Практична частина. Творче ситуаційне завдання № 17

1. Задача

Визначити оптимальні маршрути доставки напівфабрикатів з м”яса в доготівельні заклади ресторанного господарства. Вихідні дані в таблиці 1. Швидкість руху машини 30 км/год; час навантаження – 7 хвилин; розвантаження – 5 хвилин; заїзду в пункт розвантаження – 9 хвилин. Заготівельне підприємство доставляє напівфабрикати власним транспортом з корисною вантажопідйомністю 350 кг; з заїздом не більше, ніж в чотири заклади ресторанного господарства.

Час в дорозі за одним маршрутом не повинен перевищувати 2 години.

Пояснити:

1. Яка теорія та які базові принципи покладені в основу побудови оптимальних маршрутів доставки товару;

2. Які вимоги до підбору транспортних засобів для перевозки товарів, що швидко псуються;

3. Вимоги до контролю товарів, що надійшли в заклади ресторанного господарства;

4. Лінійний керівник служби забезпечення закладу ресторанного господарства продовольчими товарами та його підлеглі. Кваліфікаційні вимоги до них: посада, освіта, досвід роботи; інформаційне забезпечення, навички та вміння; характеристика міжособистісних відносин; здібності і особисті якості; характер реакції на умови роботи (подати матеріал у вигляді таблиці);

5. побудувати для вищеназваного персоналу матрицю відмінностей між роботами “масштаб роботи – складність роботи”

Номер підприємства	Номер підприємства											Кількість продуктів
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
1		3,8	4,5	2,5	3,5	4,8	4,3	2,1	2,4	3,7	5,1	90
2	3,8		3,7		5,8	6,1		3,1				75
3	4,5	3,7		3,5			5,3		4,1			80
4	2,5		3,5		3,0	1,5		2,5			4,3	65
5	3,5	5,8		3,0		1,7	3,1				4,2	55
6	4,8	6,1		1,5	1,7		4,0			2,5	5,2	75
7	4,3		5,3		3,1	4,0			1,5			80
8	2,1	3,1		2,5					1,9			95
9	2,4		4,1				1,5	1,9		4,2		65
10	3,7					2,5			4,2		2,7	50
11	5,1			4,3	4,2	5,2				2,7		65

2. Тестові завдання:

1. До основних функцій ресторанного господарства відносяться:

1. Виробництво, організація обслуговування;

2. Виробництво, реалізація, організація обслуговування;

3. Виробництво, реалізація;

4. Виробництво, організація дозвілля споживачів

2. Головне призначення підприємств готельного господарства полягає в:

1. Організації якісного забезпечення споживацьких вимог гостей;

2. Формуванні та реалізації виробничо-експлуатаційної програми;

3. Наданні послуг гостинності

4. Всі відповіді вірні

3. Назвіть елемент, який не включається до складу оборотних фондів готелю:

1. Гроші в касі

2. Малоцінні та швидкозношувані предмети

3. Запасні частини до засобів механізації

4. Експлуатаційні матеріали

4. Дивіденди, що виплачуються працівникам по акціях ПГГ / ЗРГ, відносяться до:

1. Фонду основної заробітної плати

2. Фонду додаткової заробітної плати

3. Інших заохочувальних та соціальних виплат

4. Не відносяться до фонду оплати праці

5. Рентабельність активів підприємства готельного господарства розраховується як відношення:

1. Доходів від реалізації послуг підприємства до суми активів

2. Прибутку від звичайної діяльності до середнього розміру активів підприємства за період

3. Середнього розміру активів підприємства до чистого прибутку підприємства за період

4. Чистого прибутку до розміру поточних активів підприємства на початок періоду

6. Якщо коефіцієнт використання виробничої потужності рес­то­рану готельного комплексу дорівнює одиниці, це свідчить про:

1. Необхідність розширення наявної виробничої потужності для виконання виробничої програми ресторану

2. Запланована виробнича програма ресторану є нижчою, ніж його потенційні виробничі можливості

3. Запланована виробнича програма ресторану співпадає з його потенційними виробничими можливостями

4. Наявність зайвого устаткування у виробничих цехах ресторану

7. Назвіть метод, який може використовуватися для розрахунку необхідного обсягу доходу ПГГ / ЗРГ на плановий період

1. Розрахунковий – на підставі попереднього планування окремих показників, що впливають на його величину

2. Експертний метод - на підставі вивчення кон’юнктури споживчого ринку

3. Економіко-статистичний або економіко-математичний методи, що забезпечують екстраполяцію динамічного ряду доходів

4. Усі названі методи

8. Яке з наведених визначень характеризує бухгалтерський підхід до поняття "витрати підприємства"?

1. Вартість ресурсів, які споживаються підприємством для забезпечення господарської діяльності

2. Вибуття грошових коштів та їх еквівалентів у процесі господарської діяльності підприємства

3. Зменшення активів або збільшення зобов'язань, що призводить до зменшення власного капіталу підприємства

4. Компенсація вартості товарів, придбаних або виготовлених для їх подальшого використання у господарській діяльності

9. Що порівнюється у випадку проведення порівняльного аналізу прибутку підприємства ПГГ / ЗРГ?

1. Показники рівня прибутку окремих структурних підрозділів даного підприємства

2. Фактичні показники рівня прибутку даного підприємства з його плановими (нормативними) показниками

3. Може проводитись будь-яке з наведених порівнянь, відповідно до мети аналізу

4. Показники рівня прибутку даного підприємства з аналогічними середньогалузевими показниками

10.Згідно з теорією трудової вартості об'єктивною основою визначення ціни готельної послуги є:

1. Суспільна вартість товару

2. Співвідношення попиту і пропозиції на товар

3. Ринкова вартість товару

4. Рівень цін конкурентів

11. Які економічні вигоди прямої дії готельного господарства на економіку країни?

1. Створення робочих місць

2. Надходження валюти

3. Прискорення грошового обороту

4. Всі перераховані відповіді

11. Заклади ресторанного господарства надають споживачам:

1. Послуги харчування;

2. Послуги дозвілля;

3. Послуги харчування та дозвілля

4. Послуги харчування та торгівельні послуги

11. Які з перерахованих елементів оборотного капіталу входять до складу фондів обертання ПГГ / ЗРГ?

1. Грошові кошти у розрахунках, рахунках у банку, а також вкладення в строкові цінні папери

2. Виробничі запаси

3. Витрати майбутніх періодів

4. Запасні частини до засобів механізації

11. Системи преміювання працівників ПГГ / ЗРГ за основні результати роботи розробляються і затверджуються на рівні:

1. Підприємства

2. Загальнодержавному (макрорівні)

3. Галузевому

4. Немає вірної відповіді

11. Яким чином зміниться період обороту активів підприємства готельного господарства при зростанні доходів від реалізації послуг розміщення (при інших рівних умовах)?

1. Збільшиться

2. Зменшиться

3. Залишиться незмінним

4. Питання є не коректним, оскільки період обороту активів підприємства готельного господарства не залежить від зміни доходів від реалізації послуг розміщення

16. До характерних особливостей XVI століття належить:

1. Всі відповіді вірні

2. Створення каретних готелів

3. Створення спеціальних домів для паломників

4. Відкриття перших кав'ярень

16. За рекомендацією ВТО критерієм віднесення до категорії малих підприємств є:

1. Місткість номерного фонду

2. Кількість працюючих

3. Площа земельної ділянки

4. Немає вірної відповіді

16. Передмовою впровадження комп'ютерних технологій в діяльність підприємств готельного господарства стало:

1. Розвиток мережі готельних підприємств

2. Процес глобалізації в індустрії гостинності

3. Всі відповіді вірні

4. Застосування комп’ютерних систем резервування туристичних послуг;

16. До сучасних тенденцій розвитку готельного господарства України відноситься:

1. Впровадження сучасних прогресивних технологій та форм обслуговування

2. Збільшення коефіцієнта завантаження номерного фонду

3. Збільшення малих готельних підприємств

4. Всі відповіді вірні

16. Мотель – це:

1. Готель, розташований за межами міста вздовж доріг (автошляхів), що надає послуги в 1-2-поверхових будівлях або частинах будівель з окремими входами, має умови для паркування та технічного обслуговування автомобілів;

2. Засіб розміщення пересувного типу для автотуристів (туристичний автобус/ туристичний автомобіль, трейлер) з облаштованими зонами для надання послуг харчування, відпочинку та особистої гігієни

3. Готель, розташований поблизу вокзалу, аеропорту, приплаву; призначений для обслуговування, як правило, транзитних пасажирів

4. Всі відповіді вірні