ГОУ СПО Пермский государственный торгово-технологический колледж

Методические рекомендации

по прохождению стажировки

и написанию отчета для специальности

260502 «Технология продукции общественного питания»

Пермь, 2007

Утверждено на научно-методическом

совете от 20.12.2007г.

Настоящие Методические рекомендации разработаны в соответствии с «Положением о производственной (профессиональной) практике студентов, курсантов образовательных учреждений среднего специального образования» утвержденным приказом Министерства образования России от 21.07.99г. № 1991 (Зарегистрировано в Минюсте России 13.08. 1999, № 1866), рекомендациями по планированию и организации производственной (профессиональной) практики студентов по техническим специальностям в условиях действия государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (письмо Минобразования России от 02.12.99 № 16-52-151 ин/16-13) и Государственного образовательного стандарта СПО, утвержденного приказом Минобразования России от 02/07/2001г. №2572, примерных программ практики по профилю специальности для СПУЗ по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» от 26.06.2003г.

Рассмотрено на заседании ПЦК

«Организация коммерческой

деятельности в общественном питании»

протокол № 3 от 15 ноября 2007 г.

Разработчик: Мищенко Н.Р.

Рецензент: О.Н. Усатова - преподаватель высшей категории, председатель ПЦК «Организация коммерческой деятельности в общественном питании».

Оглавление.

Пояснительная записка……………………………………………………..4

Раздел 1. Тематический план стажировки и содержание программы………………………………………………………………………6

Раздел 2. Основные требования к составлению отчета по практике

2.1 Требования к оформлению отчета…………………………..14

2.2 Содержание отчета……………………………………………15

Раздел 3. Организация проведения консультаций………………………18

Раздел 4. Проведение защиты отчетов……………..…………………….18

Список литературы………………………………………………………...19

Приложения:

1. Памятка по прохождению стажировки для студентов 4-го курса, специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»………………………………………………………………………..21

2. Содержание отчета……………………………………………………...22

3. Титульный лист………………………………………………………….23

4. Характеристика………………………………………………………….24

5. Табель выхода на работу……………………………………………….25

Пояснительная записка.

Настоящие методические рекомендации призваны оказывать помощь студентам обучающимся по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» при прохождении стажировки и написанию отчета.

Стажировка является завершающим этапом обучения и проводится с целью овладения студентами первоначальным профессиональным опытом, проверки профессиональной готовности будущего специалиста к самостоятельной трудовой деятельности.

Стажировка студентов является одним из видов проведения квалификационной практики.

Базами практики (стажировки) могут быть предприятия общественного питания различных организационно-правовых форм с высоким уровнем организации процессов производства и обслуживания.

Перед началом практики (стажировки) в каждой группе проводится организационная консультация, на которой сообщаются цели, задачи, место и время проведения практики, порядок и последовательность отработки тем программы, режим и порядок работы, форма отчетности и подведения итогов.

Для руководства практикой (стажировкой) назначаются руководите­ли практики от организации (предприятия) и образовательного учреждения.

Руководители практики (стажировки) от образовательного учреждения, устанавливают связь с руководителями практики от организации (предприятия), разрабатывают тематику индивидуальных заданий, организуют отработку программы практики в полном объеме, принимают участие в распределении студентов по рабочим местам, перемещении их по видам работ, проводят групповые и индивидуальные консультации, осуществляют контроль за работой практикантов.

Руководители практики от организации (предприятия) проводят ее в соответствии с программой, осуществляют общее руководство практикой, обеспечивают выполнение согласованных с учебным заведением графиков прохождения практики, организуют проверку знаний студентов по охране труда и противопожарной защите, обеспечивают и контролируют соблюдение практикантами правил внутреннего трудового распорядка.

Итогом стажировки является оценка, которая выставляется руководителем практики от учебного заведения на основании наблюдений за самостоятельной работой практиканта, выполнения индивидуальных заданий, характеристики и предварительной оценки руководителя практики от организации, оценки за отчет и за его защиту.

При прохождении стажировки, практиканты работают на рабочих местах в качестве стажеров начальников цехов, заведующего производством (шеф-повара), его заместителей, метрдотеля (менеджера, администратора зала), руководителя предприятия.

Программа предлагает перечень тем-заданий для прохождения практики в форме стажировки продолжительностью 4 недели (20 дней по 8 часов).

Во время стажировки студент составляет отчет о выполнении программы практики, который представляется в учебное заведение с заключением руководителя стажировки от предприятия.

Отчет должен содержать полученный конкретный материал по прак­тической деятельности предприятий общественного питания, объективную оценку существующей организации работы предприятия, его оснащеннос­ти, комплекса предоставляемых посетителям услуг, а также выводы и рекомендации по повышению эффективности производственно-торгового процесса.

Памятка (требования) к студентам представлены в приложении №1.

В отчете стажировки рекомендуется отразить следующие вопросы:

1. Краткая организационно-экономическая характеристика предприятия, концепция его развития. Перечень предоставляемых услуг.

2. Структура производства предприятия, размещение производствен­ных помещений в соответствии с последовательностью технологического процесса.

3. Структура управления предприятием (схема).

4. Должностная инструкция (права и обязанности) руководителя (специалиста) подразделения предприятия.

5. Наличие и выполнение в предприятии условий, обеспечивающих высокое качество выпускаемой кулинарной продукции и предоставляемых услуг.

6. Средства информации для посетителей: меню предприятия, карта вин и коктейлей и др. (анализ и оценка соответствия установленным требованиям).

7. Анализ и оценка организации работы предприятия в целом и его структурных подразделений.

8. Подготовка предложений и рекомендаций по совершенствованию организации работы производства, оснащенности рабочих мест, применению современных форм и технологий производства и обслуживания, увеличению объема продаж и т.д.

9. Приложение к отчету: фотографии, технико-технологические карты фирменных блюд предприятия; таблицы, схемы, видеофильм об интерьере торговых помещений и обслуживании посетителей; материалы по организации коммерческих связей предприятия, работы с персоналом и т.д.

По окончании стажировки организуется защита отчетов. Содержание отчетов в приложении №2.

В зачетную книжку и в специальную ведомость выставляется дифференцированная оценка по практике (оценка за отчет + оценка по практике + оценка за защиту отчета).

Рекомендации состоят из 4-х разделов, приложений и списка литературы.