Определение сорта масла.

После окончания органолептической оценки определяют сорт масла согласно табл.5.

Таблица 5

Наименование сорта	Общая балльная оценка	Оценка по вкусу и запаху, не менее
Высший	88-100	41 балов включительно
Первый	80-87	37 баллов включительно

Определение термостойкости масла. Метод основан на принципе определения способности масла сохранять форму при повышенной температуре (не расплываться под действием собственного веса).

С помощью пробоотборника вырезают циліндрики размерами 20х20 мм и размещают их на стеклянной пластинке (с номерами образцов) на расстоянии 2-3 см. Затем пластинку с образцами помещают в воздушный термостата с температурой 30 º С, где выдерживают 2 часа. По окончании выдержки осторожно (без колебаний) кладут на миллиметровую бумагу и измеряют диаметр основания каждого цилиндрика. Если основание имеет эллипсовидные форму, то измеряют максимальный и минимальный диаметры и вычисляют среднее значение.

Показателем термостойкости (К) является отношение начального диаметра (К) основы цилиндрика к его диаметру после термостатирования (Д),

,

Таблица 6

Шкала для оцінки термостійкості масла

Характеристика масла	Показатель термостойкости
Хорошая	1,0 – 0,86
Удовлетворительное	0,85 – 0,7
Неудовлетворительная	менее 0,7

Определение кислотности масла. суть метода - титрование в градусах Кеттсторфера.

В коническую колбу вместимостью от 50 до 100 см3 отвешивают 5 г масла. Осторожно нагревают колбу в теплой воде для расплавления масла, добавляют в нее 20 см3 нейтрализованной смеси спирта с эфиром (1:1), три капли фенолфталеина и титруют при постоянном помешивании раствором едкого натрия (калия) до появления слабо-розовой окраски, которая не исчезает в течение 1 мин.

Кислотность равна количеству миллилитров щелочи концентрацией 0,1 моль / л, затраченной на нейтрализацию 5 г продукта, умноженной на 2.