Получаемые результаты

При помощи прибора ЧП-2 определить число падения образца муки, выданного преподавателем. Результаты определения числа падения муки записать в табл. 2.

Таблица 2

Определение числа падения образца муки

Исследуемый показатель	Результат определения
Значение числа падения в первой пробирке, с
Значение числа падения во второй пробирке, с
Среднее арифметическое значение числа падения, с
Соответствие ГОСТу

Содержание отчета

Студентам необходимо ознакомиться с представленным теоретическим материалом; определить число падения (ЧП) муки и заполнить табл. 2. Найти и распечатать ГОСТ по определению числа падения муки и, сравнив свои результаты с ГОСТом, сделать выводы о соответствии образца базисным или ограничительным нормам качества. Оформить отчет с указанием цели работы, основных теоретических положений, а также описанием последовательности выполнения работы; ответить в письменном виде на контрольные вопросы.

Контрольные вопросы

1. Что может спровоцировать прорастание зерна на корню?

2. Содержание какого фермента резко возрастает при прорастании зерна?

3. Каким образом высокое содержание α-амилазы влияет на качество хлеба?

4. В чем состоит суть метода Хагберга-Пертена?

5. Опишите методику определения число падения.

6. По какому ГОСТу определяют число падения муки?

7