4. Тематика курсових робіт

1. Удосконалення організації виробництва у закладах ресторанного господарства.

2. Удосконалення організації роботи заготівельних цехів.

3. Удосконалення роботи доготівельних цехів.

4. Удосконалення організації обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства.

5. Удосконалення організації харчування за місцем роботи або навчання.

6. Удосконалення організації постачання і роботи складського господарства.

7. Наукова організація праці у закладах ресторанного господарства.

8. Організація обслуговування банкетів.

9. Організація роботи барів.

10. Організація рекламної діяльності закладів ресторанного господарства.

11. Організація обслуговування в ресторанах при готелях.

12. Організація кейтерингового обслуговування споживачів

13. Організація обслуговування іноземних туристів.

З метою забезпечення зв’язку курсового та дипломного проектування і з урахуванням конкретних умов курсові роботи можуть бути дослідними і конкретизовані до певного закладу ресторанного господарства.

5. Приблизні плани курсових робіт і методичні рекомендації до їх змісту Організація виробництва у закладах ресторанного господарства

Вступ: сучасний стан галузі ресторанного господарства, перспективи його розвитку, основні напрямки удосконалення виробництва, актуальність теми, мета і завдання роботи.

1. Теоретичні основи організації виробництва у закладах ресторанного господарства: завдання, принципи та форми організації виробництва. Характеристика структури виробництва. Раціональна організація виробництва і основні вимоги до створення оптимальних умов праці. Організація робочих місць. Оперативне планування виробництва та технологічна документація. Шляхи покращення якості продукції, що випускається.

2. Аналіз існуючої організації виробництва у закладі, що вивчається: характеристика закладу (тип, клас, потужність, режим роботи); характер виробництва (сировина, напівфабрикати); контингент; характеристика структури виробництва (склад цехів, їх взаємозв’язок, забезпечення поточності технологічних процесів, відповідність приміщень технологічним і санітарно-гігієнічним вимогам), виробнича програма цехів, технологічні лінії у цехах, оснащення обладнанням, інвентарем, засобами малої механізації, кількість і кваліфікація робітників цехів, графіки виходу на роботу. Висновок про стан організації виробництва.

3. Удосконалення організації виробництва: удосконалення виробничої програми; перепланування цехів згідно з раціональними схемами технологічних процесів; удосконалення організації робочих місць у виробничих цехах; оснащення або заміна фізично і морально застарілого обладнання, впровадження прогресивних технологій, сучасних форм організації праці.

Висновки та пропозиції: визначення економічної ефективності заходів, що рекомендуються, на основі розрахунку коефіцієнтів механізації праці, оснащення, використання обладнання, робочого часу, організації робочих місць, режиму праці і відпочинку, умов праці, кваліфікації кадрів (додаток Г). Коефіцієнти розраховуються до і після удосконалення організації виробництва. Загальний висновок.

Графічна частина: план виробничих приміщень; технологічні схеми взаємозв’язку виробничих цехів; схеми технологічних ліній в окремих цехах; схеми руху потоків сировини, напівфабрикатів, готової продукції.