Федеральное агентство по науке и образованию РФ
Новгородский государственный университет им. Ярослава Мудрого
Кафедра технологии переработки сельскохозяйственной продукции
Обнаружение фальсификации молока
Методические указания для выполнения лабораторной работы по дисциплине «Основы безопасности продовольственных товаров»
Великий Новгород - 2006
Печатается по решению
РИС НовГУ
Рецензент
Доктор сельскохозяйственных наук, профессор А. И. Токарь
Обнаружение фальсификации молока: Методические указания / Авт.-сост. Е. П. Сучкова, Н. Г. Лаптева, Г. А. Филиппова; НовГУ им. Ярослава Мудрого. – Великий Новгород, 2006. – 8 с.
Методические указания содержат материал, необходимый для выполнения лабораторной работы, задания и методики проведения анализов, контрольные вопросы требования к оформлению отчета. Предназначены для студентов специальности 110305 – «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» по дисциплине «Основы безопасности продовольственных товаров».
© Новгородский государственный университет имени Ярослава Мудрого, 2006
© Е. П. Сучкова, Н. Г. Лаптева, Г. А. Филиппова, составление, 2006
Содержание
Цель работы …………………………………………………………….. |
|
Ход работы ……………………………………………………………… |
|
1 Обнаружение фальсификации молока ……………………………… |
|
Разбавление молока водой ……………………………………….. |
|
Двойная фальсификация ………………………………………….. |
|
Внесение обезжиренного молока или подснятие сливок ………. |
|
2 Методы определения посторонних веществ ……………………….. |
|
Обнаружение соды в молоке (ГОСТ 24065) …………………….. |
|
Обнаружение перекиси водорода (ГОСТ 24067) ……………….. |
|
Обнаружение крахмала и муки в молоке ……………………….. |
|
Обнаружение формалина в молоке ……………………………… |
|
Обнаружение аммиака в молоке (ГОСТ 25066) ………………… |
|
Оформление отчета …………………………………………………….. |
|
Контрольные вопросы …………………………………………………. |
|
Список литературы …………………………………………………….. |
|
Цель работы – изучить способы фальсификации молока и методы ее обнаружения, исследовать образцы молока на натуральность.
Ход работы:
Задание 1. В исследуемых образцах определить содержание жира, сухого вещества, СОМО и плотность соответствующими методами.
Задание 2. По данным анализов сделать вывод о натуральности молока. Если есть подозрение о фальсификации, то определяют характер по приведённым формулам. Полученные результаты заносят в тетрадь.
Задание 3. Изучить методы обнаружения посторонних веществ в молоке.
Задание 4. В каждом из исследуемых образцов молока определяют
наличие ингибирующих и нейтрализующих веществ указанными методами.
Задание 5. Записывают результаты анализа с указанием номера образца и обнаруженного в нем постороннего вещества. На основании полученных данных делают вывод о количестве и присутствии ингибирующих и нейтрализующих веществ.