- •Пояснительная записка
- •Требования к структуре исследовательской работы.
- •Оформление исследовательской работы.
- •Содержание исследовательской работы.
- •Перечень лабораторно-практических работ по дисциплине «Производство нового продукта»
- •Практическая работа № 1
- •Практическая работа № 2
- •Задание № 1
- •Задание № 2
- •Задание № 3
- •Практическая работа № 3
- •Задание № 1
- •Технологическая карта (проект)
- •Задание № 2
- •Задание № 3
- •Практическая работа № 4
- •Задание № 1
- •Задание № 2
- •Технологическая карта
- •Задание № 3
- •Задание № 4
- •Унифицированная форма №оп-3
- •ЛабораторНая работа № 1
- •Характеристика органолептических свойств основных блюд (изделий).
- •Лабораторная работа № 2
- •Дегустационный лист
- •Практическая работа № 5
- •Отработки рецептуры нового блюда (изделия) и технологии приготовления
- •Технологическая карта
- •Практическая работа № 6
- •Задание № 1
- •Задание № 2
- •Задание № 3
- •Список литературы
КООПЕРАТИВНЫЙ ТЕХНИКУМ
МУРМАНСКОГО ОПС
Методические рекомендации
по выполнению лабораторно-практических работ
по дисциплине:
«Производство нового продукта»
по специальности 260502
«Технология продукции общественного питания»
Мурманск, 2005
Автор: Рокина Татьяна Михайловна – преподаватель Кооперативного техникума Мурманского Облпотребсоюза
Рецензент: Зиборова Ольга Викторовна – преподаватель Кооперативного техникума Мурманского Облпотребсоюза
Пояснительная записка
Рабочим учебным планом для студентов, обучающихся по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» на 4 курсе в восьмом семестре предусмотрена исследовательская работа по дисциплине «Производство нового продукта», на которую выделяется
Программа дисциплины «Производство нового продукта» предусматривает приобретение навыков в исследовательской работе при работе на предприятиях общественного питания, для их конкурентоспособности.
С этой целью изучение курса строится на сочетании теоретических, практических и лабораторных занятий.
Практические занятия помогут студентам сформировать умения и навыки при проведении исследовательской работы. В результате отработки практических работ студент должен иметь навыки:
в генерировании идей;
отборе приоритетных идей;
определении потенциальных продуктов по каждой идее.
В результате отработки лабораторных работ студент должен уметь:
изготовить новое блюдо (кулинарное изделие) в масштабе пилотного производства;
испытать продукт потребителем;
выбрать и развить лучшие характеристики нового продукта;
оформить «пакет» на производство нового продукта.
При отработке лабораторно-практических работ студент пользуется инструктивной картой, в которой указана тема работы, цель, средства обучения, необходимые для выполнения данных целей, указана последовательность выполнения работы.
Каждая лабораторно-практическая работа заканчивается подведением итогов и оценкой за работу.
В результате лабораторно-практических занятий каждый студент оформляет последовательную работу в реферативной форме и «пакет» документов на производство нового продукта (технологическую карту, акт контрольной отработки, анкету потребительской конференции, расчет по энергетической ценности блюда, список необходимых продуктов, перечень оборудования, кухонной посуды, инвентаря, инструментов). (Приложение 1).
Приложение 1
Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
Исследовательская работа
по дисциплине
«Производство нового продукта»
на тему: ......
Студента(ки)__________________
Ф.И.О.
группы _______________________
специальности ________________
Дата поступления: ___________
Руководитель: _______________
Оценка: _____________________
Мурманск, 2005
Приложение 1
Требования к структуре исследовательской работы.
По содержанию исследовательская работа носит опытно-экспериментальный характер. Она должна быть связана с программой производственной практики и с работой конкретного предприятия.
Исследовательская работа состоит из следующих разделов:
Введение
Основная часть
Заключение
Приложения
Список используемой литературы
По объему исследовательская работа должна быть 5-10 страниц печатного текста или 15-20 страниц рукописного текста.
Исследовательская работа должна быть выполнена в соответствии с предъявляемыми к ней требованиями, носить самостоятельный, творческий характер, содержать обоснование собственного подхода к излагаемому материалу и увязана с хозяйственной практикой.