- •Кафедра машин и аппаратов пищевых производств Методические указания к лабораторному занятию
- •Могилев 2010
- •1 Цель работы
- •2 Общие сведения
- •2 Описание конструкции дозировочной станции вниихп-0-6
- •2.1 Описание конструкции и принципа действия дозирующего устройства
- •2.2 Описание конструкции и принципа действия водоприготовительного устройства
- •3. Описание принципа действия дозировочной станции вниихп-0-6
- •4 Указание мер безопасности
- •5 Порядок проведения работы
- •Вопросы к защите лабораторной работы
Министерство образования Республики Беларусь
МОГИЛЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ
Кафедра машин и аппаратов пищевых производств Методические указания к лабораторному занятию
«Изучение устройства, работы и расчет дозировочной
станции ВНИИХП-0-6»
по дисциплине «Технологическое оборудование отрасли»
для студентов специализации 49 01 01 02
Могилев 2010
УДК 664 61 (075.8)
Рассмотрены и утверждены
на заседании кафедры «Машины и аппараты пищевых производств»
протокол № ___ от __________ 2010 года
Составитель доц., к.т.н. Иванова Н.В.
проф., д.т.н. Иванов А.В.
Рецензент
Могилевский государственный университет продовольствия
1 Цель работы
Целью работы является закрепление теоретических знаний студентов об устройстве, принципе работы и основах расчета дозировочного оборудования.
2 Общие сведения
Правильная дозировка сырья является важным фактором технологического процесса приготовления теста. От нее зависят соблюдение принятой рецептуры и точность учета расхода сырья на производстве. Применяемую для дозировки сырья аппаратуру подразделяют по назначению, принципу действия и структуре рабочего цикла. Во многих дозирующих устройствах одновременно с дозированием осуществляется и подготовка сырья (терморегулирование, смачивание, смешивания и т.д.)
По назначению различают дозаторы для сыпучих продуктов, воды и жидких компонентов, густых масс, опары и т.д. По принципу действия дозаторы подразделяют на весовые и объемные. По структуре рабочего цикла дозаторы бывают непрерывного и периодического действия. Независимо от конструкции основным требованием, предъявляемым к дозаторам, является точность дозирования.
В настоящее время на хлебопекарных предприятиях для дозирования воды и жидких компонентов (солевого и сахарного растворов, жидких дрожжей и растопленного жира) применяется большое количество дозаторов различных конструкций. Среди них большое распространение получили дозировочные станции, которые представляют представляют собой ряд дозаторов, объединенных в одной установке. По принципу дозирования станции бывают мембранно-весовые и объемные.
В целях обеспечения точного дозирования жидких ингредиентов, поступающих в тестоприготовительные агрегаты, и приготовления воды заданной температуры, ВНИИХП разработал дозировочные станции непрерывного действия. Станция ВНИИХП-0-5 дозирует воду и жидкие дрожжи. Станция ВНИИХП-0-6 дозирует воду, солевой и сахарный растворы, растопленный маргарин или жир (растительное масло).
Эти станции могут дозировать и другие жидкие пищевые продукты. Дозировочные станции устанавливаются на хлебозаводах вблизи тестомесильных машин. В таблице 1 представлены технические характеристики автоматических дозировочных станций ВНИИХП-0-5 и ВНИИХП-0-6
Таблица 1
Показатели |
Значения |
|
ВНИИХП-0-5 |
ВНИИХП-0-6 |
|
Количество дозаторов, шт Производительность, л/мин: по воде по сахарному раствору по солевому раствору по жирам по дрожжам Число порций, шт./мин: воды жира, растворов Диапазон температур воды, Допускаемая погрешность дозирования, кг вода, раствор соли и дрожжи раствор сахара и жир Электродвигатель: мощность, кВт частота вращения, об/мин Габаритные размеры, мм Масса, кг |
2
1 – 5 - - - 0,5 – 2
5 2 20 – 60
±0,25 ±0,15
0,18 1410 550х800х1920 200 |
4
4 – 5 0,5 – 2 0,3 – 1 0,3 – 1 -
5 2 20 – 60
±0,25 ±0,15
0,37 1410 550х920х1920 250 |
Дозировочная станция ВНИИХП-0-6 осуществляет объемное дозирование порционно-непрерывным методом четырех жидких компонентов с последующим механическим их смешиванием и подачей непрерывной струей в тестомесильную машину. Отдельные дозаторы станции работают по принципу фиксированного уровня. В данной станции предусмотрена возможность регулирования доз, как во время ее работы, так и при прекращении работы станции. Общий вид станции представлен на рис. 1.
Рисунок - Общий вид дозировочной станции ВНИИХП-0-6
На передней панели станции установлены четыре указателя 4 величины порции и регулировочные винты с рукояткой, дилатометрический терморегулятор 5 и термометр 6. Внутри корпуса расположены трубы клапанов впуска 10 и выпуска 11 компонентов, сливные трубы 2 каждого компонента и коллектор 1. Привод клапанов находится в шкафу 7, где размещаются электромагниты 8 и кулачковый вал 9. Управление станцией ведется с пульта 12.