Министерство образования и науки РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение Тюменский государственный нефтегазовый университет

Кафедра «Товароведения и технологии продуктов питания»

Дипломное проектирование

Методическое указание для выполнения итогового

дипломного проекта студентов специальности 260501

«Технология продуктов общественного питания –

организация ресторанного сервиса» очной,

заочной, формы обучения

Тюмень, 2012

Утверждено редакционно-издательским советом государственного

образовательного учреждения высшего профессионального образования

«Тюменский государственный нефтегазовый университет»

Составитель:

кандидат социологических наук В.Г.Попов

© Государственное образовательное учреждение высшего профессионального

образования

«Тюменский государственный нефтегазовый университет», 2012

Целью дипломного проектирования является завершение формирования знаний специалиста - инженера в области организации и управления технологическими процессами на предприятиях общественного питания. Основная цель работы включает решение взаимосвязанных задач, а именно:

• Поиск оптимальных способов удовлетворения всёвозрастающих потребностей населения в кулинарной продукции;

• Эффективное применение полученных знаний для решения задач, поставленных в дипломном задании;

• Внедрение прогрессивных технологических процессов, безотходных и малоотходных технологий, на основании мирового опыта;

• Повышение эффективности управленческих, производственных процессов направленных на создание комфортных условий труда для работников на предприятиях общественного питания;

• Разработка новых кулинарных продуктов функционального назначения, расширение ассортимента, увеличение сроков реализации продукции для повышения рентабельности производственных процессов;

• Рационализация функционального питания различных групп населения, на основе физиологического состояния;

• Снижение трудозатрат, экономия всех видов ресурсов;

• Нахождение экономичных инженерно – технических решений для реализации электроснабжения, водоснабжения, вентиляции и т.д.

• Внедрение безопасных условий труда;

• Умение выполнять экономический анализ принимаемых проектных решений и разработок;

Работая над проектом, необходимо помнить, что от качественного решения всех вопросов в будущем проекте зависят условия, в которых будут трудиться работники проектируемого предприятия. Важно определить оптимальные параметры здания обусловливаемыми технологическими процессами, мощностью предприятия, рациональным подбором оборудования и его размещением, объёмно - производственной и цветовой композицией интерьеров помещений и фасада здания, номенклатурой строительных конструкций, типом предприятия.

Защита дипломного проекта осуществляется в виде презентации с использованием современных информационных технологий: 3D MAX. FOTOSHOP, COREL DROO и др. Время защиты дипломной рабогты 8-10 минут. Графический материал проекта целесообразно вставить в презентацию в виде слайдов.

На слайдах показать фрагменты меню, производственной программы, расчёта технологического оборудования, численность персонала, особенности организационных процессов или производства кулинарных блюд, а также экономические показатели.