Заключение

Мясо и мясные продукты - важные продукты питания, поскольку содержат все необходимые для организма человека вещества: белки - 16-21%, жиры - 0,5-37, углеводы - 0,4-0,8, экстракция вещества — 2,5-3%, минеральные вещества - 0,7-1,3, ферменты, витамины А, D, Е, группы В (В1, В2, В6, В12).

ООО «Диско» является частью сети магазинов «Диско». Мясные товары в магазине представлены слабо. Среди них колбасные изделия, полуфабрикаты и консервы. Колбасные изделия и полуфабрикаты только пермских производителей. Консервы представлены не местными производителями – челябинскими, московскими, краснодарскими производителями.

Анализ динамики ассортимента мясной продукции магазина «Диско» показал, что большую выручки приносят колбасные изделия, однако в 2008 году спрос на них (как и на все остальные мясные изделия) снизился. Это несомненно связано с экономическим кризисов, повлекшим снижение покупательской способности. Меньше всего снизился объем продаж на пельмени и на консервы.

Рынок отличается высоким уровнем конкуренции. В настоящее время здесь присутствует продукция более 80 компаний. В то же время ключевые роли, безусловно, играют крупные мясоперерабатывающие комбинаты Перми и Пермского края.

По уровню потребления мясных продуктов пермский регион существенно опережает среднероссийские показатели, что обусловлено прежде всего высоким уровнем жизни жителей столицы края. Большая емкость этого рынка и его привлекательность для значительного числа компаний-производителей создают и условия для роста конкуренции.

Основными игроками являются Пермский мясокомбинат, Кэлми и Кунгурский мясокомбинат. У них сосредоточено около 83% рынка мясных товаров.

Список использованной литературы

Нормативные документы

1. ГОСТ Р 52196-2003 «Изделия колбасные вареные. Технические условия»

2. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

3. ГОСТ 10444.15-94 «Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов».

4. ГОСТ 10444.2-94 «Продукты пищевые. Методы определения Staphylococcus aureus».

5. ГОСТ Р 50474-93 «Продукты пищевые. Метод выявления, определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).

6. ГОСТ 29185-91 «Продукты пищевые. Методы выявления, определения количества сульфитредуцирующих клостридий».

7. ГОСТ Р 52196-01 «Изделия колбасные вареные»

8. ТУ9199-675-00419779 «Пряные смеси для вареных колбасных изделий»

Научные труды

9. Бровко О. П. и др. Товароведение пищевых продук­тов. - М.: Экономика, 2004.

10. Габриэльянц М. А., Козлов А. П. Товароведение мяс­ных и рыбных товаров. - М.: Экономика, 2004.

11. Горфункель И. И., Кононов В. С. и др. Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров: Учебное по­собие для вузов. - М.: Экономика, 2005.

12. Козмава А.В., КасьяновГ И Технология производства паштетов и фаршей. - Учебное пособие. Ростов н/Д: Издательский Ц ­ентр«МАРТ», 2002. - 208 с.

13. Коснырева ЯМ., Кришгафович В Л, Позняковский ВМ. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. Учебник-М. Лздательский центр «Академия», 2005.

14. Кругляков Г. И., Круглякова Г. В. Товароведение про­довольственных товаров. - Ростов н/Д: Изд. Центр «МарТ», 2003.

15. Микулович Л. С. и др. Товароведение продоволь­ственных товаров. - Минск: БГЭУ, 2002.

16. Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов. Учебное пособие: Лихачева Е.И., Юсова О.В. – М.: Инфра-М, 2008

17. Сарафанова Л.А. Пищевые добавки: энциклопедия. -СПб: ГИОРД, 2003.