I. Исходные данные:

По итогам реконструкции гостиничного комплекса "Русь" бизнес-планом предусматривается достижение прибыли заведения ресторанного хозяйства в размере

2 000 ден. ед. Эта сумма покроет потребности этого подразделения предприятия на производственное и социальное развитие.

II. Вопросы к задаче:

1. Рассчитать объем товарооборота заведения ресторанного хозяйства гостиничного комплекса.

2. Определить сумму постоянных расходов заведения ресторанного хозяйства в плановом году.

3. Составить объяснительную аналитическую записку.

IIІ. Информационное обеспечение задачи (таблица 5.48).

Таблица 5.48

Расчет товарооборота ресторана "Славутич", %

Показатели	Значение показателей
Уровень коммерческого дохода к плановому товарообороту Уровень переменных расходов к плановому товарообороту Уровень постоянных расходов к плановому товарообороту	38,0 31,0 5,0

№49

I. Исходные данные:

В результате реконструкции кофейни "Лесная песня" дополнительно стал функционировать банкетный зал с обслуживанием клиентов официантами. Организация разноплановых развлекательных программ способствовала увеличению обслуживаемого контингента до 450 тыс. лиц при следующих характеристиках режима работы заведения ресторанного хозяйства: количество рабочих дней в году - 360, режим работы заведения ресторанного хозяйства - с 11 до 23.

II. Вопросы к задаче:

1. Определить изменение коэффициента оборачиваемости мест в торговом зале кофейни, если после реконструкции их простои по организационно-техническим причинам будут составлять 1,6 часа в день, количество мест в зале - 45, средняя длительность обслуживания одного клиента - 20 мин. Коэффициент оборачиваемости мест до реконструкции составлял 0,65 ед.

2. Составить объяснительную аналитическую записку.

III. Информационное обеспечение задачи: исходные данные.

№50

I. Исходные данные:

Кафе, расположенное около автомагистрали и ориентированное на обслуживание автотуристов, с целью удовлетворения растущего спроса на пищевую продукцию планирует повысить объемы реализации готовых блюд благодаря увеличению производственной мощности и эффективности ее использования.

В предплановом отчетном году организация производства в кафе характеризовалась следующими показателями, приведенными в таблице 5.50.

II. Вопросы к задаче:

1. Рассчитать коэффициент использования производственной мощности кухни в текущем году.

2. Обосновать резервы повышения производственной мощности кафе в плановом году и количественно оценить их, если:

- количество рабочих дней кафе в плановом году вырастет до 353;

- кухня будет работать 12 часов в сутки;

- время простоя по организационно-техническим причинам останется на уровне отчетного года;

- средняя длительность одного производственного цикла изготовления блюд сократится на 15 мин

3. Составить объяснительную аналитическую записку, в которой сформулировать

перечень возможных факторов реализации указанных в п.2 резервов.

III. Информационное обеспечение задачи (таблица 5.50 и задание, п. II).

Таблица 5.50