БЕЛКООПСОЮЗ

БАРАНОВИЧСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

Специальность: «Производство продукции и организация

общественного питания»

ДНЕВНИК-ОТЧЁТ

по преддипломной практике

База практики: кафе «Случь»

Исполнитель: учащаяся гр. 22

Орешкевич Т. Н.

Руководитель от предприятия: Рудько Ольга Аркадьевна

Руководитель от колледжа: Журавлева Валентина

Романовна

2008 год

БЕЛКООПСОЮЗ

БАРАНОВИЧСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

Специальность: «Производство продукции и организация

общественного питания»

ДНЕВНИК-ОТЧЁТ

по преддипломной практике

База практики: ресторан «Лань»

Исполнитель: учащаяся гр. 6

Романюк Н.А.

Руководитель от предприятия: Дрозд Т.В.

Руководитель от колледжа: Журавлёва В.Р.

2006 год

Тематический план преддипломной практики

№ п\п	Наименование тем	Количество дней
1.	Изучение объекта общественного питания.	1
2.	Выполнение должностных обязанностей технолога, заведующего (заместителя) производством.	9
3.	Выполнение должностных обязанностей метрдотеля (администратора) объекта общественного питания.	6
4.	Выполнение должностных обязанностей техника-технолога	8
5.	Экономический анализ показателей хозяйственной деятельности объекта общественного питания.	6
Итого:		30

Содержание практики

Тема 1. Изучение объекта общественного питания

Я проходила преддипломную практику в ресторане «Лань», расположенном по адресу: Минская обл., г. Клецк, ул. Маяковского.

Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга. Услуга питания ресторана представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд сложного приготовления из различных видов сырья, покупных товаров, вино-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга.

Ресторан предоставляет потребителям, как правило, обеды и ужины, а при обслуживании участников конференций, семинаров, совещаний – полный рацион питания. Ресторан организует обслуживание банкетов различных видов, тематических вечеров. Он спроектирован мощностью на 120 посадочных мест.

Ресторан имеет удобную планировку: на первом этаже расположены складские помещения, вестибюль, гардероб; на втором – производственные цеха, моечная посуды, обеденные залы, туалетные и административные комнаты. Как мне кажется, планировка ресторана довольно хорошая, так как при поступлении товара или продукции в ту или иную точку не происходит пересечение с другой линией. Недостатком же является устаревшее оборудование, которое целесообразно заменить, чтобы облегчить труд работников и повысить качество выпускаемой продукции.

Материально-техническая база представлена техническим, тепловым и холодильным оборудованием.

Ресторан «Пань» обслуживает всех желающих посетителей. Интерьер залов хорошему отдыху и прекрасному настроению посетителей. Залы оформлены в жёлто-зелёных тонах, что создаёт определённый уют. Также используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировка и др.). для создания оптимального микроклимата в торговых залах ресторана размещена система кондиционеров. Мебель в ресторане соответствует интерьеру помещения. Столы обшиты мягким покрытием, кресла полумягкие с подлокотниками. Используется посуда из мельхиора, нержавеющей стали, фарфорофаянсовая с монограммой или художественным оформлением, хрустальная, посуда из выдувного стекла. Обслуживание потребителей осуществляется официантами.

Создание благоприятной производственной атмосферы является одной из основных задач этого предприятия, т.к. экономические показатели его деятельности в значительной степени зависят от условий труда, в которых протекает трудовой процесс.

Схема управления объектами ОП

КОП (Ленковец С.П.)

Кондитерский цех

Столовая СШ №1

Столовая СШ №2

Столовая СШ №3

Ресторан «Пань»

Столовая №1

Магазины (прод. и непрод. товар)

Бар

Кафетерий

Кулина рия

Зав. Производством (Зуева Н.В.)

Кухонный рабочий		Кухонный рабочий		Повар		Повар		Повар		Официант	Официант