуды заказанным напиткам при сервировке стола

А. Минеральная вода. Б. Вино белое. В. Водка.

1. Рюмка рейнвейная. 2. Рюмка лафитная. 3. Рюмка для крепких напитков. 4. Фужер. 5. Бокал.

31. Укажите соответствие расположения ножей

А. Столовый.
Б. Рыбный.
В. Закусочный.
Г. Десертные.
Д. Для масла.

32. Укажите соответствие расстановки стеклянной посуды

А. Фужер для фруктовой воды.
Б. Рейнвейная рюмка.
В. Рюмка для крепких напитков.

Найти один или несколько вариантов ответа

33. В карте бара на первом месте стоят …

а) дижестивы; б) спириты; в) аперитивы.

34. В карте бара после дижестивов следуют …

а) ликеры; б) спириты; в) аперитивы.

35. Особенность этого вида меню в том, что заказанное блюдо подается немедленно …

а) меню дневного рациона; б) а ля карт; в) меню дю жур.

36. Вид меню, который предлагает свободный выбор блюд, называется …

а) меню дневного рациона; б) а ля карт; в) меню банкета.

37. Исполнительная сервировка включает …

а) максимальное количество предметов сервировки; б) минимальное количество предметов сервировки.

38. Пирожковую тарелку при сервировке ставят …

а) с левой стороны от основной тарелки; б) с правой стороны от основной тарелки.

39. Какими приборами следует сервировать стол, если по меню предусмотрены холодная рыбная закуска и второе горячее мясное блюдо?

а) столовыми; б) рыбными; в) закусочными.

40. Какими приборами следует сервировать стол, если по меню предусмотрены: холодная закуска, и второе горячее блюдо из рыбы?

а) столовыми; б) рыбными; в) закусочными.

41. В случае если столовая посуда пришла в негодность, то оформляется ...

а) журнал учета столовой посуды, приборов, выдаваемых под отчет работникам предприятия;

б) бракеражный журнал;

в) акт на бой, лом и утрату посуды.

42. На предприятиях с самообслуживанием ответственность за сохранность столовой посудой может быть возложена на …

а) метрдотеля или администратора; в) лицо, уполномоченное приказом директора предприятия.

43. В карте бара после аперитивов следуют …

а) игристые и шампанские вина; б) спириты; в) аперитивы.

44. В меню на первом месте стоят …

а) холодные закуски; б) фирменные блюда и закуски; в) супы.

45. Вид меню, который составляется для участников совещаний, съездов, туристов и др.

а) меню дневного рациона; б) меню дю жур; в) а ля карт.

46. Вид меню, предлагающий небольшой ассортимент блюд по фиксированным ценам

а) табальдот (комплексное меню); б) меню дю жур; в) а ля карт.

47. Предварительная сервировка стола включает …

а) максимальное количество предметов сервировки; б) минимальное количество предметов сервировки.

48. При сервировки стола нож для масла кладут на …

а) правый борт пирожковой тарелки; б) левый борт пирожковой тарелки.

49. Какими приборами следует сервировать стол, если по меню предусмотрены холодная овощная закуска и второе горячее овощное блюдо?

а) рыбными; б) столовыми; в) закусочными.

50. Какими приборами следует сервировать стол, если по меню предусмотрены: холодная закуска мясная, суп и второе горячее блюдо из мяса?

а) столовыми; б) рыбными; в) закусочными.

51. Где ведется Учет столовой посуды и приборов?

а) в бракеражном журнале;

б) в специальном журнале учета столовой посуды, приборов, выдаваемых под отчет работникам;

в) в акте на бой, лом и утрату посуды.

52. На п.о.п. с обслуживанием официантами на кого может быть возложена ответственность за сохранность столовой посудой?

а) на работника сервизной; б) на метрдотеля или администратора; в) на бригадира официантов.

Указать последовательность

53. расположения в меню блюд, закусок и напитков:

а) сладкие блюда;

б) холодные закуски;

в) горячие закуски;

г) супы;

д) вторые горячие блюда;

е) фирменные блюда и закуски

54. расположения в меню холодных закусок:

а) овощные;

б) рыбные;

в) мясные;

г) из птицы и дичи.

55. расположения в меню супов:

а) супы-пюре;

б) заправочные;

в) молочные;

г) холодные;

д) сладкие.

56 сервировки столов:

а) приборами;

б) расстановка приборов для специй, ваз с цветами.

в) раскладывание салфеток;

г) тарелками;

д) стеклянной посудой;

е) накрытие стола скатертью.

57. расположения в меню блюд, закусок и напитков:

а) вторые горячие блюда;

б) холодные закуски;

в) горячие закуски;

г) фирменные блюда и закуски;

д) супы.

58. расположения в меню вторых горячих блюд:

а) овощные;

б) рыбные;

в) мясные;

г) из птицы и дичи;

д) яичные и творожные;

е) молочные.

59. расположения в классической карте вин напитков:

а) шампанские вина;

б) аперитивы;

в) вина;

г) дижестивы;

д) спириты.

60. Подготовки зала к обслуживанию:

в) уборка помещений.

Г) подготовка и расстановка мебели в зале.

А) получение и подготовка столовой посуды, приборов, белья.

Д) сервировка столов.

Б) подготовка официантов к работе. Инструктаж.