Углеводы

Углеводам в питании принадлежит исклю­чительно важная роль:

1. углеводы являются хорошим энергетическим материалом;

2. они входят в состав некоторых тканей и жидкостей организма;

3. регуляторная функция углеводов состоит в том, что они проти­водействуют накоплению кетоновых тел при окислении жиров (при нарушении обмена углеводов — сахарный диабет);

4. углеводы придают пище ощущение сладкого вкуса, тонизируют ЦНС;

5. углеводы обладают биологической активностью (гепарин пре­дотвращает свертывание крови в сосудах,

Минеральные вещества.

Минеральные вещества являются необходимыми пищевыми веще­ствами, которые должны обязательно поступать в организм.

Значение минеральных веществ в питании человека очень многообразно:

1. Минеральные вещества в организме входят в комплекс веществ, составляющих живую протоплазму клеток, в которой основным ве­ществом является белок.

2. Минеральные вещества входят в состав всех межклеточных и меж­тканевых.

3. Минеральные вещества в большом количестве входят в состав опор­ных тканей, костей скелета и в состав таких тканей, как зубы, в которых необходима и твердость и особая прочность.

4. Минеральные элементы входят в состав некоторых эндокринных желез (йод — в состав щитовидной железы, цинк — в состав подже­лудочной железы и тканей половых желез).

5. Минеральные вещества входят в состав некоторых сложных орга­нических соединений (железо — в состав Нв, фосфор — в состав фосфатидов и т.д.).

6. В виде ионов минеральные вещества участвуют в передаче нервных импульсов.

7. Минеральные вещества обеспечивают свертывание крови.

Минеральные вещества поступают в организм в основном с пищевы­ми продуктами.

Элементы, встречающиеся в пищевых продуктах, можно разделить на 3 группы:

1. макроэлементы,

2. микроэлементы

3. ультрамикро­элементы.

Макроэлементы, которые присутствуют в продуктах в значительных количествах — десятки и сотни мг %. К ним относятся: фосфор (Р), кальций (Са), калий (К), натрий (Na), магний (Мg).

Микроэлементы, которые присутствуют в пищевых продуктах в ко­личествах не более нескольких мг %: фтор (F), кобальт (Со), железо (Fе), марганец (Мn), медь (Сu), цинк (Zn) и др.

Ультрамикроэлементы — их содержание в продуктах, как правило, в мкг %: селен (5е), золото (Аи), свинец (РЬ), ртуть (Нд), радий (Ра) и др.

Патологические состояния, обус­ловленные недостаточным содержанием минералов в пищевом рационе:

• кальция — рахит, остеомаляция;

• селена — Кешанская болезнь (кардиомиопатия у детей О — 10 лет);

• железа — железодефицитная анемия, нарушение его всасыва­ния и кровопотери;

• цинка — иммунодефицита, нарушения роста и развития, полового созревания в подростковом возрасте;

• йода — эндемический зоб, гипотиреоз.

Витамины-это органические соединения, необходимые организму в небольших количествах и обеспечивающие его нормальные физиологические функции.

Витамины входят в состав ферментных систем.

Недостаток витаминов в организме вызывает такое заболевание , как авитаминоз.

Переизбыток витаминов- это гипервитаминоз.

Витамины подразделяют на 2 группы: