Добавил:

Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Институт экономики, управления и права

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

Методич пособие РП.doc

Скачиваний:

Добавлен:

04.09.2019

Размер:

2.99 Mб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 56 / 106 7 8 9 10 > Следующая >>>

8. Экономическая часть

8.1 План выпуска продукции и план продажи покупных товаров в натуральном выражении

План товарооборота предприятий общественного питания состоит из 2-х частей:

1. План выпуска продукции за сутки – разрабатывается на основе производственной программы (расчетного меню).

Таблица 8.1. План выпуска продукции за сутки

№	Наименование продукции	Единица измерения	Количество
1	Обеденная продукция:
	Первые блюда	порция	67
	Вторые блюда	порция	535
	Третьи блюда	порция	268
	Холодные и горячие закуски	порция	375
	Итого блюд:	порция	1245
2	Коктейли	порция	93
	Кондитерские изделия	порция	268
	Итого	порция	93
Всего			1606

Таблица 8.2. План продажи покупных товаров

№	Наименование	Единица измерения	Количество
1.	Хлебобулочные изделия:
	Хлеб ржаной	шт	19
	Хлеб пшеничный	шт	14
2.	Напитки:
	Напиток «Альдермышский источник»	бутылка	10
	Напиток «Кола»	бутылка	5
	Минеральная вода «Ессентуки»	бутылка	4
	Сок апельсиновый «Tropicana»	пакет	1
3.	Кондитерские изделия
	Пирожное «Эклер»	шт	5
	Конфеты «Полярные»	кг	2
	Шоколад с изюмом «Alpen Gold»	плитка	2
4.	Фрукты
	Яблоки	кг	1
	Апельсины	кг	1
	Бананы	кг	1
5.	Вино-водочные изделия
	Водка «Пшеничная»	бутылка	1
	Коньяк «Российский»	бутылка	1
	Вермут «Сальваторе»	бутылка	1
	Шампанское «Российское»	бутылка	1
6.	Пиво различных марок
	Пиво «Доктор Дизель»	бутылка	5
	Пиво «Клинское»	бутылка	5
7.	Сигареты различных марок
	Сигареты «Золотая Ява»	пачка	3
8.	Сопутствующие товары
	Чипсы «Lais»	пакет	10
	Фисташки «Балтика»	пакет	10
	Орешки соленые	пакет	10
	Спички, зажигалки.	шт	15
9.	Чай, кофе
	Чай зеленый	кг	0,5
	Чай черный	кг	0,5

8.2 Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода

Товарооборот исчисляется в стоимостном выражении и включает продажу продукции собственного производства (ПСП) и покупных товаров (ПТ) в ценах реализации.

Для начала исчисляем стоимость сырья и продуктов в ценах закупки:

Таблица 8.3. Расчет стоимости сырья

Наименование	Единица измерения	Количество	Цена закупки единицы, руб.	Стоимость сырья и товаров в ценах закупки, руб.
Продукция собственного производства:
Зерномучные товары:
Мука высший сорт	кг	4	22	88
Крупа рисовая	кг	5,62	20	112,4
и т.д.

Плоды, овощи, грибы:
Яблоки	кг	1,36	60	81,6
Апельсины	кг	0,81	80	64,8
Картофель	кг	28,4	13,5	383
И т.д.

Мясо и мясопродукты:
Говядина	кг	36	200	7200
Кости пищевые	кг	6,23	70	436
И т.д.

Рыба и нерыбные продукты:
Судак	кг	7,68	145	1114
Масляная рыба	кг	3,78	200	756
Семга с/с	кг	4,56	250	1140
И т.д.

Пищевые жиры:
Кулинарный жир	кг	1,7	80	136
Масло сливочное	кг	1,76	105	185
И т.д.

Вкусовые товары:
Горчица	кг	0,02	60	1,2
Персиковый сироп	л	0,66	100	66
Сахарный сироп	л	0,26	100	26

Сахар, мед, крахмал:
Мед	кг	0,39	150	59
Сахар	кг	1,05	25	25
Молоко и молочные продукты:
Молоко	л	4,69	20	94
Мороженое	кг	4,26	100	426
Сливки 20% жирности	л	3,13	60	188
Творог	кг	4,56	150	684
И т.д.

Яйца и яйцепродукты:
Яйца	кг	12,54	113	1417
Гастрономия:
Грудинка в/к	кг	4,79	310	1485
Окорок в/к	кг	5,32	360	1915
И т.д.

Вино-водочные товары, соки:
Водка	л	0,65	110	72
Вино белое	л	1,17	150	176
Шампанское	л	1,2	120	144
Минеральная вода	л	1,45	11	16
Апельсиновый сок	л	2,01	30	60
Коньяк	л	1,08	200	216
И т.д.
ИТОГО ПСП:				40808
Покупные товары
Хлебобулочные изделия
Хлеб ржаной	шт	19	16	304
Хлеб пшеничный	шт	14	18	252
Напитки				0
Напиток «Кола»	бутылка	5	37,6	188
Сок яблочный «Tropicana»	пакет	1	49,44	49
И т.д.
Кондитерские изделия
Пирожное «Эклер»	шт	5	10	50
Пирожное «Ромэо»	шт	5	15	75
Конфеты «Полярные»	кг	2	156	312
Шоколад с изюмом «Alpen Gold»	плитка	2	18	36
И т.д.

Фрукты
Яблоки	кг	1	60	60
Апельсины	кг	1	80	80
Бананы	кг	1	50	50
И т.д.
Вино-водочные изделия
Водка «Русский лед»	бутылка	1	147,12	147
Водка «Мягков»	бутылка	1	147,12	147
Вино «Мария дель Мар»	бутылка	1	150,88	151
И т.д.
Пиво различных марок
Пиво «Клинское»	бутылка	5	18,32	92
И т.д.
Сигареты различных марок
Сигареты «Золотая Ява»	пачка	3	19	57
Сигареты «Союз Аполлон»	пачка	3	15	45
Сигареты «Bond»	пачка	3	18	54
Чипсы «Lais»	пакет	10	12	120
Орешки соленые	пакет	10	9,8	98
Спички, зажигалки.	шт	15	10	150
Чай, кофе
Чай зеленый	кг	0,5	980	490
и т.д.
Итого ПТ:				7690
Всего:				48498

Предприятие питания самостоятельно устанавливает наценки на продукцию. На проектируемом предприятии размеры наценок составляют:

Продукция собственного производства – 200%

Покупные товары:

Хлеб и хлебобулочные изделия – 35 %

Сигареты – 20 %

Остальные – 200 %

Таблица 8.4. Расчет наценки проектируемого предприятия на покупные товары

Наименование	Стоимость покупных товаров в ценах закупки, руб.	Наценка
Наименование	Стоимость покупных товаров в ценах закупки, руб.	Уровень, %	сумма, руб.
Хлеб и хлебобулочные изделия	556	35	195
Сигареты	312	20	62
Остальные покупные товары	6822	200	13644
ИТОГО:	7690		13901

Валовый доход – это разница между суммой наценки и уплаченной суммой НДС.

В расчете принимаем ставку налога на добавленную стоимость для ПСП в размере 9,09 %, для ПТ – 15,25%.

Таблица 8.5. Расчет валового дохода предприятия

Наименование	Ед. измерения	ПСП	ПТ	Итого
Наименование	Ед. измерения	ПСП	ПТ	За день	За месяц
1.Стоимость сырья по ценам закупки	руб.	40808	7690	48498	1260948
2.Уровень наценки	%	200	200/ 35/ 20		0
3.Сумма наценки	руб.	81616	13901	95517	2483442
4.Сумма налога на добавленную стоимость	руб.	7418	2119	9537	247962
5.Товарооборот (стоимость по ценам реализации)	руб.	122424	21591	144015	3744390
6.Валовый доход	руб.	74198	11782	85980	2458646

Таблица 8.6. Расчет розничного товарооборота проектируемого предприятия

Виды товарооборота	ТОРГОВЫЙ ЗАЛ, руб.	Итого
Виды товарооборота	ТОРГОВЫЙ ЗАЛ, руб.	За день	За месяц	% к итого
Оборот продукции собственного производства	122424	122424	3183024	85
Оборот по покупным товарам	21591	21591	561366	15
Валовый товарооборот	144015	144015	3744390	100

8.3 Труд и заработная плата

Начинается с определения численности и составления штатного расписания.

По характеру участия в деятельности предприятия трудовые ресурсы делятся:

административно-управленческий персонал
работники производства
работники торгового зала
вспомогательный персонал

Таблица 8.7. Штатное расписание предприятия

Наименование должностей	Разряд	Численность	Оклад, руб.	Сумма окладов, руб.
Административно-управленческий персонал:	-	2		29000
Директор	-	1	18000	18000
Главный бухгалтер (бухгалтер-экономист)	-	1	11000	11000
Работники производства:	-	8	-	73000
Зав. Производством - технолог	-	1	11000	11000
Повар	5	3	10000	30000
Повар	4	4	8000	32000
Работники зала:	-	7		43500
Бармен	4	2	8000	16000
Официант	5	5	5500	27500
Вспомогательный персонал:	-	6	-	25500
Кладовщик	-	1	8000	8000
Гардеробщик		1	3500	3500
Охранник	-	1	4000	4000
Уборщица (гардеробщик)	-	1	3000	3000
Мойщица кухонной посуды	-	2	3500	7000
Всего:	-	23	-	171000

Сумма заработной платы работников предприятия по ставкам и окладам используется для расчета фонда заработной платы. (ФЗП)

Используем повременно-премиальную систему оплаты труда – кроме должностного оклада работникам выплачивается поощрительное вознаграждение в виде премии при соблюдении определенных условий.

Таблица 8.8. Плановая смета расходов на оплату труда

Наименование	Сумма, руб.	% к итого
1.Фонд зарплаты по ставкам и окладам	171000	60
2.Премии	85500	30
3.Остальные надбавки, доплаты	14250	5
4.Оплата труда работников несписочного состава	14250	5
Итого ФЗП:	285000	100

На основании полученных данных составляется таблица с показателями труда.

Показатели за месяц:

Средняя выработка одного работника предприятия (производительность труда) тыс. руб.:

Пр_общ=Т_вал:Ч_общ

Пр_общ=3744,390:23=162,8 тыс. руб.

Т_вал– валовой товарооборот, тыс.руб.

Ч_общ – среднесписочная численность работников предприятия, чел.

2 Средняя выработка одного работника производства (производительность труда работников производства, тыс. руб.:

Пр_р.п.=Т_ПСП : Ч_р.п.

Пр_р.п.= 3183,024 : 8 = 397,9тыс. руб.

Т_ПСП – товарооборот продукции собственного производства, тыс. руб.

Ч_р.п. – среднесписочная численность работников производства, чел.

Уровень Фонда заработной платы в товарообороте, %:

У_ФЗП=(ФЗП:Т_вал) ·100

У_ФЗП=(285,000:3744,390)·100=7,6%

ФЗП – Фонд заработной платы, тыс. руб.

Т_вал– валовый товарооборот, тыс.руб.

Средняя заработная плата одного работника предприятия, руб.:

З_ср = ФЗП : Ч_общ

З_ср = 285000:23=12391руб.

ФЗП – Фонд заработной платы, руб.

Ч_общ – среднесписочная численность работников предприятия, чел.

Таблица 8.9. Сводный расчет плановых показателей по труду предприятия за месяц

Показатели	Единица измерения	Сумма
Валовый товарооборот	тыс.руб.	3744,39
Оборот продукции собственного производства ПСП	тыс.руб.	3183,02
Численность работников предприятия	чел.	23
Численность работников производства	чел.	8
Средняя выработка одного работника предприятия	тыс.руб.	162,8
Средняя выработка одного работника производства	тыс.руб.	397,9
Фонд заработной платы (ФЗП)	тыс.руб.	285
Уровень ФЗП	%	7,6
Средняя заработная плата одного работника предприятия	руб.	12391

8.4 Издержки производства и обращения

Издержки производства и обращения (для предприятий общественного питания) – текущие затраты, обеспечивающие процессы производства, реализации и организации потребления. Особенность учета издержек на предприятиях общественного питания – стоимость сырья и товаров в издержки не включается. (в валовый доход не включена стоимость сырья и товаров).

Издержки производства и обращения планируются:

– в денежных единицах;

– в относительных величинах – % к товарообороту (уровень издержек) – показатель оценки эффективности использования ресурсов:

УИ=(И:Т_вал)*100

1. Транспортные расходы – стоимость перевозок сырья и товаров наемным транспортом, стоимость погрузочно-разгрузочных работ.

2. Расходы на оплату труда – ФЗП

3. Отчисления на социальные нужды – ЕСН – 26 % от ФЗП:

4. Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря.

5. Амортизация основных средств.

6. Расход на ремонт основных средств.

7. Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов и других малоценных быстроизнашивающихся предметов.

8. Расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд.

9. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров.

10. Расходы на рекламу.

11. Потери товаров и технологические отходы.

12. Расходы на тару.

13. Прочие расходы.

Для расчета расходов по статье «Амортизация основных средств» необходимо произвести расчет капитальных вложений проектируемого предприятия.

Таблица 8.10. Расчет капитальных вложений проектируемого предприятия

Элементы основных средств	Нормативы удельных капитальных вложений, тыс. руб.	Мощность, число посадочных мест	Сумма капитальных вложений, тыс. руб.
1. Здания и сооружения	250	70	17500
2. Оборудование	40		2800
3. Транспортные средства	–		–
4.Производственный и хозяйственный инвентарь, инструменты и прочее	30		2100
Итого:	–		22400

Таблица 8.11. Расчет сумм амортизационных отчислений по кафе

№ п/п	Виды основных средств	Стоимость основных средств		Норма амортизационных отчислений, %	Сумма амортизационных отчислений за год, тыс. руб.
№ п/п	Виды основных средств	уд. вес, %	тыс. руб.	Норма амортизационных отчислений, %	Сумма амортизационных отчислений за год, тыс. руб.
1	Здания и сооружения	78,1	17500	1,2	210
2	Оборудование:			-	-
	– механическое	3,1	700	15,0	105
	– холодильное	5,0	1120	10,0	112
	– тепловое	4,4	980	12,5	122,5
3	Транспортные средства		–	18
4	Производственный и хозяйственный инвентарь, инструменты и прочее	9,4	2100	16,7	350,7
	Итого:	100	22400	–	900,2

Сумма амортизационных отчислений за месяц составляет 75017 руб.

Составляем смету издержек производства и обращения за месяц.

Таблица 8.12. Смета издержек производства и обращения проектируемого предприятия

№ п/п	Статья издержек	Уровень издержек, %	Сумма, тыс. руб.
1	Транспортные расходы	2,0	75,85
2	Расходы на оплату труда	7,6	285
3	Отчисления на социальные нужды (0,26 от п.2)	2,0	74,1
4	Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря	5,0	187,22
5	Амортизация основных средств	2,0	75,02
6	Расход на ремонт основных средств	2,0	74,89
7	Износ санитарного и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов и других малоценных и быстроизнашивающихся предметов	1,0	37,44
8	Расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд	4,0	149,78
9	Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров	0,6	22,47
10	Расходы на рекламу	2,0	74,89
11	Потери товаров и технологические отходы	0,1	3,74
12	Расходы на тару	0,4	14,98
13	Прочие расходы	3,0	112,33
	Итого:	32,2	1205,7
	Товарооборот, к которому исчислен уровень издержек (валовой за месяц)	–	3744,39

8.5 Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений

Прибыль от основного вида деятельности = Валовый доход – Издержки

П = 2458646 – 1205700 = 1252946 руб.

Балансовая прибыль = Прибыль от основного вида деятельности + прибыль от прочей деятельности = 1252946 руб.

Налог на прибыль – 20 % от балансовой прибыли :125946·20% = 250589,2 руб.

Чистая прибыль = Балансовая прибыль – налог на прибыль

1252946 – 250589,2 = 1002356,8 руб.

Таблица 5.13. Плановые доходы проектируемого предприятия (за месяц)

№ п/п	Показатели	Сумма, тыс. руб.	Процент к товарообороту
1	Валовый доход	2458,65	65,66
2	Издержки производства и обращения	1205,7	32,2
3	Прибыль от основной деятельности	1252,95	33,5
4	Прибыль от прочей деятельности	–	–
5	Балансовая прибыль	1252,95	33,5
6	Налог на прибыль	250,59	6,69
7	Чистая прибыль	1002,36	26,77

Основные экономические показатели эффективности предприятия:

Рентабельность (%) – относительный показатель, характеризует отношение прибыли к одному из показателей. Рентабельность товарооборота характеризует эффективность торговой деятельности:

Р_т=(ПР_осн/Т_вал) 100

Р_т=(1252,95/3744,39)·100 = 33,5%

ПР_осн – прибыль от основной деятельности (от реализации ПСП и ПТ)

Т_вал – валовой товарооборот.

Срок окупаемости капитальных вложений – период времени, в течение которого полученная прибыль станет равна капиталовложениям. Определяется по формуле:

Т_ок=К/ЧП,

Т_ок= 22400/(1002,356·12)= 24000/12028,28= 1,9 года

где Т_ок – срок окупаемости капитальных вложений, года;

ЧП – чистая прибыль за год, тыс. руб.;

К – капитальные вложения в проектируемое предприятие, тыс. руб.

Таблица 8.14. Основные экономические показатели предприятия

№ п/п	Наименование показателя	Единица измерения	Значение показателя
1	Розничный товарооборот	тыс. руб.	3744,39
2	Удельный вес продукции собственного производства	%	85
3	Численность работников предприятия: – всего – в том числе работников производства	чел. чел.	23 8
4	Средняя выработка: – работника предприятия – работника производства	тыс.руб. тыс.руб.	162,8 397,9
5	Валовый доход: – сумма – % к товарообороту	тыс.руб. %	2458,65 65,66
6	Издержки производства и обращения: – сумма – % к товарообороту (уровень издержек)	тыс.руб. %	1205,7 32,2
7	Фонд заработной платы: – сумма – % к товарообороту	тыс.руб. %	285 7,6
8	Средняя заработная плата работника предприятия	руб.	12391
9	Балансовая прибыль: – сумма – % к товарообороту	тыс.руб. %	1252,95 33,5
10	Рентабельность товарооборота	%	33,5
11	Срок окупаемости капитальных вложений	год	1,9

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 56 / 106 7 8 9 10 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

#
26.03.2016796.67 Кб10метод указ. по курсовым НАЛОГ. АДМИН..doc
#
10.09.2019790.53 Кб2метод указ. по курсовым НАЛОГ. АДМИН..doc
#
01.06.2015208.83 Кб5метод указан погаш кредит задолж.rtf
#
03.05.201935.21 Кб4Метод финансового права (1).docx
#
28.04.2019144.9 Кб3МЕТОД.УК.2 курс ОЗО (4 сем.)11-12 лето.doc
#
04.09.20192.99 Mб4Методич пособие РП.doc
#
16.11.201964.23 Кб6методические указания для студентов 4к.спф (7се...docx
#
26.03.20161.85 Mб49Методические указания к выполнению РГР по МОР.doc
#
26.03.20161.87 Mб28Методические указания к выполнению РГР по ОФВ.doc
#
26.03.2016102.66 Кб263методические указания к практикооринтированым заданиям логопеды(1).docx
#
01.06.2015618.5 Кб7методические указания по курсовику ОСО.doc