1.Сах.-песок. Сырье, пр. Пр-ва. Эксп. Кач-ва. Деф., прич. Их воз и меры пр-я. Усл. И сроки хр-я.

Обладает выс. калорийностью. Очень быстро усваивается. Сахар–это практич. чистая сахароза.

Треб. как к сырью: 1)содерж. крахмала; 2)доброкач-ть.

Пр-во сах.-песка: делят на 3 этапа: свекло-перерабатывающий этап, соко-очистительная, варочно-кристаллизацион. Очистка свеклы от примесей и получ. диффузион. сока–мойка, подготовка. Измельчение свеклы в свекловичную стружку, к. затем подается на обезсахаривание. Извлечение сахарозы из свеклы проводится диффузион. путем. Этот способ заключ. в обработке свекловичной стружки горячей водой. Сахароза и нераствор. несахара переходят или диффундируют в воду. Содерж. сахара в стружке резко снижается, в воде концентрация сахаров повышается. Обезсахар. стружка удаляется, а диффузион. сок освобождают от песка, мезги и направл. на очистку. Очистка диффузион. сока–цель этой операции удалить растворимые несахара (11-14%): а)дефекация–обработка сока известью, удаляются минер. в-ва, азотистые в-ва, органич. к-ты и красящие в-ва; б)сатурация–обработка углекислым газом, разрушаются нерастворимые соед-я Са с сахаром, получ. осадок удаляется фильтрованием; в)сульфитация–обработка сернистым газом, проводят для снижения цветности; г)сгущение диффузион. сока–провод. в выпорных аппаратах до содерж. Сухих в-в 60-65%; д)обработка сиропа сернистым газом–после этого сироп обрабатывается активирован. углем; е)уваривание сиропа проводится в вакуумн. аппаратах до содерж. сухих в-в 92-93%, образ-ся утфель–это смесь кристаллов сахара и межкристальной патоки; ж)центрифугирование–отделение кристаллов сахарозы от межкристальной патоки; з)сушка сахара-песка–провод. подогретым воздухом до содерж. влаги 0,14%. Охлажд., просеивание и пропускание ч/з магнитный сепаратор.

Треб. к кач-ву: д/б бесцветным, однородным по величине кристаллов. Крупность сахара-песка хар-ся числом кристаллов сахарозы в 1г. Если в 1г 1500 кристаллов–крупный, 3000–средний, 5000 и более–ниже среднего. Р-р приготовлен. из сахара-песка не должен пениться (сахар-песок содержит сапонин или др. поверхностно активные в-ва в результате этого он пенится). Сахар-песок не должен содержать микроорганизмов, и р-р должен легко фильтроваться.

Деф. и причин.: 1)увлажнение или потеря сыпучести, или наличие не рассыпающихся комочков, причина высокая относит. влажность воздуха при хранении либо высокие перепады t⁰; 2)нехарактерный желтоватый или серый цвет, причина нарушен. технологии пр-ва (сульфитация); 3)посторон. вкус и запах, причина упаковка в новые мешки, к. обработаны эмульсией имеющий резкий запах, несоблюд. тов. соседства; 4)посторон. примеси–ворс, окалина, причина либо плохая очистка сахара на электромагнитах, либо мешки из плохо обработан. мешковины.

Хран.: хран. в мешках разной емкости, относит. влажн. воздуха не выше 70%, определ. укладка на поддоны и решетки. Примен. безтарный способ хран. песка: когда хранится на заводах в железобетон. или металлич. емкостях, наз-ся силосы. Наружнюю пов-ть силоса теплоизолируют.