3. Застольный этикет

Известны случаи, когда толковый и сведущий работник,

к которому не было никаких претензий по службе, не получал

повышения в должности лишь потому, что его застольные

манеры оставляли желать лучшего. Размахивал ли он в

воздухе вилкой или говорил с полным ртом, но так или иначе

было ясно, что такой человек не может произвести благоприятного

впечатления. И, обедая вместе с руководящими

работниками своей организации, выглядел он весьма невыигрышно.

Манеры поведения за столом должны быть безупречными,

даже если вы едите в полном одиночестве или в кругу

семьи. Это войдет в привычку и поможет правильно вести

себя на людях.

3.1. Поведение за столом

Где бы вы ни обедали — у себя на кухне или на приеме,

•— правильное поведение за столом создает о вас впечатление

человека, с которым приятно иметь дело. И даже

во время домашнего обеда не надо сидеть развалясь, класть

локти на стол или разговаривать с набитым ртом. Было бы

несправедливо блистать воспитанностью лишь за пределами

собственного дома — наши близкие и члены семьи в большей

степени, чем кто-либо другой, вправе рассчитывать на то,

что наше поведение дома будет безупречным!

Совместная трапеза — особенно обед — дает возможность

всей семье собраться за столом, а детям — усвоить

основы хороших манер, причем не только застольных. Они

осознают значение вежливости и предупредительности по

отношению друг к другу и научатся вести беседу.

Как правильно сидеть за столом

Правильная поза за столом означает, что сидеть нужно

прямо, не горбясь, но и не так, словно вы "'аршин проглотили",

а слегка откинувшись на спинку стула. Руки, когда они

не заняты ножом и вилкой, можно опустить на колени — это

поможет избавиться от дурной привычки катать хлебные

шарики, чертить по скатерти ножом, бесцельно двигать по

столу тарелки и прибор. Ну, а если вы такой уж непоседа,

можете положить на край стола кисти — н«э не локти! — так

вы будете чувствовать себя менее скованно'. Постарайтесь не

держать руки у лица, не крутите и не трогайте волосы.

Хотя мы с детства слышим "локти на стол не кладут!",

бывают случаи, когда это не только допустимо, но и просто

необходимо. Например, в ресторане: звучит громкая музыка,

заглушающая ваши слова, и, чтобы собеседник вас услышал,

вам приходится подаваться к нему всем телом. Это движение

— особенно когда речь идет о женщине — будет выглядеть

гораздо изящнее, если опереться локтями о стол, а не

ладонями о колени, словно внезапно вы почгувствовали сильную

боль. А вот дома, где нет никакой необходимости наклоняться

к собеседнику, чтобы что-то громко сказать ему через

стол, облокачиваться о стол не следует. На официальном

обеде, как и в ресторане, можно положить локти на стол,

подавшись вперед, чтобы поговорить с человеком, сидящим

напротив. Однако даже в таких особых ситуациях локти никогда

не кладут на стол во время еды.

Очень некрасиво смотрится человек, сутулящийся и развалившийся

на стуле либо покачивающийся на нем; последнее

не только считается вопиющим нарушением правил

хорошего тона, но и создает серьезную угрозу ножкам стула.

Когда приступать к еде

Если за столом сидят двое, четверо или даже шестеро

человек, и за считанные минуты блюдо не1 остынет, приня

,.kl

то начинать есть, когда кушанье подано всем. В этом случае

хозяйка, показывая другим пример, первой берется за вилку

и нож.

Когда за столом собралось большое общество, ждать, пока

все будут обслужены, не обязательно, и долг хозяйки, заботящейся

о своих гостях, сказать после того, как розданы

первые две-три порции: "Кушайте, пожалуйста, иначе все

остынет". Гости в этом случае "ловят ее на слове" и принимаются

за еду. Если же хозяйка не произносит нужных слов, и

вы понимаете, что ее отвлекли какие-нибудь заботы или она

просто забыла об этом, смело можете приступать к еде после

того, как будут обслужены шесть-семь человек. За вами

последуют и другие. На семейных обедах маленькие дети,

получив свою порцию, спрашивают разрешения приняться

за еду, а дети постарше ждут, пока начнут есть взрослые.

Правила хорошего тона требуют, чтобы вы не перегибались

через весь стол и не тянулись за тем, что вам захотелось

взять. Если блюдо или приправа оказались слишком далеко

от вас, просто попросите передать их того, кто сидит

ближе. Однако не следует требовать чего-то экзотического

или такого, чего вполне может не оказаться в холодильнике

либо в кладовой.

Блюда или приправы передаются каждый раз от человека

к человеку, либо, если держать их на весу неудобно, ставятся

на стол, чтобы гость взял себе кушанье и точно так

же передал блюдо дальше. Суеверные люди никогда не

возьмут солонку из руки соседа, а попросят, чтобы тот поставил

ее на стол, и лишь после этого передадут дальше

или воспользуются ею сами. Блюда, имеющие ручки, как и

кувшинчики для сливок, подают ручкой в сторону берущего,

чтобы ему было удобнее взять их.

Перекладывая еду себе на тарелку, надо быть внимательным

и держать раскладочную ложку или вилку так, чтобы

не уронить то, что вы берете, на скатерть, на пол, на

себя или на соседа.

Все кушанья, подаваемые на кусочках поджаренного

хлеба (тостах), кроме жареных голубей и перепелов, — гри

бы, спаржа, "сладкое мясо" — следует брать с подноса вме

сте с ними, поскольку, во-первых, так проще перенести все

к себе на тарелку, а во-вторых, груда размякших тостов на

подносе — зрелище непривлекательное. Тост со всем, что

на нем находится, снизу подцепляют ложкой, сверху при

держивают вилкой и переносят к себе на тарелку, на край

которой потом можно отложить хлеб, если вы не захотите

его есть. Когда кушанье берется только ложкой, вам следует

быть особенно внимательным и осторожным.

Подливка или соус поливаются на мясо, картофель или

рис, тогда как соленья, приправы или студень помещают ря

дом с основным блюдом. Оливки, редис, орехи кладут на за

кусочную тарелку, если таковая имеется, а если ее нет — то

на край вашей тарелки.

Передавая свою тарелку за добавкой, оставляйте на ней

вилку и нож, предварительно убедившись, что они не со

скользнут.

Хозяин раскладывает еду по тарелкам и передает их гостям

против часовой стрелки: каждый, кто сидит справа, берет

тарелку у своего соседа слева и отправляет ее дальше. Если

справа от хозяина сидит дама, она оставляет тарелку себе,

но следующую передает гостю, находящемуся в самом конце

стола. Третья предназначается последнему справа, четвертая

— его соседу слева и т. д. Когда обслужены все гости,

сидящие по правую руку от хозяина, начинают передавать

тарелки сидящим по левой стороне. В последнюю очередь хозяин

кладет еду себе. Когда еду раскладывает хозяйка, занимающая

место на противоположном конце стола, она соблюдает

тот же порядок.

"Семейный стиль" обеда предполагает, что хозяин или

хозяйка раскладывают только мясо либо другое основное

блюдо, а подносы с остальными кушаньями пускаются вкруговую,

чтобы каждый мог положить себе столько, сколько

захочет. Подносы также передают против часовой стрелки.

Мужчина не ухаживает за своей соседкой справа, а кладет

свою порцию себе на тарелку. Он, впрочем, может подер

жать блюдо, пока дама не положит себе еду. Если гость, сидящий

на дальнем конце стола, попросит себе добавки и блюдо

"по дороге" оказывается у вас, вы вправе сказать: "Не возражаете,

если я немного положу сначала себе, чтобы потом

не передавать это блюдо обратно?" В том случае, если на

блюде осталась только одна порция, этого делать, разумеется,

не следует.

На семейных обедах, когда мать знает, кто что любит и

сколько может съесть, она на кухне раскладывает еду по

тарелкам и сама или с помощью кого-либо из детей приносит

наполненные тарелки к столу. В присутствии гостей это не

допускается — приглашенным предоставляется право выбрать

и положить себе еду самим. Исключения здесь возможны

лишь для особым образом приготовленных и подаваемых

блюд. Официантка, подавая кушанье гостям, протягивает

блюдо слева. Если еда вам не по вкусу, просто скажите:

"Нет, спасибо".

Как отказаться от предложенного блюда

Если вам предлагают блюдо, которое вызывает у вас аллергию

или которое вы особенно не любите, можете вежливо

отказаться: "Нет, благодарю вас". Однако правила хорошего

тона рекомендуют взять хотя бы по небольшому кусочку

от каждого блюда и то, к чему вы не притронулись, расположить

на тарелке так, чтобы это было незаметно.

Старое правило — ничего не оставлять на тарелке — се

годня устарело, но хозяйка, несомненно, будет огорчена, если

увидит, что вы положили себе большую порцию и даже не

прикоснулись к ней, не говоря уже о том, что это было бы

просто расточительно. Не стоит объяснять, почему вы отка

зываетесь от еды, но если причина кроется в том, что у вас

аллергия, или вы соблюдаете диету, или вам не рекомендует

это врач, можете, щадя самолюбие хозяйки, негромко, не

привлекая внимания остальных гостей, объяснить ей, в чем

дело. Отказываясь от блюда, предлагаемого официантом, не

громко скажите: "Нет, спасибо" или просто покачайте голо

вой — такая форма отказа сейчас распространена шире.

На обеде "а-ля фуршет", когда предлагаются несколько

блюд на выбор, вы можете просто взять себе то, что вам

больше по вкусу. Если же официанты на таком обеде стоят

за столом с закусками, вы должны только указать на понра

вившееся блюдо, протянув вперед свою тарелку, или с улыб

кой произнести: "Нет, спасибо", если вам собираются поло

жить не то, что вы хотели.

Выход из затруднительных

положений за столом

Слишком горячая

или недоброкачественная пища

Если, положив пищу в рот, вы ощутили, что она слишком

горячая, быстро запейте ее водой. Только когда никаких

напитков нет, можно избавиться от обжигающего небо кусочка,

быстро и незаметно вытащив изо рта пальцами или

сплюнув его на вилку, а затем поместив на край тарелки. Так

же следует поступать и в отношении испорченной пищи. Если

вам показался подозрительным вкус устрицы или какого-то

другого моллюска, не глотайте их, а удалите изо рта —

быстро и по возможности незаметно. Однако сплевывать чтолибо

в уголок салфетки — излишне и недопустимо.

Если вы подавились мясом или костью

Хотя каждому из нас доводилось слышать, что попавший

"не в то горло" кусочек еды приводил к чьей-то гибели,

на самом деле чаще всего положение поперхнувшегося человека

далеко не столь трагично. Если не помог глоток воды,

попробуйте прокашляться, прикрыв рот салфеткой. Выньте

застрявший кусочек еды или рыбью косточку изо рта пальцами

и положите ее на краешек своей тарелки. Если вы чувствуете,

что вам нужно вызвать более продолжительный

приступ кашля, извинитесь и встаньте из-за стола.

Однако когда вы подавились сильно, без колебаний позовите

на помощь. Беда в том, что человек в этом положении

не способен говорить, кашлять и вообще издавать какие бы

то ни было звуки. Поэтому любыми средствами привлеките к

себе внимание и помните, что тут уж не до хороших манер.

Старайтесь сохранять спокойствие и действовать быстро —

это может спасти вам жизнь.

Еспи вы закашлялись, расчихались

или захотели высморкаться

Для выполнения одного из этих действий — если оно не

слишком затянется — вовсе не обязательно вставать из-за

стола. В крайнем случае можно извиниться, выйти в другую

комнату и там справиться с кашлем или неудержимым чиханьем.

Почувствовав приближение приступа кашля, закройте

рот и нос платком, а если у вас нет платка или времени на то,

чтобы его достать, — салфеткой, В самом крайнем случае 1

подойдет и просто ваша ладонь — это лучше, чем ничего. 1

Никогда не следует сморкаться в салфетку. Если под рукой |

не оказалось ничего подходящего, извинитесь и поспешите в |

ванную. I

Если в тарелке оказался камешек,

волос или насекомое

В том случае, если в пище попалось что-то несъедобное,

единственный выход — избавиться от этого, причем как можно

незаметнее. Выньте посторонний предмет изо рта кончиками

пальцев и положите его на краешек своей тарелки. Когда это

"что-то" (волосок на масле, червячок на листе салата, муха в j

супе) вы заметили еще до того, как посторонний предмет

попал вам в рот, постарайтесь, не привлекая к себе внимания,

убрать его и продолжайте есть. Если впечатление оказалось

слишком сильным и напрочь отбило вам аппетит, просто

отставьте тарелку, чтобы не смущать хозяйку. Впрочем,

наблюдательная и внимательная хозяйка, заметив, что вы

перестали есть и, догадавшись, в чем дело, позаботится о

том, чтобы вам принесли другую порцию.

В ресторане, напротив, вы не только можете, но и должны

указать официанту на блюдо с изъяном и потребовать

замены.

Если еда застряла в зубах

За столом нельзя пользоваться зубочисткой и совсем уж

недопустимо удалять застрявший в зубах кусочек еды паль

цами. Если он вызывает боль, извинитесь, встаньте из-за стола

и пройдите в ванную. Либо дождитесь паузы, скажем пере

мены блюд, и, покинув столовую, попросите зубочистку.

Точно так же нужно поступать, когда кусочек пищи за

стрял в зубном протезе. Следует извиниться и, выйдя в ван

ную, промыть его.

Если вы что-то уронили или пролили

Когда речь идет о твердой пище, следует чистой ложечкой

или лезвием своего ножа подобрать со скатерти кусочек,

например, студня, ломтик огурца и т. п. Если на скатерти

осталось пятно, смочите уголок своей салфетки водой из стакана

и попробуйте его оттереть. Извинитесь перед хозяевами,

которые, в свою очередь, не должны привлекать внимания

к этому происшествию, чтобы не усугублять ваше смущение.

Если на официальном обеде либо в ресторане вы пролили

вино или воду, спокойно подзовите официанта и попросите

его принести салфетку, чтобы закрыть пятно. На семейном

обеде, где нет слуг, попробуйте салфеткой или губкой

оттереть пятно и вообще, как сможете, помогите хозяйке

избавиться от него.

О том, чего делать за столом не следует

Хотя гораздо приятнее рассказывать о том, как надо поступать

в тех или иных обстоятельствах, иногда бывает необходимо

сосредоточить внимание на том, чего делать ни в коем

случае нельзя. Ниже приводятся наиболее важные правила,

касающиеся того, что делать за столом недопустимо.

Когда за едой в одной руке вы держите ложку или вилку,

другой рукой не следует обхватывать тарелку.

Закончив еду, не отталкивайте от себя тарелку. Она должна

оставаться на своем месте до тех пор, пока официант или

горничная не уберут ее со стола. Если обед проходил без прислуги,

можете сами взять и отнести пустую тарелку на кухню.

Не откидывайтесь на спинку стула, объявляя во всеуслышание:

"Все, наелся!" или "Больше не могу!" О том, что

вы окончили еду, должны свидетельствовать положенные на

тарелку соответствующим образом вилка и нож.

Никогда ничего не пейте, пока не прожевали и не проглотили

еду. Допускается пить кофе, держа во рту маленький

кусочек поджаренного хлеба — настолько маленький,

что это незаметно окружающим. Однако лучше все-таки не

совмещать еду и питье.

Не протирайте в ресторане свой прибор. Если чистота

ножа и вилки вызывает у вас сомнения, подзовите официанта,

покажите приборы ему и попросите заменить.

Женщинам необходимо следить за тем, чтобы следы губ

ной помады не оставались на салфетке, на ободке бокала, на

вилке или ложке, а потому перед обедом не стоит злоупот

реблять косметикой.

Поднося ко рту чашку, не отставляйте мизинец — это

выглядит манерно.

Никогда не оставляйте ложку в чашке: это не только

некрасиво, но и может привести к несчастному случаю.

Не размахивайте вилкой или ложкой во время оживлен

ной беседы, особенно когда на них есть остатки пищи. Чаще

всего так поступают с мороженым, но то обстоятельство,

что оно чересчур холодное, оправданием в данном случае

служить не может. Лучше взять на ложку поменьше, но про

глотить эту порцию сразу.

Не нарезайте сразу все, что лежит перед вами на та

релке, — это неаппетитное зрелище.

Не накладывайте на вилку, которой уже накололи мясо,

много пюре или горошка. Иными словами, старайтесь никог

да не набивать полный рот никакой едой.