2. Оформление и отпуск готовой продукции

Ресторан имеет свою вывеску с указанием организационно-правовой формы и часов работы. Зал выдержан в ярких современных тонах. Мебель имеет стандартную облегченную конструкцию, столы имеют гигиеническое покрытие.

Посуда используется стеклянная, из прессованного стекла и фаянсовая.

Линия раздачи предусмотрена на большой поток людей. На линии раздачи установлены мармиты для первых, вторых блюд, и холодильные камеры для холодных закусок и салатов.

Так как срок реализации большинства блюда не больше трех часов, блюда готовят по мере необходимости. Если заканчивается один вид продукции для его замены готовят новые блюда. Это относиться как к первым и вторым блюдам, так и к холодным закускам.

ВВЕДЕНИЕ

Детский оздоровительный центр «Уральские самоцветы» города Анапа – один из лучших центров по оздоровлению и отдыху детей. Он находится на побережье Черного моря. Сюда приезжают дети с разных городов России. На территории оздоровительного центра находится четыре корпуса для проживания отдыхающих, административный корпус, корпус для проживания работников центра, складские помещения, медицинский корпус, где отдыхающие по желанию могут пройти различные оздоровительные процедуры по оздоровлению и укреплению организма. Также немаловажное значение в отдыхе детей занимает питание.

В столовой детского оздоровительного центра «Уральские самоцветы» широкий ассортимент приготовляемых блюд. Так как питающиеся- это в первую очередь дети, то блюда готовятся в основном отварные, вареные на пару, тушеные, реже запеченные и жареные. В меню дневного рациона входит пятиразовое питание. На завтрак подается молочная каша, горячий напиток, сыр, сливочное масло, омлет, хлеб. На обед готовится суп, второе горячее, напиток, свежие овощи. На полдник подается мучное кондитерское изделие, молоко или сок. На ужин готовится второе горячее, блинчики с начинкой или запеканка, чай с лимоном. На второй ужин отпускается мучное кондитерское изделие, напиток в индивидуальной упаковке.