И
НСТИТУТ
ЭКОНОМИКИ, УПРАВЛЕНИЯ И ПРАВА (г. Казань)
Факультет технологии продуктов общественного питания
УТВЕРЖДАЮ
зав. кафедрой__________З.А.Петухова
протокол №___от___________2010г.
Кафедра технологии и организации
общественного питания
Методическое пособие по выполнению выпускных квалификационных (дипломных) работ и проектов по специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания»
Казань – 2010
УДК 642.5(07)
ББК 36.99я7
М 33
Печатается по решению секции естественнонаучных дисциплин
учебно-методического совета
Института экономики, управления и права (г. Казань)
Матвеева, Е.Л., Петухова З.А., Томилина И.А.
М 33 Матвеева Е.Л., Петухова З.А., Томилина И.А. Методическое пособие по выполнению выпускных квалификационных (дипломных) работ и проектов по специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания». – Казань: Изд-во «Познание» Института экономики, управления и права (г. Казань), 2010.
Обсуждено и одобрено на заседании кафедры технологии и организации общественного питания.
Предназначено для студентов специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания»
УДК 642.5(07)
ББК 36.99я7
© Институт экономики,
управления и права (г. Казань), 2010
© Матвеева Е.Л., 2010
© Петухова З.А., 2010
© Томилина И.А., 2010
Матвеева Е.Л., Петухова З.А., Томилина И.А. Методическое пособие по выполнению выпускных квалификационных (дипломных) работ и проектов по специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания»
Методическое пособие по выполнению выпускных квалификационных (дипломных) работ и проектов по специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания» обобщает опыт руководства подготовкой дипломных работ преподавателями выпускающей кафедры факультета технологии продуктов общественного питания. Оно разработано в соответствие с действующим положением по подготовке дипломных проектов и работ в высших учебных заведениях и представляет дальнейшую детализацию этих положений с учетом специфики специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания».
Содержание
1. Задачи дипломного проектирования 5
2. Состав и основное содержание дипломного проекта 5
3. Технологический раздел 9
4. Разработка технологических схем 49
5. Разработка технологических карт 51
6. Разработка технико-технологических карт 51
7. Разработка технологической планировки предприятия 52
8. Экономическая часть 55
9. Оформление дипломных проектов (работ) 67
10. Организация работы над проектом. Подготовка к защите 79
Список литературы 81
Основные формулы, используемые в технологических расчетах 86
1. Задачи дипломного проектирования
Дипломное проектирование наряду с Государственным междисциплинарным экзаменом по специальности является завершающим этапом обучения студента в вузе по специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания».
В ходе дипломного проектирования студент должен показать способность творчески и грамотно решать поставленные задачи, проявляя совокупность знаний по специальным, общепрофессиональным, математическим и естественным, социально-экономическим дисциплинам, с глубоким пониманием задач отрасли в целом.
Дипломное проектирование повышает уровень инженерной подготовки специалиста, развивает самостоятельное творческое видение его будущей специальности, формирует ответственность за принятые в проекте решения, способствует поиску новых организационно-технологических, специально-инженерных, экономических и социальных решений.
Целью настоящего учебного пособия является оказание помощи студентам в работе над дипломным проектом, выполнении расчетов по технологическому и экономическому разделам, принятии правильных решений, особо при многовариантной системе выбора элементов производственной программы и спектра дополнительных услуг, определяющих всю дальнейшую деятельность предприятия, эффективность и безопасность его работы.