- •1. Характеристика Бара
- •1.1 Виды и классификация
- •Характеристика разрабатываемого бара
- •2.Практическая часть
- •2.1 Разработка товарного ассортимента, ценовой политики
- •2.2 Разработка винной карты бара
- •2.3 Организация процесса обслуживания
- •2.4 Персонал
- •2.5 Организация рабочего места
- •2.7 Планировка предприятия
2.1 Разработка товарного ассортимента, ценовой политики
Управление ассортиментом представляет собой деятельность соответствующих служб предприятия по контролю, анализу и принятие управленческих решений в области маркетинга, сбыта и производства с целью адаптации ассортимента к потребностям покупателей.
Основные цели ассортиментной политики:
-Увеличение сбыта за счёт оптимизации структуры ассортимента;
-Увеличение оборачиваемости товарных запасов;
-Достижение конкурентного преимущества за счёт более привлекательного ассортимента;
-Снижение издержек, связанных с содержанием ассортимента;
-Формирование имиджа компании путем позиционирования ассортиментных товарных единиц.
Основным ассортиментом будет ассортимент пива. Выбираем широкий и плоский ассортимент
Плоский ассортимент - представлено небольшое число разновидностей товаров. Следует тщательно подбирать товары, ориентируясь только на самые ходовые.
Широкий ассортимент, предпочтения посетителей всегда можно будет удовлетворить. Сложности при контроле и содержании снижаются благодаря плоскому ассортименту. Достижение конкурентного преимущества за счёт более привлекательного ассортимента - имеется все разнообразие, но нет повторяющихся или аналогичных.
Ценовая политика
Суть ценовой политики предприятия заключается в том, чтобы устанавливать на товары (услуги) такие цены и так варьировать ими в зависимости от положения на рынке, чтобы обеспечить намеченный объем прибыли и решать другие задачи предприятия.
2.2 Разработка винной карты бара
Приведенная ниже винная карта разработана с учетом специфики пивного бара по ассортименту реализуемой продукции (ГОСТ Р 50762-2007).
Наименование |
Обьем, л |
Разливное пиво Heineken (голландский лагер) Guinness (ирландский стаут) Spitfire (английский темный эль) Velvet (чешское полутёмное) Krusovice cerne (чешское темное) Blanche de Moines (бельгийское светлое нефильтрованное) Edelweiss (австрийское пшеничное нефильтрованное) Bochkarev (российский лагер) St. Anton (яблочный сидр) Бутылочное пиво Corona Extra. (Мексика) светлое Beck`s (Германия) безалкогольное Bud (Россия) светлое Пивные коктекйли "Смерть мексиканца" (пиво, текила, лайм) "Café De Lace" (пиво, абсент, медовый сироп) "Прощайте друзья" (пиво, яйцо перепелиное, сироп Гренадин, чай черный, сок лайма) "Сумасшедший прыжок" (пиво, водка, сироп Гренадин) "Красный глаз" (пиво, желток яйца, томатный сок, специи) Резанное пиво (светлое и темное пиво слоями) Безалкогольные напитки Свежевыжатый сок (апельсин, грейпфрут, лимонный) Сок пакетированный (апельсин, яблоко, томат, вишня, грейпфрут) Минеральная вода "Перье" газированная Кока-кола, кока-кола лайт Ред Булл Молочный коктейль Морс клюквенный Горячие напитки Эспрессо Американо Капучино Чай (Ассам, Сеньча) |
0,3; 0,5; 0,3; 0,5; 0,3; 0,5; 0,3; 0,5; 0,3; 0,5; 0,3; 0,5; 0,3; 0,5; 0,3; 0,5; 0,3; 0,5;
0,33 0,33 0,33
0,4 0,4 0,35 0,35 0,4 0,5
0,25 0,25 0,25 0,25 0,25 0,25 0,25
0,06 0,12 0,12 0,4 |