Комитет общего и профильного образования Ленинградской области

Автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Ленинградский государственный университет имени С.С.Пушкина

Кафедра истории России

Дипломная работа

на тему:

«Развитие кондитерского дела в Санкт-Петербурге во второй половине XIX века (на примере иностранной фабрики «Жорж Борман»)»

Студентка 5 курса дневного отделения

Факультета истории и социальных наук

Жаворонкова А.Л.

Научный руководитель:

кандидат исторических наук, доцент

Яковлева О.А.

Санкт-Петербург

2011

Студентка Жаворонкова А.Л ____________ _______________

представила на кафедру истории дата подпись

Научный руководитель:

кандидат исторических наук, доцент _____________ _______________

Яковлева О.А. дата подпись

Рекомендовано к защите _____________ _______________

дата подпись

Заведующий кафедрой истории

доктор исторических наук, профессор _____________ _______________

Козлов Н.Д. дата подпись

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………..... 3 – 11

Глава 1. Развитие пищевой промышленности и государственное урегулирование иностранного предпринимательства……………….…..12 – 34

1.1. Общие тенденции в развитии пищевой промышленности .........12 –18

1.2.Общие сведения о законодательстве фабрично-заводской промышленности…………………………………………………………..19 – 27

1.3.Устав промышленный 1865г.……………………………………28 – 30

1.4.Устав Санкт-Петербургской трудовой артели кондитера…….31 – 35

Глава 2. Кондитерские, принадлежащие иностранным владельцам Санкт-Петербурга во второй половине XIX в........................................................36 – 53

2.1. Социальный состав владельцев………………………….............36 – 39

2.2. Общая характеристика кондитерских…………………...............40 – 47

2.3. Кондитерская Вольфа и Беранже..................................................48 – 49

2.4. Кондитерская Ландрина………………………………………….50 – 51

2.5. Кондитерская Бликгена и Робинсона...........................................52 – 53

Глава 3. Деятельность фабрики Жоржа Бормана…………………….....54 – 70

3.1. История «Шоколадной фабрики Жоржа Бормана»…………..52– 61

3.2.Соглашение между руководством фабрики и рабочими……...62 – 65

3.3.Устав «Товарищества шоколадной фабрики Жорж Борман»...66 – 68

3.4.Устав больничной кассы при фабрике…………………………69 – 70

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………….............71 – 78

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………………….79 – 85

Введение

Актуальность данной работы обусловлена тем, что пищевая промышленность является одной из лидирующих отраслей и в современном обществе, и предпосылки для её успешного развития в России сложились именно во второй половине XIX века в Санкт-Петербурге. Изучаемый аспект – роль иностранных предпринимателей в развитии пищевой промышленности – до сих пор является дискуссионным, так как нет единого мнения, какое место принадлежало иностранным предпринимателям в формировании пищевой промышленности Петербурга второй половины XIX в, но нельзя не отметить, что именно иностранные подданные подняли пищевую отрасль на новый уровень, где достигли небывалых успехов, учитывая нараставшую популярность кондитерских и деятельность «Шоколадной фабрики Жоржа Бормана» в отмеченный период.

Актуальность исследования определяется и значимостью изучения законодательной основы фабричного производства, без знания которой невозможно дальнейшее функционирование и развитие производства в полноценном объеме. Участие иностранных предпринимателей в экономической жизни Петербурга во второй половине XIX в. было весьма активным, но нельзя не учесть специфичность принимаемых в отношении иностранцев законов. Современные тенденции в промышленном развитии страны требуют внимательного рассмотрения исторического опыта, свидетельствующего о важности привлечения и использования капиталов, организационного и технологического потенциала иностранного предпринимательства. Одновременно на законодательном уровне велась конкурентная борьба между российскими и иностранными предпринимателями, активно проявлявшаяся в северной столице, происходил отбор лучших форм и методов ведения торгово-промышленных операций.

Объектом исследования является государственная политика, регулирующая действия иностранных предпринимателей в области пищевой промышленности, а также функционирование принадлежащих им предприятий (в форме единоличного дела или товарищества на паях), осуществлявшие промышленную и финансовую деятельность в рассматриваемый период.

Предметом исследования являются кондитерские, принадлежащие иностранным предпринимателям, а также крупная кондитерская фабрика Жоржа Бормана. Анализ деятельности этих предприятий подразумевает не только комплексное рассмотрение кондитерских, являющихся объектом иностранных инвестиций, но и законодательства в области фабрично-заводского производства по отношению к иностранным подданным.

Целью работы является исследование предпринимательской деятельности иностранных подданных, а также принадлежащих им предприятий: кондитерских и кондитерской фабрики «Жорж Борман», раскрытие законодательного аспекта фабричной промышленности по отношению к иностранным предпринимателям. В соответствии с обозначенной целью были поставлены следующие задачи:

• проанализировать динамику законодательства, основные законы и уставы, распространявшиеся на иностранных подданных и учрежденные ими заведения иностранного предпринимательства в Петербурге во второй половине XIX в.;

• выявить основные положения действующих уставов на предприятиях, их основную направленность.

• проанализировать развитие кондитерских как объекта иностранного финансового вложения в Петербурге во второй половине XIX в.; раскрыть территориальные особенности размещения кондитерских и влияние географического положения на развитие инфраструктуры.;

• проследить по возможности преемственность предпринимательства, существующие формы организации кондитерских;

• выявить особенности кондитерской фабрики «Жоржа Бормана», как самого курупного предприятия кондитерской промышленности во второй половине XIX века, а также положение рабочих на фабрике Жоржа Бормана;

Для достижения цели и выполнения поставленных задач были использованы разнообразные методы исследования. Основой работы являются принципы историзма и объективности. Под историзмом понимаются принципы научного познания, подразумевающие изучение всех явлений хозяйственной жизни в их историческом развитии. Принцип объективности позволяет избежать политизации утверждений и выводов, приверженности к односторонней трактовке вопроса. Кроме того, в ходе работы применялись спеециально-исторические методы исследования: системный, хронологический, проблемный и сравнительно-исторический, позволяющие достаточно полно раскрыть предпосылки, содержание и сущность иностранного предпринимательства в России применительно к заявленному периоду.

В отечественной историографии проблемы, связанные с участием иностранцев в промышленной деятельности на территории Российской Империи, освещались с различной степенью полноты. Проблема же законодательного регулирования предпринимательской деятельности в Российской Империи остается до сих пор малоисследованной. Еще во второй половине XIX – начале ХХ в. появились публикации документов, статьи и монографические работы, в той или иной степени, затрагивавшие различные аспекты предпринимательской деятельности иностранных подданных в России.

В дореволюционной историографии периодом зарождения изучения фабрично-заводского законодательства можно считать вторую половину XIX века. В 1876 году профессор Н. О. Нерсесов в целях специального изучения проблем правового регулирования предпринимательской деятельности основывает в Московском университете кафедру торгового права и впервые в университете приступает к чтению лекций по торговому праву. Следует отметить, что научные идеи предпринимательского права также получили свое развитие в работах других величайших ученых, это труды: П. П. Цитовича¹, Г. Ф. Шершеневича² и Л.С.Таля³. Большинство публикаций порой представляли собой довольно поверхностные очерки экономической деятельности тех или иных промышленников и торговцев, основанные на ограниченной документальной базе. Единственной работой, рассматривающей фабрично-заводское законодательство, стала книга Литвинова-Фалинского⁴, но в ней не были отражены законы, касающиеся иностранных подданных. Вместе с тем, в дореволюционной литературе отсутствовали попытки специального рассмотрения истории деятельности иностранных предпринимателей в Петербурге.

Среди наиболее крупных работ авторов этого периода, посвященных притоку иностранных капиталов и их влиянию на экономическое развитие страны, следует выделить исследования Б.Ф. Брандта⁵, B.C. Зива⁶.

После революции 1917 года изучение торгово-промышленного права утратило актуальность в силу экономических и идеологических проблем. Исследование роли иностранных капиталов в экономическом развитии страны осуществлялось вне связи с конкретными условиями.

Больший интерес у современников вызывали особенности проникновения в страну западного капитала, этот аспект особенно внимательно стал изучаться в 1920-1930-е годы. Первопроходцем в научном изучении фабрично-заводского законодательства стал русский историк-экономист М. Туган-Барановский, его работа «Русская фабрика в прошлом и настоящем»¹ посвящена анализу законов дореформенной России и второй половины XIX века, регламентирующих отношения наемного работника и хозяина.

Вопрос о месте иностранных предпринимателей в экономической жизни Петербурга был неоднозначен, так, Л. Ляндау² признавал, что именно благодаря покровительственной политике российского государства был обеспечен приток иностранных инвестиций в ряд отраслей промышленности, некоторые из которых обязаны своим ускоренным развитием именно иностранным капиталам. Во второй половине 20-х гг. XX в. возрастает интерес исследователей к проблеме формирования финансового капитала. В научных исследованиях того периода отмечалась ведущая роль в этом процессе иностранного капитала. Однако вместо признания позитивной роли правительства по привлечению финансового капитала в страну, нередко делался вывод о том, что само правительство полностью контролировалось международными финансовыми кругами. А это служило основанием тезиса о полуколониальном характере российского хозяйства. Но подобные представления разделялись не всеми исследователями, так И.Ф. Гиндин³, на основании анализа особенностей внутриэкономического развития России, сделал вывод о том, что в стране складывалась самостоятельная система капитализма. Согласно его концепции, иностранные капиталы играли хотя и весьма важную, но все же не определяющую роль в экономическом развитии

России.

Кампания по борьбе с «космополитизмом», развернувшаяся в конце 1940-х гг. актуализировала идею о виновности иностранного капитала в отсталости страны. В работах, публиковавшихся в 50-е годы, деятельность зарубежного предпринимательского капитала рассматривалась как основной фактор превращения Российской империи в полуколонию. Со второй половины 50 – н. 60-х гг. тезис о полуколониальном характере экономики России стал утрачивать свою остроту. Ряд историков обращаются к систематическому исследованию архивных материалов, в том числе документов промышленных компаний и банков. Нельзя не отметить фундаментальную работу московского историка Ю.А.Рыбакова, посвященную изучению промышленных законов первой половины XIX в., а также частично н. 60-х гг. XIX века¹. До него такого подробного анализа не проводилось. Он поднял целый ряд проблем, в том числе рассмотрел и законодательный аспект, касающийся деятельности иностранных граждан. Рыбаков приходит к выводу, что в выработке положений, регулировавших, промысловую деятельность, значительную роль играл сословный подход правительства. Позднее иностранные капиталы стали изучаться во взаимодействии с отечественным капиталом, на первое место выходит качественный анализ этих взаимоотношений (работы В.И. Бовыкина², Л.Е. Шепелева³ и др.). Так, Шепелев обратил внимание на законодательные инициативы правительства, направленные на регулирование работы акционерного дела, фабрично-заводского производства.

Во второй половине 70-х – первой половине 80-х гг. появляются результаты новых исследований на данную тему. В частности, ряд историков обратились к изучению истории отдельных отраслей промышленности и действовавших в них компаний и корпораций. Значимым явлением стало появление труда Н.В. Юхневой¹. На основе переписей столичного населения ею были исследованы этносоциальная структура населения и этносоциальные аспекты расселения в пореформенном Петербурге.

В современной историографии конца ХХ – начала ХХI в. можно говорить о достаточно обширном круге проблем, рассмотренных российскими исследователями и связанных с историей иностранного предпринимательства в царской России (помимо уже отмеченных авторов, следует отметить научные изыскания А.Н. Боханова², И.В. Поткиной³ и др.). Однако имеющиеся к настоящему времени крупные результаты в изучении иностранного предпринимательства показали пробелы в исследовании целого ряда вопросов, касающихся функционирования зарубежных предпринимателей на территории России, в том числе и законотворческой сфере, что еще раз подтверждает актуальность данной работы. Важный шаг в их изучении сыграли исследования ряда петербургских историков, осуществленные под руководством М.Н. Барышникова⁴. В начале 2000-х гг. были опубликованы несколько работ, позволяющие более четко и наглядно рассмотреть содержание и направленность деятельности иностранных предпринимателей в Петербурге в XIX.в. К сожалению, законодательные основы получили довольно слабое освещение.

Нужно отметить, что практически отсутствуют специальные работы, посвященные месту иностранных предпринимателей в области пищевой промышленности, а в частности кондитерских, что еще раз подтверждает актуальность исследования.

В работе использовались следующие источники: законодательные акты, статистические материалы, документы юридического происхождения, периодическая печать, справочная литература, материалы личного происхождения. Значительная часть конкретно-исторических источников извлечена из архивов. В работе преимущественно использовались акты, опубликованные в ПСЗ-II, ПСЗ-III, а также в отдельных сводах законов, как, например, «уставы торговый и промышленный». В целом, источниковая ценность законодательных актов заключается в том, что они позволяют судить о переменах в политике государства по отношению к иностранным предпринимателям в рассматриваемый период.

Важными источниками для изучения иностранного предпринимательства в Петербурге являются материалы торговых домов, товариществ на паях. К этой же группе относятся списки торговых товариществ и договоры регистрации предприятий. В них содержится информация о собраниях акционеров и их решениях, личном составе пайщиков (акционеров) или компаньонов предприятия, об основном капитале предприятия и паях каждого из участников, основном роде деятельности. Как правило, эти материалы сохранились в фондах Российского государственного исторического архива (Фонд 18 – Департамент мануфактур и внутренней торговли МФ, Фонд 20 – Департамент мануфактур и внутренней торговли МФ, Фонд 612 – второе российское страховое общество, Фонд 24 – комитет по техническим делам МТИП и др.) и Центрального государственного исторического архива Санкт-Петербурга (в основном использован фонд, освещающий деятельность товарищества Жорж Борман – фонд 1443).

Существенную роль в исследовании сыграла периодическая печать. Информационные возможности периодической печати как источника по истории столичного предпринимательства очевидны. В Петербурге издавалось большое количество газет и журналов, содержащих информацию о разных сторонах жизни торговцев и промышленников. В работе были использованы журналы: «Сын отечества»¹, «Мануфактур и торговли»², «Русская Старина»³, «Вестник финансов, промышленности и торговли»⁴, газеты «Петербургский листок» и «Санкт-Петербургские ведомости» и др. ), также использована художественная литература, как произведения М.Ю. Лермонтова⁵ и Ф.М. Достоевского.⁶

Территориальные и хронологические рамки исследования охватывают Петербург второй половины XIX века.

Апробация результатов исследования осуществлялась в ходе публикации элементов работы в «Вестнике ЛГУ имени А.С. Пушкина» на тему «Модернизация Российской Империи в XIX веке».