Практична частина. Творче ситуаційне завдання № 4

1. Задача

Виявлено, що в районі торгового центру не вистачає закладів ресторанного господарства (ЗРГ). Прогнозований потік споживачів представлений в (табл. 1). Середній час зайнятості одного місця 20 хвилин. В ЗРГ застосовується форма самообслуговування з наступним розрахунком. Використаний посуд збирають на візок, середній час збору одного комплекту посуду 0,7 хвилин. Пропускна спроможність роздавальні залежить від кількості персоналу: при 2-х роздавальниках і одному касирі – 3,1 чол/хв; при одному роздавальнику і одному касирі – 2,4 чол/хв.

Змоделюйте систему обслуговування в ЗРГ. Розрахуйте ефективну потужність ЗРГ та визначіть проектну потужність ЗРГ за додатком 1.

Поясніть:

1. Чому необхідний резерв місць в залі;

2. Яке співвідношення повинно бути між інтенсивністю вхідного і вихідного потоків споживачів;

3. Яким чином забезпечується режим праці і відпочинку працівників організаційно-обслуговуючої системи (ООС);

4. Назвіть критерії якості, які лежать в основі, змодульованої організаційно-обслуговуючої системи;

5. Визначить тип закладу ресторанного господарства;

6. Назвіть лінійного керівника нижчої ланки, що очолює персонал в ООС, його посадові обов’язки.

Таблиця 1

Модель організаційно-обслуговуючої системи

в загальнодоступному закладі ресторанного господарства

Інтер-вал часу	Інтенсивність вхідного потоку		Нормативна пропускна спроможність роздавальні чол/хв	кількільсть, чол		кількість зайнятих місць	Кількість збирачів посуду, чол				Коефіціент
	чол/ год	чол/ хв		розда-вальни-ків	каси-рів		За розраху-нками	За графі-ком	Відпо-чивають	На іншій роботі	Місткості зали	пропускної спроможності зали	Роздавальні	системи збирання посуду
8-9	110
9-10	118
10-11	125
11-12	120
12-13	170
13-14	181
14-15	165
15-16	150
16-17	100
17-18	130
18-19	120
19-20	140
20-21	90

Примітка до таблиці 1:

1. Проектна потужність ЗРГ.

2. Ефективна потужність ЗРГ.

Додаток 1

^{Пропускна спроможність залу, місць} 1

І	ІІ	І	ІІ	І	ІІ	І	ІІ	І	ІІ	І	ІІ
50	36	140	115	230	201	320	288	410	375	500	464
55	40	145	120	235	206	325	294	415	380	505	469
60	45	150	125	240	210	330	298	420	385	510	474
65	49	155	130	245	215	335	303	425	390	515	479
70	54	160	134	250	220	340	308	330	395	520	484
75	58	165	139	255	225	345	312	435	400	525	489
80	60	170	144	260	230	350	317	440	405	530	494
85	67	175	148	265	235	355	320	445	410	535	499
90	72	180	153	270	239	360	325	450	415	540	504
95	76	185	158	275	244	365	330	455	420	545	509
100	81	190	163	280	249	370	335	460	425	550	513
105	83	195	167	285	254	375	340	465	429	555	518
110	88	200	172	290	259	380	345	470	434	560	523
115	92	205	177	295	264	385	351	475	439	565	528
120	97	210	182	300	268	390	356	480	444	570	533
125	101	215	186	305	273	395	361	485	449	575	538
130	106	220	191	310	278	400	366	490	454	580	543
135	111	225	196	315	283	405	370	495	459	585	548

¹ І  загальна кількість місць у залі; ІІ  кількість зайнятих місць у залі

2. Тестові завдання:

1. Якщо 1%-не зниження ціни призводить до 2%-ного збільшення попиту на нього, то цей попит є:

1. Еластичним

2. Одиничної еластичності

3. Цілком еластичним

4. Нееластичним

2. Яка з перерахованих ознак не характеризує заклад ресторанного господарства як суб’єкт ринкових відносин:

1. Свобода створення закладу з відповідним рішенням власників

2. Використання всіх дозволених та недозволених форм конкурентної боротьби на ринку

3. Наділення правами юридичної особи

4. Свобода виходу з ринку готельно-ресторанних послуг

3. Яким терміном визначають метод господарювання, коли фінансування розвитку ПГГ / ЗРГ здійснюється винятково за рахунок його власних фінансових ресурсів?

1. Абсолютна платоспроможність підприємства

2. Абсолютна ліквідність підприємства

3. Самоокупність підприємства

4. Самофінансування підприємства

4. Вартість основних фондів готелю, що являє собою суму витрат, яку зазнало б підприємство при формуванні аналогічних основних фондів за певний проміжок часу, це:

1. Первісна вартість

2. Відновна вартість

3. Залишкова вартість

4. Повна вартість

5. Продуктивність праці працівників ПГГ / ЗРГ вимірюється:

1. Натуральними і вартісними показниками

2. Вартісними показниками

3. Натуральними показниками

4. Немає вірної відповіді

6. Що входить до складу майна ПГГ / ЗРГ ?

1. Вартість "ноу-хау", патентів, інтелектуальна власність

2. Найманий транспорт

3. Довгострокові позики

4. Залучені кошти

7. Обсяг товарообороту, що найбільше цікавить власника підпри­ємства в оцінці доцільності інвестування капіталу, досягається:

1. У точці беззбитковості

2. У точці необхідного прибутку

3. У точці мінімальної рентабельності

4. У точці ліквідації

8. Виробничу потужність номерного фонду засобів розміщення в туризмі характеризує показник:

1. Кількість місць у господарстві

2. Кількість днів роботи підприємства

3. Загальна площа підприємства

4. Одночасна місткість

9. Як визначається обсяг комерційного доходу ЗРГ / ТП?

1. Як обсяг валового прибутку, за звітом про фінансові результати (Форма № 2)

2. Як обсяг доходу від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг), за звітом про фінансові результати (Форма № 2)

3. Як обсяг чистого доходу, за звітом про фінансові результати (Форма № 2)

4. Питання є некоректним, оскільки крім фінансової звітності необхідно використовувати дані управлінського обліку

10. Як розраховується показник "рівень поточних витрат ПГГ / ЗРГ"?

1. Як відношення доходу до обсягу поточних витрат

2. Як відношення обсягу поточних витрат до собівартості

3. Як відношення обсягу поточних витрат до доходу, виражається у відсотках

4. Як відношення обсягу прибутку до поточних витрат, виражається у відсотках

11. Що відображає показник "чистий прибуток", який наводиться у фінансовій звітності ПГГ / ЗРГ (Форма № 2)?

1. Величину перевищення доходу від продажу товарів над поточними витратами

2. Сукупний прибуток за вирахуванням податкових та інших обов'язкових платежів, які сплачуються з прибутку

3. Прибуток, який міг бути забезпечений за умови кращого альтернативного використання капіталу підприємства

4. Чистий рух (надходження) грошових коштів від усіх видів діяльності підприємства

12. Які з перелічених дій підприємства готельно-ресторанного бізнесу треба вважати недобро­совісною конкуренцією:

1. Використання фірмового знака іншого підприємства

2. Застосування системи знижок для привілейованих покупців

3. Реклама високої якості своїх готельно-ресторанних послуг

4. Порівняння з послугами інших підприємств, що функціонують на ринку готельно-ресторанних послуг

12. Метою діяльності ПГГ / ЗРГ є:

1. Задоволення платоспроможного попиту населення в послугах розміщення / ресторанній продукції та отримання прибутку

2. Можливість брати участь на ринку праці засобів виробництва, фінансовому ринку

3. Вибір форм власності та організаційно-правових форм

4. Участь у конкуренції на ринку готельно-ресторанних послуг

12. Яким терміном визначають метод господарювання, коли ПГГ / ЗРГ повністю покриває свої витрати за рахунок доходів, які воно одержує?

1. Абсолютна платоспроможність підприємства

2. Абсолютна ліквідність підприємства

3. Самоокупність підприємства

4. Самофінансування підприємства

12. Вартість основних фондів ПГГ / ЗРГ, що характеризує їх реально існуючу вартість, яка ще не перенесена на вартість послуг (товарів, робіт), це:

1. Первісна вартість

2. Відновлювальна вартість

3. Залишкова вартість

4. Повна вартість

16. Специфічною функціональною вимогою до готелів для відпочинку є:

1. Регламентований час сніданків, обідів і прогулянок

2. Широкий перелік лікувально-профілактичних послуг

3. Наявність умов для розваг та рекреації

4. Всі відповіді вірні

16. Хостел – це:

1. Засіб розміщення сезонного характеру, який має умови для здійснення у регламентованому режимі певної діяльності (сільськогосподарська, археологічна, екологічна тощо) під час відпочинку)

2. Засіб розміщення в окремо розташованій будівлі на території садиби фермерського сільського господарства

3. Готель для молоді, з мінімальними зручностями, має умови та обладнання для самообслуговування

4. Всі відповіді вірні

16. Караван – це:

1. Засіб розміщення, що використовується у стаціонарному режимі; розташований переважно на території кемпінгу; може бути підключеним до інженерної системи забезпечення життєдіяльності

2. Немає вірної відповіді

3. Засіб розміщення в мобільному автопричепі з умовами для приготування їжі

16. Готельний номер - це:

1. Житлове приміщення

2. Окреме приміщення з однієї чи декількох кімнат, обладнаних для тимчасового помешкання

3. Місце збору та відпочинку туристів та мешканців готелю

4. Всі відповіді вірні

16. Готельні номери за категоріями класифікуються на:

1. Одномісні, двомісні, тримісні та багатомісні

2. Однокімнатні, двокімнатні та багатокімнатні

3. Президентський апартамент, апартамент, номер бізнес-класу, номер економ-класу, люкс, напівлюкс

4. Всі відповіді вірні

16. Функціональна зона приміщення - це:

1. Чітко визначений сегмент приміщення, відокремлений глухою стіною, або декоративною перегородкою

2. Чітко відокремлений глухою стіною сегмент приміщення, обладнаний для здійснення різних операцій та функцій

3. Всі відповіді вірні

4. Чітко відокремлений сегмент приміщення, обладнаний для здійснення конкретних операцій та функцій

16. Коридори - це :

1. Відкрите приміщення на поверсі, що виконує функцію збору людей; як правило, у ньому розміщуються чергові по поверху

2. Відкрите приміщення на поверсі, що виконує функцію збору людей і становить важливий комунікаційний вузол

3. Всі відповіді вірні

4. Приміщення, що становлять важливий комунікаційний вузол, з'єднує ліфти, сходи з номерним фондом готелю та іншими приміщеннями

16. Інтер'єр підприємств готельного господарства - це:

1. Це натуральне, природне середовище, що не є результатом діяльності людини

2. Поєднання прийомів сучасної архітектури з елементами живої природи

3. Всі відповіді вірні

4. Організація внутрішнього простору будівлі, що являє собою зорово обмежене, штучно створене середовище, яке забезпечує нормальні умови життєдіяльності людини

16. Особливістю діяльності закладу ресторанного господарства є те, що він поєднує:

1. Виробництво, розподіл, обмін, споживання

2. Виробництво, продаж, відпочинок

3. Виробництво, продаж, споживання

4. Всі відповіді вірні

16. Санітарно-екологічний стан прилеглої території підприємств готельного господарства контролюється:

1. Міністерством з культури та туризму України

2. Державними санітарними та екологічними службами;

3. Органом з сертифікації та стандартизації;

4. Всі відповіді вірні

16. Системи, до складу яких входять технічні засоби та людина чи колективи, пов’язані з роботою системи називають

1. Соціальними

2. Соціотехнологічними

3. Складними

4. Соціотехнічними

16. Складність зовнішнього середовища визначається:

1. Тим, яка кількість факторів, які впливають на проектування організації

2. Тим, як швидко змінюються фактори, які впливають на проектування організації

3. Тим, наскільки багато факторів впливає на проектування організації і наскільки ці фактори схожі між собою

16. Обмін інформацією між директором та начальником відділу кадрів проходить по

1. Горизонтальним каналам комунікації

2. Зовнішнім каналам комунікації

3. Вертикальним каналам комунікації

16. Складність роботи це параметр, що визначає:

1. Ступінь самостійності в прийнятті рішень

2. Обсяг дій, які повинен виконати працівник

3. Кількість задач чи операцій, які працівник повинен виконати

16. Складовими елементами системи менеджменту підприємств гостинності є

1. Планування, організація, мотивація, контроль

2. Структура управління, процес управління, механізм управління

3. Проектування роботи, проектування організації, управлінські рішення

16. Слабкою стороною діяльності малих підприємств є:

1. Значний строк окупності витрат

2. Труднощі з фінансуванням

3. Великі строки будівництва та реконструкції підприємства

16. Специфічною формою планування діяльності, управління та розвитку підприємства готельно-ресторанного бізнесу є

1. Концепція

2. Бізнес-план

3. Стратегія

16. Спеціалізація в організаціях буває:

1. Формальна

2. Горизонтальна

3. Лінійна

16. Статут підприємства є актом :

1. Організаційного регламентування

2. Організаційного нормування

3. Організаційно-методичного інструктування

16. Заклад ресторанного господарства можна умовно поділити на наступні підсистеми:

1. Організаційно-обслуговуючу та виробничу

2. Виробничу та складську

3. Забезпечуючу, виробничу, організаційно-обслуговуючу та управлінську

4. Маркетингову, забезпечуючу, обслуговуючу

16. Відсутність властивостей до зберігання, невіддільність від джерела виробництва, мінливість якості, невідчутність - це характеристики:

1. Продукції

2. Продукту

3. Сировини

4. Послуги

16. Що можна віднести до графіків Ганта?

1. Схему розподілу навантаження і календарний графік

2. Графіки виробничого процесу

3. Графік робочого стану працівника і обладнання

4. Схему розміщення цехів на підприємстві

16. Основними джерелами вихідної інформації для прогнозування є:

1. Патентно-ліцензійна документація

2. Статистична, фінансово-бухгалтерська та оперативна звітність підприємства

3. Інтуїтивні припущення

4. Чутки

16. Параметри системи обслуговування:

1. коефіцієнт використання каналів обслуговування в системі обслуговування «Роздавальня», «Збирання посуду», «Миття посуду»

2. кількість споживачів, що відмовились від послуг підприємства ресторанного господарства, час чекання початку обслуговування

3. інтенсивність вхідного потоку вимог, пропускна спроможність системи обслуговування, час обслуговування однієї вимоги

4. всі відповіді вірні

16. АВС-аналіз проводять за такими критеріями:

1. Національними особливостями мереж розповсюдження товарів

2. За рівнем розвитку персонального продажу

3. За обсягом реалізації, покриттям витрат та прибутком

16. Колабораційна індивідуалізація готельно-ресторанних послуг передбачає:

1. Співпрацю споживача послуг з їх виробником

2. Формування стандартного пакету ресторанних послуг

3. Створення бази даних про споживачів та їх індивідуальні вимоги

16. Для збільшення обсягів реалізації ресторан дещо зменшив ціну на свій товар. Яку рекламу із запропонованих нижче їй доцільніше використати:

1. Інформативну

2. Умовляльну

3. Нагаду вальну

16. На підприємстві розрахунок рекламного бюджету здійснювали за методом, при якому затрати на рекламу визначали залежно від динаміки продажу. Цей метод прийнято називати:

1. Метод обчислення у відсотках від суми продажу

2. Метод обчислення від наявного капіталу

3. Метод конкурентного паритету

16. Канали особистісної комунікації, які схематично можна представити, як «незалежні компетентні особи - покупці», мають назву:

1. Громадсько-побутові

2. Експертно-оціночні

3. Роз’яснювально-пропагандистські

16. У структурі витрат якого каналу розповсюдження товарів більшу частку займають змінні витрати:

1. У комплексному середньому каналі

2. У непрямому короткому каналі

3. У непрямому довгому каналі

16. Адаптивна індивідуалізація готельно-ресторанних послуг передбачає:

1. Співпрацю споживача послуг з їх виробником

2. Перетворення стандартного пакету ресторанних послуг в індивідуальний

3. Створення бази даних про споживачів та їх індивідуальні вимоги

16. Ресторану «N» необхідно створити позитивний образ своїх товарів, які мають досить високу ціну. Який вид реклами буде застосовувати фірма:

1. Інформативну

2. Рубричну

3. Престижну

16. Керівництво підприємства готельно-ресторанного господарства, що орієнтується на підлітків, працює над розробкою рекламної кампанії. Найефективнішим засобом розповсюдження рекламної інформації у даному випадку буде:

1. Журнали, написи на транспорті

2. Вітрини, газети

3. Радіо і телебачення

16. Підприємство готельно-ресторанного господарства склало свій рекламний бюджет на основі попередніх асигнувань, додавши до суми попереднього періоду певний процент. Даний метод розрахунку має назву:

1. Метод частки від продажу

2. Метод розрахунку від наявних коштів

3. Метод приросту

16. Під час розрахунку рекламного бюджету в основному брались до уваги кошти, які витрачаються на засоби поширення інформації підприємствами, що продають аналогічний товар. Вкажіть, який метод розрахунку мав місце:

1. Від цілей і завдань

2. Конкурентного паритету

3. Від наявних коштів

Практична частина. Творче ситуаційне завдання № 5

1. Задача

Протягом останніх років в готелі «С» спостерігається стійка тенденція до зниження фізичного обсягу реалізації послуг з тимчасового розміщення (проживання) (див. додаток).

Завдання:

1. Дослідити динаміку обсягів реалізації послуг з тимчасового розміщення (проживання) в готелі в натуральних та вартісних показниках за 2 роки. Зробити аналітичний висновок.

2. розрахувати оперативні показники виробничо-експлуатаційної діяльності готелю. Надати їм економічну оцінку.

3. Зазначити перелік зовнішніх та внутрішніх факторів, що впливають на формування та зміну обсягу реалізації послуг з тимчасового розміщення (проживання).

4. Надати кількісну оцінку впливу внутрішніх факторів на зміну обсягу реалізації послуг з тимчасового розміщення (проживання): кількість обслужених туристів, середній час перебування туристів в готелі, середня ціна за послуги з тимчасового розміщення (проживання).

5. Запропонувати та обґрунтувати комплекс заходів щодо збільшення обсягу реалізації послуг з тимчасового розміщення (проживання) в готелі у натуральних та вартісних показниках.

Додаток 1

Вихідна інформація для аналізу динаміки та кількісної оцінки впливу факторів на зміну обсягу реалізації послуг з тимчасового розміщення (проживання) готелю «С» за 2 роки

Показники	Одиниці виміру	Минулий рік			Звітній рік
Загальна площа	кв м	23207			23207
Житлова площа всіх номерів	кв м	8043			8043
Місткість	місць	754			764
Кількість усіх номерів на кінець року, усього	од.	440			445
з них:
люксів	од.	12			12
напівлюксів	од.	16			16
одномісних	од.	122			122
двомісних	од.	280			280
сімейні	од.	10			15
Середньооблікова чисельність штатних працівників облікового складу	чол.	370			370
2. Структурні підрозділи сфери сервісу
Автостоянка	од.	1			1
Ресторан	од.	2			2
Кафе, бар тощо	од.	1			2
Сауна (басейн, фінська баня, масажний кабінет)	од.	1			1
Пральня	од.	1			1
Заклади торгівлі (магазин, кіоск тощо)	од.	5			6
Авіа та з/д каси	од.	1			2
Стоматологічний кабінет	од.	0			0
Розважальний комплекс	од.	1			1
Перукарня	од.	1			1
Конференц-зали	од.	2			2
Бізнес-центр	од.	1			2
3. Діяльність підприємства
Обслуговано приїжджих	осіб	76300			70100
у тому числі іноземців	осіб	6790			9800
Загальний час перебування приїжджих	людино-діб	138400			124400
у тому числі іноземців	людино-діб	13300			21700
4. Основні фінансові показники
Доходи від основного виду діяльності (плата за проживання), у тому числі:	тис.грн		14758	10143,4
ПДВ	тис.грн		1861	1507,6
доходи від обслуговування іноземних громадян	тис.грн		4239,8	2193
Крім того, доходи від надання додаткових платних послуг	тис.грн		4966,7	3026,9
Інші доходи	тис.грн		1581,6	110,2

2. Тестові завдання:

1. Які з перелічених дій підприємства готельно-ресторанного бізнесу треба вважати недобро­совісною конкуренцією:

1. Використання фірмового знака іншого підприємства

2. Застосування системи знижок для привілейованих покупців

3. Реклама високої якості своїх готельно-ресторанних послуг

4. Порівняння з послугами інших підприємств, що функціонують на ринку готельно-ресторанних послуг

2. Метою діяльності ПГГ / ЗРГ є:

1. Задоволення платоспроможного попиту населення в послугах розміщення / ресторанній продукції та отримання прибутку

2. Можливість брати участь на ринку праці засобів виробництва, фінансовому ринку

3. Вибір форм власності та організаційно-правових форм

4. Участь у конкуренції на ринку готельно-ресторанних послуг

3. Яким терміном визначають метод господарювання, коли ПГГ / ЗРГ повністю покриває свої витрати за рахунок доходів, які воно одержує?

1. Абсолютна платоспроможність підприємства

2. Абсолютна ліквідність підприємства

3. Самоокупність підприємства

4. Самофінансування підприємства

4. Вартість основних фондів ПГГ / ЗРГ, що характеризує їх реально існуючу вартість, яка ще не перенесена на вартість послуг (товарів, робіт), це:

1. Первісна вартість

2. Відновлювальна вартість

3. Залишкова вартість

4. Повна вартість

5. Який з факторів, що впливає на зміну продуктивності праці в сфері готельного господарства можна віднести до народногосподарських?

1. Умови оплати праці згідно з галузевими тарифами

2. Темпи інфляції на споживчому ринку

3. Підвищення рівня механізації робіт в технологічному процесі обслуговування споживачів готельних послуг

4. Обсяг реалізації основних та додаткових послуг

6. У складі фінансових ресурсів підприємств готельного господарства переважають:

1. Основні засоби

2. Нематеріальні активи

3. Оборотні засоби

4. Фінансові ресурси

7. Керівництво ЗРГ повинно знати обсяг товарообороту у точці беззбиткової діяльності для:

1. Прийняття рішення про ліквідацію підприємства

2. Оцінки доцільності вкладення коштів у розвиток підприємства

3. Оцінки можливостей отримання прибутку

4. Всі відповіді вірні

8. Пропускну спроможність засобів розміщення в готельному господарстві характеризує показник:

1. Чисельність гостей підприємства

2. Кількість людино-діб (місце-днів) в експлуатації

3. Коефіцієнт завантаження номерного фонду підприємства

4. Одночасна місткість

9. За яких умов ЗРГ / ТП може розраховувати на одержання прибутків, якщо його комерційний дохід від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг) дорівнює нулю?

1. Якщо ЗРГ / ТП має значний обсяг роздрібного товарообороту

2. Якщо ЗРГ / ТП отримає певну суму інвестицій або дотацію з бюджету

3. Якщо ЗРГ / ТП одержало інші доходи (операційні, фінансові, інші), що спроможні покрити поточні витрати і утворити прибуток

4. Таких умов не існує, ЗРГ / ТП матиме збитки

10. До якої групи витрат за ступенем еластичності від обсягу доходу належить оплата за оренду приміщень в готелі та амортизацію устаткування, якщо розглядається короткостроковий період діяльності підприємства готельного господарства?

1. До змінних

2. Частково - до умовно-постійних, а частково - до змінних

3. До умовно-постійних

4. Питання є некоректним, оскільки зазначені види витрат не належать до поточних витрат підприємства готельного господарства

11. Як пов'язані між: собою обсяг формування чистого прибутку (ЧП) ПГГ / ЗРГ та обсяг його потреби у залученні фінансових коштів із зовнішніх джерел (ФКЗ)?

1. Чим більший ЧП, тим менший ФКЗ

2. Чим більший ЧП, тим більший ФКЗ

3. ЧП = ФКЗ

4. Чим більший ФКЗ, тим менший ЧП

16. Специфічними функціональними вимогами до організації готельних підприємства для масового туризму – є:

1. Всі відповіді вірні

2. Озеленена територія навколо підприємства

3. Наявність закладу ресторанного господарства

4. Наявність створення умов для організації розваг

16. Хостел – це:

1. Засіб розміщення сезонного характеру, який має умови для здійснення у регламентованому режимі певної діяльності (сільськогосподарська, археологічна, екологічна тощо) під час відпочинку)

2. Засіб розміщення в окремо розташованій будівлі на території садиби фермерського сільського господарства

3. Готель для молоді, з мінімальними зручностями, має умови та обладнання для самообслуговування

4. Всі відповіді вірні