1.2.Состояние ж/д вокзала Уфы

Железнодорожный вокзал Уфы по объему выполняемой работы относится к внеклассным вокзалам. На ж/д вокзале станции Уфа имеется 6 пассажирских платформ — 1 боковая и 5 островных. Железнодорожные платформы соединены между собой подземным переходом, ведущим в здание ж/д вокзала и к выходу в город. Пассажирские платформы ж/д вокзала станции Уфа не оборудованы турникетами. На железнодорожном вокзале пассажирский станции Уфа имеется пешеходный мост.

1.3 Реконструкция станции Уфа

В настоящее время ведется реконструкция ж/д вокзала пассажирской станции Уфа. После реконструкции ж/д вокзала Уфы это будет единый комплекс зданий, сооружений и транспортной инфраструктуры, включающего в себя:

- главное здание ж/д вокзала станции Уфа с привокзальной площадью и аппарелью, подземными туннелями, оснащенное всеми современными инженерными сетями и коммуникациями;

- конкорс со вставкой к главному зданию жд вокзала станции Уфа, служащий для перехода пассажиров от транспортной развязки, привокзальной площади и пассажирского здания вокзала Уфы на жд платформы.

В конкорсе предусматриваются системы эскалаторов, лестниц, лифтов, для безопасного, удобного передвижения пассажирских потоков.

В новом здании ж/д вокзала станции Уфа предусмотрено багажное отделение, пригородные ж/д кассы, административные помещения, подземный гараж для служебных машин, помещения для отдыха бригад и проводников. Помимо этого, новое здание ж/д вокзала Уфы также будет оснащено современными инженерными сетями и коммуникациями, включая современные технологии для хранения и подачи багажа.

В новом здании железнодорожного вокзала станции Уфа значительно преобразятся платформы. Весь комплекс зданий и сооружений будет оборудован наружными инженерными сетями и коммуникациями для бесперебойной работы железнодорожного вокзала станции Уфа, включая реконструкцию КНС и строительство очистных сооружений.

Проектная общая площадь железнодорожного вокзала станции Уфа составит 26526 кв.м, привокзальной площади — 9345 кв.м, а общая вместимость нового ж/д вокзала Уфы — 6200 пассажиров.

Глава 2. Оформление 2-го этажа ж/д вокзала г.Уфы: проектирование кафе «Посидим на дорожку» и зала ожидания

2.1 Кафе «Посидим на дорожку»

Сейчас наиболее популярными являются кафе низшего и среднего ценовых сегментов.

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа кафе.

В плане планируется создание кафе со следующими параметрами:

· Часы работы – круглосуточно;

· Количество посадочных мест –60 единицы;

· Меню кафе состоит из:

-Бутерброды

-Салаты

-Холодные закуски

-Горячие закуски

-Супы

-Основные блюда из мяса

-Основные блюда из птицы

-Основные вегетарианские блюда

-Блюда на закуску

-Гарниры

-Сыры

-Десерты

-Холодные безалкогольные напитки

-Горячие безалкогольные напитки

Меню кафе будет демократичным и из основы своей содержать довольно недорогие блюда, так же будут блюда по расписанию, для завтрака, обеда и ужина.

Кроме этого наше кафе будет продавать блюда на закуску, бутерброды, гамбургеры, картошка фри, пицца. И конечно, не обойтись без горячих и прохладительных напитков.

Концепция

Кафе довольно демократичного типа, рассчитанное на людей ждущих своего рейса на железнодорожной станции, также на отдельных посетителей, которые нуждаются в недорогом, но сытном обеде. Кафе будет предоставлять разнообразное меню с доступными ценами, которое включает не только основные блюда, но и выпечку, напитки и блюда из полуфабрикатов.

Целевая аудитория

Расчет на посетителей среднего уровня достатка. Демократичные цены привлекут в кафе многих. Потенциальные посетители кафе – туристы, которые ожидают поезд, сотрудники ж/д вокзала или люди, которые просто захотят отдохнуть и перекусить.

Поскольку кафе позиционируется, как заведение общепита средней ценовой категории, план кафе предусматривает недорогой ремонт, приобретение простой мебели, создание демократичного, но приятного и уютного интерьера.

Местоположение

Поиск подходящего помещения – первый шаг в реализации проекта. Для этих целей можно построить новое здание, приобрести готовое помещение под кафе, либо арендовать подходящие площади. В нашем случае здание уже имеется, приобретать готовое помещение не требуется, поэтому аренда небольшой площади в здании ж/д вокзала - наилучший вариант. Для среднего кафе подойдет помещение от 200 кв. м, это примерно на 30 – 40 посадочных мест.

Продукты.

Продукты нужно брать только у оптовых компаний, которые могут дать скидку, чем больше будет скидка, тем больше прибыли мы сможем получать. Для того чтобы найти компании, которые будут обеспечивать нас продуктами, можно посмотреть желтые страницы или позвонить в телефонную службу города и узнать о местных оптовых компаниях. Скорое всего, мы будете иметь дело не с одной компанией, а с несколькими, например одна компания нам продает мясо, другая фрукты овощи, третья снабжает молочными продуктами и так далее.

Персонал.

При графике работы круглосуточно из персонала нам потребуются 3 повара, 7 официантов, 2 бармена, 2 уборщицы, 2 посудомойщицы, работающие посменно. Для официантов можно брать людей, которые не имеют образование или готовых работать за маленькую зарплату. Повара должны быть высшего класса (относительно конечно), и люди, которые будут обрабатывать заказы, должны быть образованными. Для всех сотрудников нужно разработать форму одежды, это можно заказать дизайнерам. Это необходимо для того, чтобы формировался бренд в глазах клиента, а также форма будет больше дисциплинировать работников.

Спец одежда для официантов и барменов

Спец одежда для уборщиц

Организационная структура

Основные руководители выполняют следующие функциональные обязанности:

· Директор (1 чел). Подписывает приказы о назначении на ту или иную должность или освобождении от нее. Осуществляет организационное руководство всем предприятием в целом.

· Заместитель директора (1 чел). Подчинятся непосредственно директору. В отсутствии директора выполняет все его обязательства.

· Управляющий (1чел) Подчиняется директору, в его отсутствие заместителю директора. Разрабатывает стратегию предприятия, контролирует работу персонала закусочной, качество обслуживания. Обеспечивает взаимодействие подразделений. Занимается маркетингом предприятия.

· Бухгалтер (1 чел). Непосредственно подчиняется директору и выполняет все его распоряжения, касающиеся работы общества. Свою деятельность осуществляет на основании требований нормативных документов правительства России. В пределах утверждённых должностных обязанностей взаимодействует с государственными предприятиями, учреждениями и общественными организациями.

· Менеджер (1 чел) Подчиняется заместителю директора, управляющему. Является непосредственным начальником заведения для обслуживающего персонала в отсутствии вышестоящего руководства. Следит за работой персонала, производит кассовые операции.

· Бармен (2 чел) Находится в подчинении у менеджера. Готовит заказы, направленные на бар, непосредственно обслуживает посетителей, находящихся за барной стойкой.

· Официант (7 чел) Находится в подчинении у менеджера. Принимает заказы, обслуживает гостей, следит за чистотой зала.

· Повар (3 чел) Находится в подчинении у управляющего. Контролирует работу персонала кухни, делает заявки поставщикам, разрабатывает рецептуры блюд, составляет технологические карты, делает отработки блюд.

· Посудомойщица (2 чел) Подчиняется непосредственно менеджеру. Занимается мытьем посуды.

· Уборщица (2 чел) Подчиняется непосредственно менеджеру. Следит за чистотой в заведении. Убирает подсобные помещения, зал.

Директор

Зам. директора

Бухгалтер

Управляющий

- менеджер(1) - повар(3)

-бармен(2)

- официант(7)

- посудомойщица(2)

- уборщица(2)

Этические нормы

В ресторанном сервисе важность этических принципов ощущается не только во взаимодействии работников с потребителями, но и работников между собой. На предприятии особое значение приобретает нравственный климат, где отсутствуют конфликты, нет униженных, раздраженных, равнодушных сотрудников и все относятся друг к другу с уважением, пониманием. Важно создать в коллективе атмосферу взаимопомощи, умение работников трудиться совместно, а также в специальных группах обслуживания (в команде). За создание почти «семейной» атмосферы в коллективе, ответственен не только управляющий этой компании, но и сотрудники, находящиеся в его подчинении.

Рассмотрим несколько принципов, которые следует соблюдать работникам кафе.

Общепринятым является центральное положение так называемого золотого стандарта: "В рамках служебного положения никогда не допускать по отношению к своим подчиненным, к руководству, к коллегам своего служебного уровня, к клиентам и т.п. таких поступков, каких бы не желал видеть по отношению к себе".

Второй принцип: необходима справедливость при наделении сотрудников необходимыми для их служебной деятельности ресурсами (денежными, сырьевыми, материальными и пр.).

Третий принцип требует обязательного исправления этического нарушения независимо оттого, когда и кем оно было допущено.

Согласно четвертому принципу, называемому принципом максимума прогресса, служебное поведение и действия сотрудника, признаются этичными, если они способствуют развитию органи­зации (или ее подразделений) с моральной точки зрения.

Логическим продолжением четвертого принципа является пятый - принцип минимума прогресса, в соответствии с которым действия сотрудника или организации в целом этичны, если они хотя бы не нарушают этических норм.

Сущность шестого принципа в следующем: этичным является терпимое отношение сотрудников организации к моральным устоям, традициям и пр., имеющим место в других организациях, регионах, странах.

Седьмой принцип рекомендует разумное сочетание индивидуального релятивизма и этического релятивизма с требованиями общечеловеческой этики.

Согласно восьмому принципу индивидуальное и коллективное начало равно признаваемы за основу при разработке и принятии решений в деловых отношениях.

Девятый принцип напоминает, что не следует бояться иметь собственное мнение при решении любых служебных вопросов. Однако нонконформизм как черта личности должен проявляться в разумных пределах.

Десятый принцип - никакого насилия, т.е. "нажима" на подчиненных, выражающегося в различных формах, например, в приказной, командной манере ведения служебного разговора.

Одиннадцатый принцип - постоянство воздействия, выражающееся в том, что этические стандарты могут быть внедрены в жизнь организации не единовременным приказом, а лишь с помощью непрекращающихся усилий со стороны и менеджера, и рядовых сотрудников.

Двенадцатый принцип - при воздействии (на коллектив, на отдельного сотрудника, на потребителя и пр.) учитывать силу возможного противодействия. Дело в том, что, признавая ценность и необходимость этических норм в теории, многие сотрудники, сталкиваясь с ними в практической повседневной работе, по той или иной причине начинают им противодействовать.

Тринадцатый принцип состоит в целесообразности авансирования доверием - к чувству ответственности сотрудника, к его компетенции, к чувству долга и т.п.

Четырнадцатый принцип настоятельно рекомендует стремиться к бесконфликтности. Конфликт - благоприятная почва для этических нарушений .

Пятнадцатый принцип - свобода, не ограничивающая свободы других; обычно этот принцип, хотя и в неявной форме, обусловлен должностными инструкциями.

Шестнадцатый принцип можно назвать принципом способствования; сотрудник должен не только сам поступать этично, но и способствовать такому, же поведению своих коллег.

Семнадцатый принцип гласит: не критикуй конкурента. Имеется в виду не только конкурирующая организация, но и "внутренний конкурент" - коллектив другого отдела, коллега, в котором можно "усмотреть" конкурента.

Оборудование

Тепловое оборудование

Плиты

Жарочные поверхности (сковороды открытые)

Сковороды опрокидывающиеся

Котлы пищеварочные

Макароноварки

Шкафы жарочные

Шкафы пекарские

Конвекционные печи

Микроволновые печи

Грили

Кипятильники

Водонагреватели

Тепловые витрины

Электромеханическое оборудование

Мясорубки

Овощерезки

Картофелечистки

Кухонные процессоры

Миксеры ручные

Хлеборезки

Тестомесы

Пилы для мяса

Мясорыхлители (тендерайзеры)

Весы

Транспортер для грязной посуды

Универсальные кухонные машины

Барное оборудование

Соковыжималки

Блендеры

Миксеры для молочных коктейлей

Барные комбайны

Кофемашины

Кофемолки

Ледогенераторы

Кипятильники

Диспенсоры для горячего шоколада

Сокоохладители

Холодильное оборудование

Шкафы холодильные

Столы холодильные

Столы морозильные

Шкафы шоковой заморозки

Ледогенераторы

Кондитерские шкафы

Холодильные камеры

Посудомоечное оборудование

Стаканомоечные

Конвейерные

Кондитерское оборудование

Шкафы пекарские

Конвекционные печи

Расстоечные шкафы

Миксеры планетарные

Тестомесы

Тестораскатки

Линии раздачи

Оформление

Мебель принадлежит к числу важнейших составляющих интерьера любого кафе или бара. Ей подвластна задача создания уникальной атмосферы в заведении, привлекающей посетителей, и оставляющей незабываемые впечатления. Столы и стулья для кафе и баров по своей важности не уступают общему дизайну помещения. Мебель для кафе и баров выступает в роли своеобразной визитной карточки заведения. Она является основой стиля кафе или же бара, поэтому в этом аспекте стулья для кафе и баров, столы, кресла даже важнее отделки стен и прочих элементов декора. На этой основе строится доверие клиентов.

Мебель для кафе следует выбирать исходя из общего стиля помещения. Мебель для кафе и баров должна создавать определенный стиль заведения, непохожий на других и выделяющий его среди прочих. Поэтому стулья для кафе и баров, столы, стойки – все должно быть выдержано в едином стиле, будь то интерьер затонувшего корабля, тропического острова или королевского зала.

Стулья для кафе и баров должны соответствовать целому ряду требований. Они должны быть, прежде всего, прочными, так как на них приходится немалая ежедневная нагрузка. Во-вторых, они должны быть удобными для посетителей заведения. Обивка стульев должны быть устойчивой к воздействию внешних факторов, таких как влага, грязь и т.д.

В качестве материала для изготовления таких стульев могут применяться самые различные материалы, будь то пластмасса, дерево или же металл. Особенно популярна мебель на металлическом каркасе, которая сочетает в себе удобство, прочность и функциональность. К тому же, такая мебель имеет эстетичный внешний вид и легко вписывается практически в любой интерьер, гармонично дополняя его и привнося элемент индивидуальности в общий стиль заведения.

Подстолье "Торнадо" .Каркас изготовлен из холоднокатаной электросварной трубы, покрыт порошковой эмалью, все торцы закрыты пластиковыми заглушками. Большой выбор цветов покраски.

Подстолье "Пино 2" является более компактным, что позволяет использовать его в помещениях с небольшой площадью.

Каркас изготовлен из холоднокатаной электросварной трубы, покрыт порошковой эмалью, все торцы закрыты пластиковыми заглушками. Большой выбор цветов покраски.

Описание:

Металлический стул "Хлоя-стиль", благодаря своему дизайну, прекрасно будет смотреться как в жилом интерьере, так и в интерьере кафе или бистро. Этот стул будет долго служить, т.к. при его изготовлении используются только надежные, проверенные материалы, а изящная форма спинки не оставит равнодушными посетителей, которые будут на нем сидеть.

Каркас стула изготовлен из холоднокатаной электросварной трубы, покрыт порошковой эмалью либо хромом, все торцы закрыты пластиковыми заглушками. Большой выбор цветов и типов обивки.

Конкуренты

Основных конкурентов вблизи нет, потому что ж/д вокзал города Уфы находится в отдаленном месте.

Реклама

Для продвижения кафе нам понадобится красивая вывеска, привлекающая клиентов, которая будет показывать преимущество именно питаться в нашем кафе. Например, «обед всего за 99 рублей». Для продвижения можно поставить людей, которые будут раздавать листовки рядом с кафе.

Следующим этапом продвижения будет – создать свой интернет-сайт, разместить информацию о нашем кафе в газетах, журналах, например в информационном журнале по городу Уфа «Выбирай» и досках объявлений, также разместиться в различных БД (базах данных), например, таких как: желтые страницы, также информация о нашем кафе должна присутствовать в телефонных службах города.

Рекламирование всегда играет немаловажную роль в продвижении и популяризации заведения. Многообразие существующих способов рекламирования позволяет предельно точно обратиться к целевой аудитории, подобрать коммуникации исходя из заданного бюджета, содержания рекламного сообщения.

Какие могут быть риски в кафе и можно ли их снизить?

Свое собственное заведение общественного питания, как и любой другой вид бизнеса, имеет свои риски. Но прежде чем более подробно останавливаться на этом, вспомним классическое определение этого слова. Риск – это некое событие или условие, которые могут привезти как к потере репутации компании, так и к потерям в денежном выражении. Причем потеря репутации может являться и предпосылкой к финансовым потерям.

Итак, «благодаря чему» начинающий ресторатор может потерять свои кровные, вложенные в дело деньги?

1. В первую очередь, из –за отсутствия «финансовой подушки». Как показывает практика с этой проблемой сталкивается огромное количество начинающих бизнесменов, имеющих весьма скромный первоначальный капитал, которые вынуждены отдать все свои деньги на открытие точки и забывающие оставлять определенную часть денег, необходимых на погашение своих обязательств (арендные платежи, коммуналка, зарплата персонала и пр) в первые месяцы работы заведения.

Как это чаще всего происходит? Предприниматель находит где- то некую сумму денег и начинает ее тратить на то, чтобы запустить свое кафе. По идее, конечно, он должен заранее составить бизнес-план, где будут точно расписаны все расходы (на открытие и на работу точку), затем планируемые доходы, рассчитать точку безубыточности (момент, когда выручка начнет покрывать все расходы и следующий шаг будет получение долгожданной прибыли), период окупаемости и пр. Но заказывают расчет бизнес-плана, далеко не все начинающие предприниматели. Кроме того, даже написанный бизнес-плана не может дать идеально точной картинки….

В реальной жизни расходы все таки будут больше, чем указанные в бизнес-плане… И таким образом, потратив все свои деньги на закупку оборудования, ремонт и т.п., ресторатор легко оказывается в момент открытия «гол как сокол» и начинает с нетерпением ждать прихода денег от клиента. Но период окупаемости еще никто не отменял. И вполне естественно, что именно в первые недели выручка если и не равна нулю, то крайне скромна.

Причем, все полученные деньги приходиться стремительно тратить на закуп новых продуктов и на расчеты с поставщиками, отдавшими свою продукцию под реализацию и пришедшими за деньгами через неделю после открытия. Кроме того, с первого же дня открытия перед рестораторам начинают «маячить» страшные дни расчета заработной платы и оплаты аренды (если она есть, если заведение открыто в своем собственном помещении, то риски потери денег стремительно снижаются, так как именно аренда является чрезвычайно тяжким бременем для начинающих), а порой еще и оплата кредита..

Конечно, умный руководитель с ежедневной выручки начинает откладывать деньги на заработную плату работников и на погашение других обязательств. Но их (полученных денег) скорее всего не будет хватать! И именно в эти моменты (дни расчетов) предприниматель и должен доставать деньги из «финансовой подушки», то есть брать из заранее отложенных финансовых средств. Оптимальный вариант, помогающий снизить риски – это когда вы еще при расчете бюджета на открытие кафе отложили сумму денег, которую должно хватить на погашение аренды, зарплаты, коммунальных платежей и в случае кредита на погашение ежемесячных платежей – хотя бы на 3-4 месяца, а еще лучше на полгода.

И даже, если вам кажется в период открытия, что эти деньги лучше потратить сейчас, то попытайтесь остановить свой порыв, а все таки отложите их, сформировав «финансовую подушку». Если у вас действительно в первые месяцы будет мало клиентов, то вы будете спокойно доставать отложенные деньги и выполнять все свои обязательства, тем самым не позволяя кафе разориться еще на первоначальном этапе. А если дело «пойдет на ура» сразу же, то отложенные деньги всегда можно потратить на развитие бизнеса, на досрочное погашение кредита или на свои личные цели.

2 Неправильно выбранная концепция заведения может тоже нанести серьезный урон начинающему предпринимателю. Поэтому прежде, чем начать воплощение своей мечты в жизнь, попытайтесь составить максимально точный потрет своего потенциального клиента, то есть рассчитайте целевую аудиторию, на которую вы будете ориентироваться.

И даже если вы вот уже 3 года представляете себе во всех деталях свою прекрасную уютную кофейню, а в районе, где у вас есть помещение, уже расположены 2 активно действующие кофейни, то лучше отказаться от своего варианта и придумать нечто другое. В ином случае вас будут долго огорчать пустующую столы. Конечно, конкуренция есть везде и быть может со временем именно в вашу кофейню постепенно «перетекут» все клиенты от конкурентов, но тем не менее, на это может уйти огромное количество времени, а если вы взяли кредит и на эти деньги сняли в аренду помещение, то может случиться так, что вы разоритесь раньше, чем должетесь этих клиентов.

Кофейня, блинная, кафе, ресторан, кафе быстрого питания, бар, бистро, таверна, пиццерия, чайная, кафе-мороженое и пр. – существует огромное количество различных форматов заведений общественного питания и на каждый из них есть «свой клиент». И ваша основная задача – сделать все возможное, чтобы найти наиболее оптимальную в вашем случае концепцию точки общепита.

3. Плохой сервис и качество еды. Этот риск может вызвать не только потерю репутации, но и финансовые убытки, которые возникнут после того, как клиенты постепенно перестанут посещать кафе с плохим обслуживанием. Начинающим рестораторам всегда кажется, что уж что-что, а вот плохой сервис точно обойдет их заведение стороной. Но открыв заведение, они сталкиваются с таким понятием как человеческий фактор.

И для того, чтобы персонал всегда профессионально выполнял свою работу, руководителю придется хорошенько потрудиться. И причем делать это надо постоянно. Как это сделать? Ежедневно следите за работой персонала, даже если у вас огромная «куча других дел». Заходите на кухню, периодически устраивая проверки на количество всех необходимых продуктов, указанных в меню всех блюд, а также обращайте внимание на сроки их годности. Постоянно пробуйте блюда из своего меню, чтобы оценить его вкусовые качества и внешний вид (красоту). Почаще выходите в зал и наблюдайте работу официантов, барменов и администратора.

Все сотрудники должны постоянно чувствовать эффект вашего присутствия, чтобы «не расслабляться». И лишь постоянный контроль (даже над самыми опытными и профессиональными сотрудникам) может обеспечить достойный уровень сервиса и высокое качество подаваемых блюд и тем самым снизить риск потери репутации вашего прекрасного и любимого заведения.

Одним из способов снижения риска является проведение анкетирования клиентов, с целью узнать их мнение и оценку о заведении, проанализировать полученные результаты, сделать выводы и принять необходимые действия для решения проблемы. Анкета будет выглядеть следующим образом:

Анкета посетителя

Уважаемые гости!

Пожалуйста, опишите Ваши впечатления от посещения кафе «Посидим на дорожку».

Ваши ответы помогут нам улучшить качество приготовления блюд и обслуживания в кафе.

1.Сколько раз вы посещали наше кафе?

а)один раз

б)два раза

в)три раза

г)более трех раз

2. Почему Вы выбрали для посещения наше заведение?

а)можно вкусно поесть

б)удобное месторасположение

в)посоветовали друзья, знакомые

г)другие варианты __________________________

3. Как вы узнали о нашем заведении?

а)увидел вывеску

б)проходил(а) мимо

в) узнал(а) из интернет ресурсов

г) из газетных статей, журналов

4.В какое время вы посетили наше кафе?

а)в первой половине дня

б)во второй половине дня

в)вечером

г)ночью

5. Для Вас наиболее важным фактором является:

а)стоимость блюд и напитков

б)качество приготовляемых блюд

в)уровень обслуживания

г)скорость обслуживания

д)другое ____________________________

6. Как Вы оцениваете качество наших блюд и напитков?

а)соответствует

б)не соответствует

7. Вас устраивает ассортимент предлагаемых блюд?

а)да

б)нет

8. Сотрудники ресторана терпеливо выслушивают заказы и помогают в выборе блюд, дружелюбны и вежливы?

а)всегда

б)редко

в)никогда

9.Проанализируйте ассортимент наших блюд. Нужно ли на ваш взгляд его разнообразить? Ваши пожелания.

______________________________________________

10.Какое блюдо вам больше всего понравилось?

____________________________________________

11.Какое блюдо не понравилось?

____________________________________________

12.Что вы думаете об обстановке в нашем кафе?

а)спокойная, уютная обстановка

б)слишком шумно

в)было бы лучше, если ________________

13.Оцените уровень обслуживания по 5-бальной шкале

1. ужасное

2. плохое

3. нормальное

4. хорошее

5. отличное

14.Что на ваш взгляд нужно добавить или исключить из меню?

____________________________________________

15.Как вы думаете есть ли перспективы дальнейшего развития нашего кафе?

а) да

б)возможно

в)нет

г)затрудняюсь ответить

16.Сколько лет потребуется для того, чтобы кафе стало одним из ведущих в Уфе?

а) нисколько

б)один год

в)никогда не станет

г)несколько месяцев

д)уже на пути к цели

17.Посетили бы вы наше кафе снова?

а)определенно да

б)думаю да

в)сомневаюсь

г)точно нет

д)затрудняюсь ответить

18. Посоветовали бы Вы наше кафе друзьям и знакомым?

а)Да

б) Возможно

г)Вряд ли

д) Нет

19. Считаете ли Вы наше заведение чистым и уютным?

а) Да

б) Нет

20.Ваш пол:

а) женский

б) мужской

21.Ваш возраст:

а)до 20

б)21-30

г)31-40

д)41-50

е)51-60

ж)61 и старше

22.Место жительства:

а)г.Уфа

б)другой вариант ____________________________________________

23.Ваши пожелания кафе «Посидим на дорожку»

______________________________________________

Большое спасибо за Ваше участие!

Приходите к нам еще!

Ключи к успеху в этом бизнесе:

1. Качество товара: Продукты, напитки должны иметь высокое качество и ценность.

2. Обслуживание: Наши клиенты платят за то, чтобы хорошо провести время. Репутация кафе будет страдать, если обслуживание не имеет самого высокого уровня. Каждый служащий кафе должен быть учтивым, внимательным и быстро выполнять заказы клиентов.

3. Маркетинг: Большую роль играет не только расположение самого кафе, но и заведения расположенные по соседству. Например, если рядом расположена гостиница, необходимо позаботиться, чтобы у постояльцев была необходимая информация, в виде буклетов, листовок или входила в стандартный набор информации предоставляемой в номерах.

4. Управление: Необходимо организовать стабильные поставки продуктов, напитков, и позаботиться о трудовых резервах. Кафе необходимо оформить в модном стиле, который не только будет вдохновлять клиентов на последующие приходы, но и стимулировать их к рекомендациям посетить кафе другим. Надлежащая обстановка, инвентарь, управление служащими, и проверка качества являются ключевыми.