2. Организация торговли мясными изделиями.
2.1 Формы продажи мясных изделий.
Торговля – это предпринимательская деятельность торговых организаций, индивидуальных предпринимателей, в основе которой лежат отношения по продаже произведенных, переработанных или приобретенных товаров, а также выполнению работ, оказанию услуг связанных с продажей товаров.
В соответствии с отраслевым аспектом различают:
Оптовую торговлю;
Розничную торговлю;
Общественное питание.
Оптовая торговля – это самостоятельное звено в сфере товарного обращения, представляющее форму торгово-экономических отношений между субъектами рынка с целью выполнения посреднических функций по закупке товара, продажи, доведению их до покупателя розничного звена.
Виды и функции предприятий оптовой торговли:
сбытовые базы промышленных предприятий: размещаются вблизи крупных промышленных предприятий, формируют ассортимент одного или нескольких предприятий данного региона.
торговозакупочные: создаются в регионах с большим числом производителей, обеспечивающих снабжение других регионов.
оптовые базы: размещают в районах потребления для обеспечения бесперебойной работы розничной сети конкретного региона.
оптово-розничные объединения: создаются в регионах потребления осуществляющих как оптовую торговлю, так и розничную при ведущей роли оптового товарооборота.
Основная задача оптовой торговли заключается в снабжении товарами розничной торговой сети.
Розничная торговля – это вид торговой деятельности, продажа товаров, предназначенных для личного семейного, домашнего потребления и иного использования несвязанного с предпринимательской деятельности.
Розничная торговля – это завершающая стадия товарного обращения, продажа товаров населению через розничную торговую сеть для удовлетворения их личных потребностей.
Фирменная торговля – продажа товаров через розничную торговую сеть производственных предприятий.
Цель организации фирменной торговли:
представить ассортимент продукции собственного производства в полной номенклатуре;
предложить товары-новинки;
дать консультацию покупателю по правилам эксплуатации изделий;
позволяет изучить спрос и воздействовать на покупателя в отношении выбора товара;
торговая надбавка – 35%
предлагаются комплектующие запчасти к изделиям.
Фирменные магазины создаются как в месте работы предприятия, так и в других регионах, в том числе и за рубежом.
Фирменная торговля предполагает наличие специального торгового оборудования для конкретной группы товаров, высокую квалификацию продавцов; работа осуществляется по установленному режиму; ассортимент пополняется со склада магазина.
В фирменной торговле применяют следующие формы продажи:
С индивидуальным обслуживанием (через прилавок), в том числе с открытой выкладкой;
По образцам;
Самообслуживание.
Фирменные магазины ОАО «Беловежский» в РБ:
Беловежский фирменный магазин №6 ОАО «Беловежский»
Адрес: 224007, Брест, Стафеева 37
Тел.: (0162) 491516
Беловежский фирменный магазин №7 ОАО «Беловежский»
Адрес: 224022, Брест, ул. Суворова, 96/1
Тел.: (0162) 48 97 15
Адрес: 224013, Брест, Молодогвардейская 14
Тел.: 0162 429933
Адрес: Минск, Коласа 25/1
Тел.: +375 17 2900307
Адрес: 225078, п. Беловежский
Тел.: +375163137770
Адрес: 225073, , д. Каролин
Тел.: 3-41-32
2.2 Организация торговли мясными изделиями.
Правила розничной торговли мясом, колбасными изделиями и копчёностями.
Общие положения:
Правила розничной торговли мясом, колбасными изделиями и копченостями (в дальнейшем именуются Правила) распространяются на всех субъектов хозяйствования (в дальнейшем именуются предприятия) независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, осуществляющих розничную торговлю мясом и птицей, колбасными изделиями и копченостями;
Работники, осуществляющие торговлю мясом, колбасными изделиями и копченостями, руководствуются законодательными и иными нормативными актами Республики Беларусь, Основными правилами ведения розничной торговли и торгово-производственной деятельности на территории Республики Беларусь, утвержденными постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 04.11.92 N 666, Санитарными правилами для предприятий продовольственной торговли (СанПиН 5781-91), Санитарными правилами “Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов” (СанПиН 42-123-4117-86), нормативными документами по стандартизации на реализуемую продукцию, а также настоящими Правилами;
Предприятия, осуществляющие торговлю мясом, колбасными изделиями и копченостями, должны быть обеспечены необходимым холодильным и торговым оборудованием, средствами механизации и инвентарем в соответствии с действующими нормами технического оснащения;
Сроки, объем, ассортимент и условия поставки, порядок возврата недоброкачественных товаров и товаров с истекшим сроком годности, возврат тары регулируются договором между торговым предприятием и поставщиком;
Каждая партия товара должна сопровождаться документом поставщика установленной формы, подтверждающим качество товара и его безопасность для здоровья потребителей с обязательным указанием даты выпуска (по скоропортящимся товарам - часа выпуска, температуры хранения), срока годности;
В предприятиях, осуществляющих торговлю мясом, на видном месте должны быть вывешены схемы разделки туш по сортам.
Метод продажи товаров - это совокупность приемов и способов реализации товаров покупателям.
Продажа мясных изделий осуществляется двумя формами:
Продажа товаров через прилавок;
Самообслуживание.
Для продажи товаров через прилавок выполняются следующие операции:
встреча покупателя и выявление его намерения;
предложения и показ товаров;
помощь в выборе товара и консультация;
предложение сопутствующих товаров и товаров-новинок;
проведение технических операций связанных с нарезкой, взвешиванием и т.д.;
расчётные операции;
упаковка и выдача покупок.
Он основывается на индивидуальном обслуживании покупателя. Выбор и получение мясных изделий производится с помощью продавца. При такой технологии продажи покупатели тратят много времени в ожидании очереди обслуживания, ограничена возможность самостоятельного выбора товаров, продавец имеет большую физическую и психологическую нагрузку в течение рабочего дня.
Самообслуживание – это когда покупатели самостоятельно осматривают, отбирают и доставляют товары к единому узлу расчёта.
Технология продажи в магазинах самообслуживания включает следующие операции:
самостоятельный отбор мясных изделий в инвентарную корзину;
доставку их в узел расчета;
расчет за отобранный товар;
упаковку товара и вручение покупателю покупки вместе с кассовым чеком;
возврат инвентарной корзины или тележки.
Холодильное оборудование для магазинов кроме демонстрации продуктов питания, служит для их хранения. Это холодильные витрины, шкафы, морозильные лари, охлаждаемые горки, бонеты и сборные камеры:
Холодильное оборудование для магазинов – витрины.
Данный вид витрин считается наиболее экономичным, так как не требует сложных работ по установке. Наиболее популярными являются среднетемпературные витрины, которые достаточно универсальны в использовании. Конфигурация витрин такова, что их при необходимости можно выстроить в линию. Если существует потребность экономного использования места, то рациональным решением станет использование угловых холодильных витрин. Кроме среднетемпературных, холодильные витрины могут быть морозильными, предназначенными для хранения и демонстрации замороженных продуктов. Также удобны специальные витрины для кондитерских изделий, оборудованные рядами полок для размещения продукции.
Холодильное оборудование для магазинов - морозильные лари.
В небольших магазинах удобно использовать морозильные лари. Использовать даже на очень маленькой площади, например, в торговых ларьках. Морозильные лари могут использоваться как для хранения товара (замороженных полуфабрикатов, мороженого, рыбы), так и для демонстрации продукции. Морозильные лари, предназначенные для демонстрации, имеют прозрачную крышку, которая позволяет увидеть товар, не открывая ларь.
Холодильное оборудование для магазинов - охлаждаемые горки.
Для более удобной демонстрации товаров используются охлаждаемые горки. Такие устройства выглядят современно и привлекательно и придают магазину стильный вид. Но главным их достоинством остается возможность хранения пищевых продуктов в торговых залах и их демонстрацию покупателям.