Организационная структура

Основные руководители выполняют следующие функциональные обязанности:

· Директор (1 чел). Подписывает приказы о назначении на ту или иную должность или освобождении от нее. Осуществляет организационное руководство всем предприятием в целом.

· Заместитель директора (1 чел). Подчинятся непосредственно директору. В отсутствии директора выполняет все его обязательства.

· Управляющий (1чел) Подчиняется директору, в его отсутствие заместителю директора. Разрабатывает стратегию предприятия, контролирует работу персонала закусочной, качество обслуживания. Обеспечивает взаимодействие подразделений. Занимается маркетингом предприятия.

· Бухгалтер (1 чел). Непосредственно подчиняется директору и выполняет все его распоряжения, касающиеся работы общества. Свою деятельность осуществляет на основании требований нормативных документов правительства России. В пределах утверждённых должностных обязанностей взаимодействует с государственными предприятиями, учреждениями и общественными организациями.

· Менеджер (1 чел) Подчиняется заместителю директора, управляющему. Является непосредственным начальником заведения для обслуживающего персонала в отсутствии вышестоящего руководства. Следит за работой персонала, производит кассовые операции.

· Бармен (2 чел) Находится в подчинении у менеджера. Готовит заказы, направленные на бар, непосредственно обслуживает посетителей, находящихся за барной стойкой.

· Официант (7 чел) Находится в подчинении у менеджера. Принимает заказы, обслуживает гостей, следит за чистотой зала.

· Повар (3 чел) Находится в подчинении у управляющего. Контролирует работу персонала кухни, делает заявки поставщикам, разрабатывает рецептуры блюд, составляет технологические карты, делает отработки блюд.

· Посудомойщица (2 чел) Подчиняется непосредственно менеджеру. Занимается мытьем посуды.

· Уборщица (2 чел) Подчиняется непосредственно менеджеру. Следит за чистотой в заведении. Убирает подсобные помещения, зал.

Директор

Зам. Директора

Бухгалтер

Управляющий

- менеджер(1) - повар(3)

-бармен(2)

- официант(7)

- посудомойщица(2)

- уборщица(2)

Этические нормы

В ресторанном сервисе важность этических принципов ощущается не только во взаимодействии работников с потребителями, но и работников между собой. На предприятии особое значение приобретает нравственный климат, где отсутствуют конфликты, нет униженных, раздраженных, равнодушных сотрудников и все относятся друг к другу с уважением, пониманием. Важно создать в коллективе атмосферу взаимопомощи, умение работников трудиться совместно, а также в специальных группах обслуживания (в команде). За создание почти «семейной» атмосферы в коллективе, ответственен не только управляющий этой компании, но и сотрудники, находящиеся в его подчинении.

Рассмотрим несколько принципов, которые следует соблюдать работникам кафе.

Общепринятым является центральное положение так называемого золотого стандарта: "В рамках служебного положения никогда не допускать по отношению к своим подчиненным, к руководству, к коллегам своего служебного уровня, к клиентам и т.п. таких поступков, каких бы не желал видеть по отношению к себе".

Второй принцип: необходима справедливость при наделении сотрудников необходимыми для их служебной деятельности ресурсами (денежными, сырьевыми, материальными и пр.).

Третий принцип требует обязательного исправления этического нарушения независимо оттого, когда и кем оно было допущено.

Согласно четвертому принципу, называемому принципом максимума прогресса, служебное поведение и действия сотрудника, признаются этичными, если они способствуют развитию органи­зации (или ее подразделений) с моральной точки зрения.

Логическим продолжением четвертого принципа является пятый - принцип минимума прогресса, в соответствии с которым действия сотрудника или организации в целом этичны, если они хотя бы не нарушают этических норм.

Сущность шестого принципа в следующем: этичным является терпимое отношение сотрудников организации к моральным устоям, традициям и пр., имеющим место в других организациях, регионах, странах.

Седьмой принцип рекомендует разумное сочетание индивидуального релятивизма и этического релятивизма с требованиями общечеловеческой этики.

Согласно восьмому принципу индивидуальное и коллективное начало равно признаваемы за основу при разработке и принятии решений в деловых отношениях.

Девятый принцип напоминает, что не следует бояться иметь собственное мнение при решении любых служебных вопросов. Однако нонконформизм как черта личности должен проявляться в разумных пределах.

Десятый принцип - никакого насилия, т.е. "нажима" на подчиненных, выражающегося в различных формах, например, в приказной, командной манере ведения служебного разговора.

Одиннадцатый принцип - постоянство воздействия, выражающееся в том, что этические стандарты могут быть внедрены в жизнь организации не единовременным приказом, а лишь с помощью непрекращающихся усилий со стороны и менеджера, и рядовых сотрудников.

Двенадцатый принцип - при воздействии (на коллектив, на отдельного сотрудника, на потребителя и пр.) учитывать силу возможного противодействия. Дело в том, что, признавая ценность и необходимость этических норм в теории, многие сотрудники, сталкиваясь с ними в практической повседневной работе, по той или иной причине начинают им противодействовать.

Тринадцатый принцип состоит в целесообразности авансирования доверием - к чувству ответственности сотрудника, к его компетенции, к чувству долга и т.п.

Четырнадцатый принцип настоятельно рекомендует стремиться к бесконфликтности. Конфликт - благоприятная почва для этических нарушений .

Пятнадцатый принцип - свобода, не ограничивающая свободы других; обычно этот принцип, хотя и в неявной форме, обусловлен должностными инструкциями.

Шестнадцатый принцип можно назвать принципом способствования; сотрудник должен не только сам поступать этично, но и способствовать такому, же поведению своих коллег.

Семнадцатый принцип гласит: не критикуй конкурента. Имеется в виду не только конкурирующая организация, но и "внутренний конкурент" - коллектив другого отдела, коллега, в котором можно "усмотреть" конкурента.

Оборудование

Тепловое оборудование

Плиты

Жарочные поверхности (сковороды открытые)

Сковороды опрокидывающиеся

Котлы пищеварочные

Макароноварки

Шкафы жарочные

Шкафы пекарские

Конвекционные печи

Микроволновые печи

Грили

Кипятильники

Водонагреватели

Тепловые витрины

Электромеханическое оборудование

Мясорубки

Овощерезки

Картофелечистки

Кухонные процессоры

Миксеры ручные

Хлеборезки

Тестомесы

Пилы для мяса

Мясорыхлители (тендерайзеры)

Весы

Транспортер для грязной посуды

Универсальные кухонные машины

Барное оборудование

Соковыжималки

Блендеры

Миксеры для молочных коктейлей

Барные комбайны

Кофемашины

Кофемолки

Ледогенераторы

Кипятильники

Диспенсоры для горячего шоколада

Сокоохладители

Холодильное оборудование

Шкафы холодильные

Столы холодильные

Столы морозильные

Шкафы шоковой заморозки

Ледогенераторы

Кондитерские шкафы

Холодильные камеры

Посудомоечное оборудование

Стаканомоечные

Конвейерные

Кондитерское оборудование

Шкафы пекарские

Конвекционные печи

Расстоечные шкафы

Миксеры планетарные

Тестомесы

Тестораскатки

Линии раздачи

Оформление

Мебель принадлежит к числу важнейших составляющих интерьера любого кафе или бара. Ей подвластна задача создания уникальной атмосферы в заведении, привлекающей посетителей, и оставляющей незабываемые впечатления. Столы и стулья для кафе и баров по своей важности не уступают общему дизайну помещения. Мебель для кафе и баров выступает в роли своеобразной визитной карточки заведения. Она является основой стиля кафе или же бара, поэтому в этом аспекте стулья для кафе и баров, столы, кресла даже важнее отделки стен и прочих элементов декора. На этой основе строится доверие клиентов.

Мебель для кафе следует выбирать исходя из общего стиля помещения. Мебель для кафе и баров должна создавать определенный стиль заведения, непохожий на других и выделяющий его среди прочих. Поэтому стулья для кафе и баров, столы, стойки – все должно быть выдержано в едином стиле, будь то интерьер затонувшего корабля, тропического острова или королевского зала.

Стулья для кафе и баров должны соответствовать целому ряду требований. Они должны быть, прежде всего, прочными, так как на них приходится немалая ежедневная нагрузка. Во-вторых, они должны быть удобными для посетителей заведения. Обивка стульев должны быть устойчивой к воздействию внешних факторов, таких как влага, грязь и т.д.

В качестве материала для изготовления таких стульев могут применяться самые различные материалы, будь то пластмасса, дерево или же металл. Особенно популярна мебель на металлическом каркасе, которая сочетает в себе удобство, прочность и функциональность. К тому же, такая мебель имеет эстетичный внешний вид и легко вписывается практически в любой интерьер, гармонично дополняя его и привнося элемент индивидуальности в общий стиль заведения.

Подстолье "Торнадо" .Каркас изготовлен из холоднокатаной электросварной трубы, покрыт порошковой эмалью, все торцы закрыты пластиковыми заглушками. Большой выбор цветов покраски.

Подстолье "Пино 2" является более компактным, что позволяет использовать его в помещениях с небольшой площадью.

Каркас изготовлен из холоднокатаной электросварной трубы, покрыт порошковой эмалью, все торцы закрыты пластиковыми заглушками. Большой выбор цветов покраски.

Описание:

Металлический стул "Хлоя-стиль", благодаря своему дизайну, прекрасно будет смотреться как в жилом интерьере, так и в интерьере кафе или бистро. Этот стул будет долго служить, т.к. при его изготовлении используются только надежные, проверенные материалы, а изящная форма спинки не оставит равнодушными посетителей, которые будут на нем сидеть.

Каркас стула изготовлен из холоднокатаной электросварной трубы, покрыт порошковой эмалью либо хромом, все торцы закрыты пластиковыми заглушками. Большой выбор цветов и типов обивки.

Конкуренты

Основных конкурентов вблизи нет, потому что ж/д вокзал города Уфы находится в отдаленном месте.

Реклама

Для продвижения кафе нам понадобится красивая вывеска, привлекающая клиентов, которая будет показывать преимущество именно питаться в нашем кафе. Например, «обед всего за 99 рублей». Для продвижения можно поставить людей, которые будут раздавать листовки рядом с кафе.

Следующим этапом продвижения будет – создать свой интернет-сайт, разместить информацию о нашем кафе в газетах, журналах, например в информационном журнале по городу Уфа «Выбирай» и досках объявлений, также разместиться в различных БД (базах данных), например, таких как: желтые страницы, также информация о нашем кафе должна присутствовать в телефонных службах города.

Рекламирование всегда играет немаловажную роль в продвижении и популяризации заведения. Многообразие существующих способов рекламирования позволяет предельно точно обратиться к целевой аудитории, подобрать коммуникации исходя из заданного бюджета, содержания рекламного сообщения.

Ключи к успеху в этом бизнесе:

1. Качество товара: Продукты, напитки должны иметь высокое качество и ценность.

2. Обслуживание: Наши клиенты платят за то, чтобы хорошо провести время. Репутация кафе будет страдать, если обслуживание не имеет самого высокого уровня. Каждый служащий кафе должен быть учтивым, внимательным и быстро выполнять заказы клиентов.

3. Маркетинг: Большую роль играет не только расположение самого кафе, но и заведения расположенные по соседству. Например, если рядом расположена гостиница, необходимо позаботиться, чтобы у постояльцев была необходимая информация, в виде буклетов, листовок или входила в стандартный набор информации предоставляемой в номерах.

4. Управление: Необходимо организовать стабильные поставки продуктов, напитков, и позаботиться о трудовых резервах. Кафе необходимо оформить в модном стиле, который не только будет вдохновлять клиентов на последующие приходы, но и стимулировать их к рекомендациям посетить кафе другим. Надлежащая обстановка, инвентарь, управление служащими, и проверка качества являются ключевыми.