Глава 2. Оформление 2го этажа ж/д вокзала г.Уфы: проектирование кафе «Посидим на дорожку» и зала ожидания

1.1 Кафе «Посидим на дорожку»

Сейчас наиболее популярными являются кафе низшего и среднего ценовых сегментов.

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа кафе.

В плане планируется создание кафе со следующими параметрами:

· Часы работы – круглосуточно;

· Количество посадочных мест –80 единицы;

· Меню кафе состоит из:

-Бутерброды

-Салаты

-Холодные закуски

-Горячие закуски

-Супы

-Основные блюда из мяса

-Основные блюда из птицы

-Основные вегетарианские блюда

-Блюда на закуску

-Гарниры

-Сыры

-Десерты

-Холодные безалкогольные напитки

-Горячие безалкогольные напитки

Меню кафе будет демократичным и из основы своей содержать довольно недорогие блюда, так же будут блюда по расписанию, для завтрака, обеда и ужина.

Кроме этого наше кафе будет продавать блюда на закуску, бутерброды, гамбургеры, картошка фри, пицца. И конечно, не обойтись без горячих и прохладительных напитков.

Концепция

Кафе довольно демократичного типа, рассчитанное на людей ждущих своего рейса на железнодорожной станции, также на отдельных посетителей, которые нуждаются в недорогом, но сытном обеде. Кафе будет предоставлять разнообразное меню с доступными ценами, которое включает не только основные блюда, но и выпечку, напитки и блюда из полуфабрикатов.

Целевая аудитория

Расчет на посетителей среднего уровня достатка. Демократичные цены привлекут в кафе многих. Потенциальные посетители кафе – туристы, которые ожидают поезд, сотрудники ж/д вокзала или люди, которые просто захотят отдохнуть и перекусить.

Поскольку кафе позиционируется, как заведение общепита средней ценовой категории, план кафе предусматривает недорогой ремонт, приобретение простой мебели, создание демократичного, но приятного и уютного интерьера.

Местоположение

Поиск подходящего помещения – первый шаг в реализации проекта. Для этих целей можно построить новое здание, приобрести готовое помещение под кафе, либо арендовать подходящие площади. В нашем случае здание уже имеется, приобретать готовое помещение не требуется, поэтому аренда небольшой площади в здании ж/д вокзала - наилучший вариант. Для среднего кафе подойдет помещение от 200 кв. м, это примерно на 30 – 40 посадочных мест.

Продукты.

Продукты нужно брать только у оптовых компаний, которые могут дать скидку, чем больше будет скидка, тем больше прибыли мы сможем получать. Для того чтобы найти компании, которые будут обеспечивать нас продуктами, можно посмотреть желтые страницы или позвонить в телефонную службу города и узнать о местных оптовых компаниях. Скорое всего, мы будете иметь дело не с одной компанией, а с несколькими, например одна компания нам продает мясо, другая фрукты овощи, третья снабжает молочными продуктами и так далее.

Персонал.

При графике работы круглосуточно из персонала нам потребуются 3 повара, 7 официантов, 2 бармена, 2 уборщицы, 2 посудомойщицы, работающие посменно. Для официантов можно брать людей, которые не имеют образование или готовых работать за маленькую зарплату. Повара должны быть высшего класса (относительно конечно), и люди, которые будут обрабатывать заказы, должны быть образованными. Для всех сотрудников нужно разработать форму одежды, это можно заказать дизайнерам. Это необходимо для того, чтобы формировался бренд в глазах клиента, а также форма будет больше дисциплинировать работников.

Спец одежда для официантов и барменов

Спец одежда для уборщиц