64 Калорический эквивалент кислорода.(Логинов стр 280)

При потреблении 1л. Кислорода или соответственно выделении 1л. СО2. Выделяется 5,047 ккал тепла. Т.о., расход энергии организмом можно рассчитать, определив кол-во потреблённого кислорода или выделенного организмом СО2. За единицу времени. Кол-во тепла, выделившегося при потреблении 1лю кислорода, называется калорическим эквивалентом кислорода. Для углеводов он равен 5,048 ккал, для белков 4,8 ккал, для жиров 4,69. Эти величины используются для расчёта образующегося тепла при приёме смешанной пищи. Т.о., изучение газообмена, т.е. кол-во поглощённого кислорода и выделенного СО2, может дать информ. Об энергетических затратах организма.

65.Биологическая ценность белка. Незаменимые аминокислоты(Логинов стр 269)

Для удовлетворения потребностей организма необходимы все аминокислоты, кот.входят в состав белковых в-в органов и тканей человека, в определённой между ними количественном соотношении. В состав белков входят 20 аминокислот. Различные пищевые белки содержат разные аминокислоты и в разных соотношениях.

Среди аминокислот, входящих в белки, имеются 2рода аминокислот: одни из них не могут образоваться в животном организме , но явл. Жизненно необходимыми. Такие кислоты наз. незаменимыми; другие аминокислоты тоже необходимы, но могут синтезироваться их некоторых других аминокислот или кетокислот. Отсутствие какой-либо одной аминокислоты ведёт к отрицательному азотистому балансу, останавливает рост, приводит в потере массы организма, расстройству деятельности нервной и других систем. Для человека незаменимыми явл. 8 аминокислот: валин, лейцин, изолейцин, треонин, метионин, фенилаланин, триптофан, лизин а у детей ещё аргинин и гистидин. Все эти аминокислоты должны поступать с пищей в организм. К заменимым относятся гликокол, тирозин, аланин, цистеин, глутаминовая и аспарагиновая кислота, пролин, серин, глицин, вероятно аргигин и гистидин.

В связи м этим введено понятие биологической ценности белков. Белки, содержащие весь набор незаменимых аминокислот, нужных для человека в оптимальных отношениях между собой, явл. Биологически полноценными. Для человека наиболее полноценными явл. Белки мяса, ияц, рыбы, икры ,молока.

66,Регуляция белкового обмена

Регулируется белковый обмен центральной нервной системой и гуморальными веществами.

В гипоталамической области промежуточного мозга находятся специальные центры, регулирующие белковый обмен. На белковый обмен оказывает влияние и кора больших полушарий. Из желез внутренней секреции в регуляции участвуют щитовидная железа, надпочечники, гипофиз.

При гиперфункции щитовидной железы повышается обмен белков, мышцы теряют азотистое вещество — креатин, который переходит в мочу. При этом может наступить отрицательный азотистый баланс.

Гипофункция сопровождается явлениями обратного порядка, замедляется обмен веществ, останавливается рост и развитие организма.

Под влиянием гормонов корковой части надпочечников (дезоксикортикостероиды, альдостерон) в печени и почках усиливается дезаминирование, при этом большое количество азота выделяется с мочой.

Глюкокортикоиды — ускоряют распад белков и аминокислот, в результате чего усиливается выделение азота из организма. Недостаток этих гормонов вызывает обратный процесс. Гормон роста стимулирует синтез белков в мышцах и печени. Он следит за экономным расходованием белков за счет распада жира.

Большая роль в регуляции белкового обмена принадлежит печени и почкам.

В печени происходит не только синтез белка, но и обеззараживание продуктов их гниения. В почках совершается дезаминирование продуктов азотистого обмена. 67.Белковый минимум и оптимум. Белковый минимум – то количество вводимого белка, при котором сохраняется азотистое равновесие. Белковый оптимум- большее количество белка, полностью обеспечивающее потребность организма и его хорошую работоспособность. Белка хватает не только на азотистое равновесии, но и на иммунитет. С.285 68.Азотистый баланс, варианты. Азотистый баланс – соотношение количества азота, который поступает в организм с пищей, с кол-ом азота, который выделяется из организма в виде конечных продуктов распада белка. Соотношение между поступившим и выделившемся белком. Варианты: 1) Азотистое равновесие – если кол-во азота, поступившего в организм, будет равно кол-ву выделившегося. Когда совпадает приход и расход белка. 2) Положительный азотистый баланс – если кол-во азота (белка), поступившего в организм, будет больше выделенного.(дети, беременные женщины, после тяжелой болезни, спортсмены). 3) Отрицательный азотистый баланс – кол-во выделяемого из организма азота (белка) больше, чем поступающего.(старики, голодающие, в невесомости) С.267 69.Обмен жиров в организме. Получив жир, организм превращает его в жир собственного строения. Жиры, поступившие в ЖКТ, под влиянием липаз распадаются на глицирин и жирные к-ты. Проходя через кишечный эпителий продуктов распада происходит синтез специфических жиров. Часть жиров всасывается в нерасщеплённом виде. Из эпителиальных клеток жиры поступают в лимфатические сосуды и далее в составе лимфы переходят в кровь. Конечные продукты окисления жиров СО2 и Н2О. С.272. 70. Регуляция жирового обмена. На обмен жиров существенное влияние оказывают половые гормоны. При угасании половых ф-ий, происходит избыточное отложение жиров. Повышение ф-ии передней доли гипофиза способствует выходу жира из его депо. Жиромобилизирующие гормоны: андрогены,глюкагон,котехоломин и др. Жиросохр. Гормоны: эстрогены, инсулин, глюкокортик. С.277 71.Обмен углеводов. Роль печени. Основным источником углеводов являются растительные в-ва. Углеводы поступают в пищеварительный канал в виде поли-, ди- и моносахаридов. Углеводы всасываются в кровь в виде моносахаридов. Глюкоза транспортируется из пищеварительного тракта кровью в печень, где из нее синтезируется полисахарид гликоген, который откладывается в клетках печени про запас. Данная ф-ия печени называется гликогенобразовательной. Если углеводы поступают в кровь в небольших кол-вах, то в печени они превращаются в гликоген. Если в кровь поступает большое кол-во глюкозы, то она не успевает трансформироваться в гликоген и концентрация ее в крови повышается. Это называется –пищевой гипергликемией. Возрастание уровня глюкозы в крови выше 150-180% сопровождается выведением ее почками. С.270 72. Регуляция углеводного обмена. В регуляции обмена углеводов роль принадлежит гормону поджелудочной железы – инсулину. Этот гормон понижает уровень сахара в крови, так как обеспечивает проникновение глюкозы в клетки печени и мышц, где глюкоза откладывается про запас в виде гликогена. Инсулин, вступая в соединение с крупномолекулярными комплексами, которые блокируют каналы мембраны клеток, тем самым освобождают путь проникновения глюкозы в клетку. Инсулин, кроме того, активизируют некоторые ферменты, окисляющие глюкозу. На углеводный обмен влияют глюкагон и адреналин. Эти гормоны в противоположность инсулину повышают уровень сахара в крови.