Удосконалення організації роботи заготівельних (доготівельних) цехів

Вступ: стан і перспективи розвитку питання, що досліджується передовий вітчизняний і зарубіжний досвід, актуальність теми, мета і завдання роботи.

1. Теоретичні основи організації роботи цехів: характеристика виробничих процесів. Структура виробництва, класифікація виробничих приміщень. Режим роботи. Вимоги до організації робочих місць і праці. Характеристика технологічних ліній у заготівельних (доготівельних) цехах. Графіки виходу на роботу.

2. Аналіз існуючої організації виробництва у заготівельних (доготівельних) цехах: характеристика закладу (тип, клас, потужність (кількість місць), основний контингент, форма постачання, структура виробничих, складських, допоміжних приміщень. Виробнича програма цеху, технологічні лінії; характеристика технологічного обладнання, його відповідність сучасним вимогам; оснащення робочих місць; чисельний і кваліфікаційний склад робітників цеху, організація їх праці, графіки виходу на роботу; фотографія робочого дня і баланс робочого часу, їх аналіз; санітарно-гігієнічні умови, дотримання охорони праці; контроль якості готової продукції.

3. Удосконалення організації роботи цеху: впровадження прогресивних технологій і сучасного обладнання, удосконалення асортименту і шляхи збільшення кількості продукції, що випускається; раціоналізація форм і методів організації праці; заходи щодо покращення якості продукції; оптимізація режиму праці і відпочинку робітників, санітарно-гігієнічних умов у цеху.

Висновки та пропозиції: визначити економічну ефективність запропонованих рішень; розрахувати коефіцієнти механізації праці, оснащення цеху; використання обладнання, робочого часу, організації робочих місць, умов праці, кваліфікації кадрів. Коефіцієнти розраховуються до і після удосконалення організації виробництва. Загальний висновок.

Графічна частина: плани цехів до і після впровадження заходів; технологічні лінії.

Удосконалення організації обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства

Вступ: мета і завдання торговельної діяльності закладів ресторанного господарства, напрямки покращення торговельної діяльності і якості обслуговування споживачів, перспективи розвитку галузі, актуальність теми, мета і завдання роботи.

1. Теоретичні основи організації обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства: послуги ресторанного господарства і вимоги до них, основні завдання торговельної діяльності. Класифікація і характеристика форм і методів обслуговування споживачів у закладах різних типів. Структура торговельних приміщень.

2. Аналіз існуючої організації обслуговування у закладі, що вивчається: характеристика закладу (тип, потужність), режим роботи, контингент споживачів; взаємозв’язок торговельних і виробничих приміщень; форми і методи обслуговування, аналіз меню; вид роздачі, її характеристика, організація роботи роздавальників, розрахувати пропускну спроможність роздачі, швидкість обслуговування; оснащення столовим посудом, приборами, білизною, відповідність до норм; графік завантаження залів (порівняти з розрахунковою пропускною спроможністю); стан реклами. Вивчити попит споживачів, запропонувати анкету для опитування.

3. Удосконалення організації обслуговування: удосконалення меню; розширення додаткових послуг; раціоналізація зв’язків торговельних і виробничих приміщень, підвищення культури обслуговування; впровадження сучасних форм і методів обслуговування; напрямки рекламної діяльності (конкретні пропозиції).

Висновки та пропозиції: визначити економічну ефективність заходів, що пропонуються, розрахувати коефіцієнти якості продукції, задоволення попиту споживачів, культури обслуговування, санітарного утримання приміщень до і після впровадження заходів. Загальний висновок.

Графічна частина: план торговельної групи приміщень до і після удосконалення; види рекламних засобів, що пропонуються; елементи інтер’єру; класифікація додаткових послуг.