- •Введение
- •1. Ознакомление с предприятием
- •1.1 Сущность и значение общественного питания
- •1.2 Основные функции предприятия общественного питания
- •1.3 Показатели деятельности предприятия общественного питания
- •1.4 Характеристика предприятия общественного питания
- •2. Работа в качестве дублера бригадира, начальника цеха
- •3. Работа в качестве дублера заведующего производством
- •4. Работа в качестве дублера метрдотеля
- •5. Работа в качестве дублера руководителя предприятия
- •6. Экономическое задание по анализу эффективности работы предприятия
- •Заключение
- •Список литературы
Список литературы
ГОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу».
ГОСТР 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
ГОСТР 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
ГОСТР 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению».
ГОСТР 50764-95 «Услуги общественного питания».
Аграновский Е. Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 1990.
Аносова М. М., Кучер Л. С. Организация производства на предприятиях общественного питания - М.: Экономика, 1985.
Волков К.Д., Зайцева А.Л. Экономика и планирование предприятий общественного питания. – М., Кулинария, 1999.
Вуколова М.В. Горячий цех предприятия общественного питания. - М.: Изд-во Рос. экон. Акад., 1995.
Гребнева А.И. Экономика торгового предприятия. – М, Просвещение, 2005.
Ершок А.Н., Юрченко А.Ф. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. - М., Экономика, 1991.
Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М., Просвещение, 1999.
Иванова А.В. Горячий отпуск блюд. – М., Кулинар, 2001.
Ильенкова С.Д. и др. Производственный менеджмент. - М., 2002.
Иус, Н.В. и др. Объединение «Общественное питание, торговля-производство «Березовского межрайпотребсоюза - условие выживания в кризисной ситуации/ Капелюк З.А., Шастин В.И.; Центросоюз РФ. СибУПК. - Новосибирск, 1999.
Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в предприятиях общественного питания. – М., Кулинария, 1990.
Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. - М., Экономика, 1999.
Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания. 1993.
Радченко А.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М., Изд-во Феникс, 2000.
1 Гребнева А.И. Экономика торгового предприятия. – М, Просвещение, 1996. С.98.
2 Радченко А.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М., Изд-во Феникс, 2000. С.89.
3 Гребнева А.И. Экономика торгового предприятия. – М, Просвещение, 1996. С. 145.
4 Гребнева А.И. Экономика торгового предприятия. – М, Просвещение, 1996. С.98.
5 Гребнева А.И. Экономика торгового предприятия. – М, Просвещение, 1996. С.145