- •Процессам и Аппаратам
- •Возникновение и развитие науки о процессах и аппаратах. Классификация процессов пищевой технологии.
- •Барботажные массообменные аппараты с колпачковыми, клапанными и чешуйчатыми тарелками. Назначение, устройство, принцип действия и область применения.
- •Основные свойства пищевых продуктов, сырья, воды, пара и влажного воздуха. Физические и теплофизические параметры.
- •Виды отстойников и их схемы. Производительность отстойника. Назначение, устройство, принцип действия и область применения.
- •Законы сохранения массы и энергии. Законы равновесия системы. Принцип движущей силы и законы переноса массы и энергии.
- •Адсорберы с подвижным слоем адсорбента. Назначение, устройство и принцип действия.
- •Современные методы исследования процессов и аппаратов. Понятие о подобии.
- •Оборудование для мокрой очистки газов. Схемы. Назначение, устройство, принцип действия и область применения.
- •Три теоремы подобия. Пи - теорема.
- •Мешалки. Назначение, устройство, принцип действия и область применения.
- •Установление вида критериев, входящих в уравнение подобия. Примеры.
- •Классификация теплообменников. Кожухотрубный теплообменник. Назначение, устройство и область применения.
- •Классификация неоднородных систем. Методы разделения неоднородных систем.
- •Конвективные сушилки: туннельные и ленточные. Назначение, устройство и принцип действия.
- •Кинематика отстаивания. Формула Стокса. Влияние формы частиц и их концентрации на процесс отстаивания.
- •Кондуктивные сушилки. Назначение, устройство и принцип действия.
- •Фильтрование. Виды фильтрования.
- •Теплообменники смешения. Назначение, устройство и область применения.
- •Теория фильтрования с образованием осадка.
- •Барабанные сушилки. Назначение, устройство и принцип действия.
- •Кристаллизаторы. Назначение, устройство и принцип действия.
- •Перемешивание. Способы перемешивания в жидкой среде.
- •Адсорберы с псевдоожиженным слоем адсорбента. Назначение, устройство и принцип действия.
- •Расчет расхода энергии при механическом перемешивании.
- •Гидроциклоны и аэроциклоны. Назначение, устройство, принцип действия и область применения.
- •Фильтры для неоднородных газовых систем. Схемы. Назначение, устройство, принцип действия и область применения.
- •Процессы нагревания и охлаждения. Теплопроводность, теплоотдача, теплопередача.
- •Электроосаждение и конструкция электрофильтра. Назначение, устройство, принцип действия и область применения.
- •Выпаривание и область его применения. Изменение свойств раствора при сгущении.
- •Способы выпаривания.
- •Сепараторы. Классификация и схемы. Назначение, устройство, область применения и принцип действия. Производительность сепаратора.
Три теоремы подобия. Пи - теорема.
Первую теорему подобия можно формулировать так: при подобии процессов равны все критерии подобия.
Вторая теорема подобия (теорема Федермана—Бэкингема)
утверждает, что результаты опытов следует представлять в виде зависимостей между критериями. Функциональная зависимость между критериями подобия называется критериальным уравнением. Критериальные уравнения описывают всю группу подобных процессов. Это обстоятельство имеет большое практическое- значение и позволяет моделировать промышленный объект на подобной лабораторной модели.
Вид критериального уравнения определяется экспериментальным путем. Во многих случаях эта зависимость представляется в виде степенных функций.
Третья теорема подобия (теорема М. В. Кирпичева, А. А. Гухмана) гласит, что критериальные уравнения применимы только для подобных процессов. Явления подобны, если их определяющие критерии численно равны, а следовательно, равны и определяемые критерии.
В заключение можно констатировать, что исследование процессов методом теории подобия состоит из получения математического описания процесса с помощью дифференциальных уравнений и условий однозначности, преобразования этих дифференциальных уравнений (или дифференциального уравнения), как показано выше, в критериальное уравнение и нахождения конкретного вида этого уравнения на основании экспериментального изучения процесса.
ПИ теорема
На вопрос о числе критериев необходимых для описания процессов в обобщенном виде отвечает так называемая пи теорема:
Всякое уравнение связывающее N физических и геометрических величин, размерность которых выражается через n основных единиц измерения , может быть преобразовано в уровнение подобия π = N – n.
π–теорема позволяет определить число критериев, необходимых для описания процесса
Мешалки. Назначение, устройство, принцип действия и область применения.
Мешалка представляет собой комбинацию лопастей, насаженных на вращающийся вал.
Все перемешивающие устройства, применяемые в пищевых производствах, можно разделить на две группы: в первую группу входят лопастные, турбинные и пропеллерные, во вторую — специальные — винтовые, шнековые, ленточные, рамные, ножевые и другие, служащие для перемешивания пластичных и сыпучих масс.
По частоте вращения рабочего органа перемешивающие устройства делятся на тихо- и быстроходные.
Лопастные ленточные, якорные и шнековые мешалки относятся к тихоходным: частота их вращения составляет 30...90 мин"1, окружная скорость на конце лопасти для вязких жидкостей— 2...3 м/с.
Преимущества лопастных мешалок — простота устройства и невысокая стоимость. К недостаткам относится создаваемый слабый осевой поток жидкоси что не обеспечивает полного перемешивания во всем объемосмесителя. Усиление осевого потока достигается при наклоне лопастей под углом 30° к оси вала.
Якорные мешалки имеют форму днища аппарата. Их применяют при перемешивании вязких сред. Эти мешалки при перемешивании очищают стенки и дно смесителя от налипающих загрязнений.
Шнековые мешалки имеют форму винта и применяются, как и ленточные, для перемешивания вязких сред.
К быстроходным относятся пропеллерные и турбинные мешалки: частота их вращения составляет от 100 до 3000 мин' при окружной скорости 3.. 20 м/с.
Пропеллерные мешалки изготовляют с двумя или тремя пропеллерами. Они обладают насосным эффектом и используются для создания интенсивной циркуляции жидкости. Применяются для перемешивания жидкостей вязкостью до 2 Пас.
Турбинные мешалки изготовляют в форме колес турбин с плоскими, наклонными и криволинейными лопастями. Они бывают открытого и закрытого типов. Закрытые мешалки имеют два диска с отверстиями в центре для прохода жидкости. Для одновременного создания радиального и осевого потоков применяют турбинные мешалки с наклонными лопастями. Турбинные мешалки обеспечивают интенсивное перемешивание во всем рабочем объеме смесителя. Для уменьшения кругового движения жидкости и образования воронки в смесителе устанавливаются отражательные перегородки.
Турбинные мешалки применяют при перемешивании жидкостей вязкостью до 500 Па-с, а также грубых суспензий.
Основные элементы типового смесителя с перемешивающим устройством — корпус с крышкой, привод и мешалки (рис. 11.3).
Наиболее широко применяют выносной электрический привод с вертикальным валом. Бывают также приводы с горизонтальным и боковым расположением вала. Возможно верхнее и нижнее расположение вертикального привода по отношению к смесителю.