- •Лекция №8(Фельд.)
- •Раздел 4
- •Тема 4.1. План лекции:
- •Принципы и физиологические нормы здорового питания.
- •Состав пищевых продуктов.
- •Задачи гигиены питания:
- •Изучение количественной и качественной сторон питания человека в различных условиях его жизни и деятельности.
- •Осуществление мероприятий по предупреждению пищевых токсикоинфекций и токсикозов.
- •2.Качественный состав продуктов питания
- •Состав пищевых продуктов.
- •3.Значение белков, жиров и углеводов Белок.
- •Углеводы
- •Водорастворимые- Аскорбиновая кислота (вит. С), никотиновая кислота (вит. Рр), тиамин (витамин в1), рибофлавин (вит. В2) и др.
- •Жирорастворимые- ретинол (вит. А), кальциферол (вит. D)
Задачи гигиены питания:
Изучение количественной и качественной сторон питания человека в различных условиях его жизни и деятельности.
Разработка мероприятий по повышению полноценности питания и обогащения продуктов питания биологически активными веществами: витаминами, аминокислотами, полиненасыщенными жирными кислотами и др.
Разработка и осуществление методов действенного контроля — предупредительного и текущего санитарного надзора .
Осуществление мероприятий по предупреждению пищевых токсикоинфекций и токсикозов.
Контроль и организация профилактического питания на промышленных предприятиях, школьного и детского питания в школах и детских учреждениях, а также специального питания во всех других организованных коллективах .
Здоровое питание — безвредное (борьба с фальсификацией пищевых продуктов, контроль за добавлением химических веществ, за остаточными количествами инсектофунгицидов и др.).
Рациональное питание — это питание практически здорового человека, построенное на научных основах.
III. Лечебно-профилактическое питание - это питание также здорового человека, но ежедневно подвергающегося влиянию вредных факторов на производстве.
IV. Лечебное питание должно быть обязательным фоном, на котором применяются другие терапевтические средства.
Рациональное питание имеет три звена:
Физиологические нормы.
Нормы потребления продуктов.
Режим питания.
Физиологические нормы — это научно-обоснованные нормы питания, полностью покрывающие энергетические траты организма и обеспечивающие его всеми веществами в надлежащих количествах и в наиболее выгодных (оптимальных) соотношениях.
В физиологических нормах питания различают 2 стороны:
1) количественную, т.е. калорийность рациона;
2) качественную — где расшифровывается структура калорийности, т.е. за счет каких пищевых веществ обеспечивается калорийность.
Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для взрослых (18 — 59 лет):
Энергетическая ценность, ккал 1800 — 4200
Белки, г 58—117
Из них животные, г 32 — 64
Жиры, г 60-154
Углеводы, г 257 — 586
Минеральные вещества, мг:
Са 800
Р 1200
Мg 400
Fе 10-18
2п 15
1 0,15
Витамины:
тиамин (В1, мг 1,1 — 2,1
рибофлавин (В2), мг 1,3 — 2,4
пиридоксин (В6), мг 1,8 — 2,0
цианокобаламин (В12), мкг 3,0
фолацин (В9), мкг 200
ниацин (РР), мг 14 — 28
аскорбиновая кислота (С), мг 70 — 80
витамин А, мкг ретинол эквивалента 800—1000
витамин Е, мг токоферол эквивалента 8 — 10
витамин Д, мкг 2,5
В результате длительного изучения потребности организма в калориях и пищевых веществах было установлено, что определяющим фактором для детей, подростков и пожилых людей является их возраст, а для трудоспособного населения — возраст и характер трудовой деятельности.
Распределение суточного энергопотребления:
Прием пищи |
Энергетическая ценность приема в % |
|
трехразовый |
четырехразовый |
|
Первый завтрак |
30 |
20-30 |
Второй завтрак |
- |
10-25 |
Обед |
45-50 |
40-50 |
Ужин |
20-25 |
15-20 |
|
|
|