- •Реферат
- •Оглавление
- •Введение
- •1 Обзор литературы
- •1.1 Актуальность оценки качества пищевой продукции в современных условиях производства
- •1.2 Этапы оценки уровня качества пищевой продукции
- •1.3 Классификация и характеристика показателей качества
- •1.4 Классификация и характеристика методов оценки уровня качества
- •1.5 Сертификация Системы качества
- •2 Основной материал по специальной части
- •2.1 Организация и проведение сертификации рыбных консервов
- •Заключение
- •Библиографический список
Реферат
Объектом исследования выступает оценка качества пищевой продукции.
Предметом изучения является специфика организации оценки качества и сертификации рыбных консервов.
Тема исследования: оценка качества рыбных консервов.
Цель работы состоит в изучении оценки качества рыбных консервов.
Основными методами нашей работы стали общенаучные методы: анализ, синтез. А также частнонаучный метод, такой как анализ документов.
Практическая значимость исследования заключается в том, что в нем отображено, что системы управления качеством, действующие на различных предприятиях, индивидуальны. Тем не менее, мировая наука и практика сформировали общие признаки этих систем, а также методы и принципы, которые могут применяться в каждой из них. Управление качеством ― действия, осуществляемые при создании, эксплуатации или потреблении продукции в целях установления, обеспечения и поддержания необходимого уровня ее качества.
Оценка уровня качества продукции представляет собой совокупность операций, включающих выбор номенклатуры показателей качества оцениваемой продукции, определение значений этих показателей и сравнение их с базовыми значениями соответствующих показателей.
Качество рыбных консервов определяется по внешнему виду банок, состоянию их внутренней поверхности, органолептическим и физико-химическим показателям содержимого.
Оглавление
ВВЕДЕНИЕ 4
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1 Актуальность оценки качества пищевой продукции в современных условиях производства 6
1.2 Этапы оценки уровня качества пищевой продукции 9
1.3 Классификация и характеристика показателей качества 11
1.4 Классификация и характеристика методов оценки уровня качества 18
1.5 Сертификация Системы качества 21
2 ОСНОВНОЙ МАТЕРИАЛ ПО СПЕЦИАЛЬНОЙ ЧАСТИ 23
2.1 Организация и проведение сертификации рыбных консервов 23
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 28
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 30
Введение
Актуальность работы. Улучшение качества продукции ― важнейшее направление интенсивного развития экономики, источник экономического роста, эффективности общественного производства. Качество продукции имеет большое значение для всего общества. При покупке товара потребитель подразумевает то, что он качественный; никто не захочет покупать товар, зная, что он не качественный. Каждый изготовленный продукт должен соответствовать требованиям покупателей, в противном случае, предприятие обречено. В условиях рыночной экономики качественная продукция ― залог долгого и успешного функционирования предприятия. Качество продукции в условиях современного производства ― важнейшая составляющая эффективности, рентабельности предприятия, поэтому ему необходимо уделять постоянное внимание. Заниматься качеством должны все участники производственного процесса ― от директора предприятия ― до конкретного исполнителя любой операции.
Цель работы состоит в изучении оценки качества рыбных консервов.
Достижение цели предполагает решение ряда исследовательских задач:
1) определить актуальность оценки качества пищевой продукции в современных условиях производства;
2) рассмотреть этапы оценки уровня качества пищевой продукции;
3) охарактеризовать классификацию и характеристику показателей качества;
4) изучить классификацию и характеристику методов оценки уровня качества;
5) рассмотреть сертификацию Системы качества;
6) охарактеризовать организацию и проведение сертификации рыбных консервов.
Объектом исследования выступает оценка качества пищевой продукции.
Предметом изучения является специфика организации оценки качества и сертификации рыбных консервов.
Практическая значимость исследования заключается в том, что в нем отображено, что системы управления качеством, действующие на различных предприятиях, индивидуальны. Тем не менее, мировая наука и практика сформировали общие признаки этих систем, а также методы и принципы, которые могут применяться в каждой из них. Управление качеством ― действия, осуществляемые при создании, эксплуатации или потреблении продукции в целях установления, обеспечения и поддержания необходимого уровня ее качества.
Степень разработанности темы. Вопросами оценки качества занимались как зарубежные, так и отечественные ученые. Среди отечественных исследователей можно выделить В.Н. Азарову, О.В. Аристова, В.И. Гиссина, Е.Н. Михееву, В. Сероштана.
Основными методами нашей работы стали общенаучные методы: анализ, синтез. А также частнонаучный метод, такой как анализ документов.
Структура работа подчинена логике научного исследования и состоит из введения, двух глав, заключения и библиографического списка.