2.7 Фасовка майонеза

Из емкости для готовой продукции майонез подают на фасовку. Фасовка производится на любом предназначенном для этого автомате фасовки.

Фасовку следует производить немедленно после изготовления, так как соприкосновение с кислородом воздуха ухудшает вкус и сохранность майонеза.[1]

2.8 Укладка фасованного майонеза в транспортную тару

Готовая продукция укладывается в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516-86 № 52-1, которые ставятся на поддоны и транспортируются на склад готовой продукции.[1]

2.9 Склад готовой продукции

Готовая продукция должна храниться до отправления потребителю на складе при температуре от 0 до +18 °С.[1]

2.10 Условия и сроки хранения майонеза

Хранение майонезов в соответствии с требованиями ОСТа 18-222-75 "Майонезы" осуществляется в затемненных помещениях при относительной влажности воздуха 75 %. Не допускается хранение и транспортирование майонеза при воздействии прямого солнечного света и при температуре ниже 0 °C. Срок хранения со дня выработки в зависимости от рецептуры допускается от 3 до 18 суток.

3 Оборудование для производства майонеза

При производстве майонеза готовится майонезная паста, состоящая из яичного желтка, сухого молока, горчичного порошка, сахара, соли и воды. Горчичный порошок предварительно заваривают горячей водой (чтобы удалить горький вкус и обеспечить полную набухаемость порошка в воде). Все компоненты пасты тщательно перемешивают и направляют в смеситель, куда вводят масло, воду и остальные добавки. Полученная в смесителе грубая эмульсия дополнительно гомогенизируется и приобретает однородную сметанообразную консистенцию (тонкая эмульсия). Фасовка майонеза осуществляется в различную потребительскую тару (стеклянные банки, полиэтиленовые пакеты, пластиковые бутылки и т.д.)

3.1 Схема поточной линии производства майонеза

На рисунке 3 представлена схема поточной линии для производства майонеза. Данная схема показывает все основные составные части линии производства с входящим в нее оборудованием.[3]

Рисунок 3 - Схема поточной линии производства майонеза

На рисунке 4 представлена линия производства майонеза.

Рисунок 4 - Линия производства майонеза

Общие технологические характеристики линии приготовления майонеза представлены в таблице 3.[3]

Таблица 3

Технические характеристики

Производительность (рабочая смена 8 ч), кг/смена	500	1000	2000
Занимаемая площадь,	30	40	50
Обслуживающий персонал (с участком фасовки), чел.	26	7	8
Установленная мощность, кВт	37	57	90
Потребляемая электроэнергия за смену, кВт/час (оценка)	220	335	510
Расход холодной воды, л/смена	350	700	1400
Расход горячей воды для мытья оборудования, л/смена	200	380	650

Основное технологическое оборудование представлено в таблице 4.

Таблица 4

Основное оборудование

Наименование оборудования / Характеристики	500 л/см.	1000 л/см.	2000 л/см.
Установка приготовления эмульсий и суспензий, модель УПЭС, в т.ч.:	150/3.0	300/5.5	600/7.5
Емкость (реактор) с водяной "рубашкой", рамной мешалкой и пультом управления, л	150	300	600
Насос-гомогенизатор, модель НГД, кВт	3.0	5.5	7.5
Устройство загрузочное	УЗГ-1	УЗГ-1	УЗГ-1
Устройство разгрузочное	УРГ-1	УРГ-1	УРГ-1
Емкость для готового майонеза, л	150	300	600

Вспомогательное технологическое оборудование представлено в таблице 5.

Таблица 5

Вспомогательное оборудование

Наименование оборудования / Характеристики	500 л/см.	1000 л/см.	2000 л/см.
Емкость для растительного масла с визуальным уровнемером, л	120	120	120
Стол производственный, шт	5	6	6
Весы технологические, шт	1	1	1
Комплект для экспресс-анализа качества майонеза, комплект	1	1	1

Фасовочно-упаковочное оборудование представлено в таблице 6.

Таблица 6

Фасовочно-упаковочное оборудование

Наименование оборудования / Характеристики	500 л/см.	1000 л/см.	2000 л/см.
Полуавтоматическая установка розлива, УД-2, шт	1	1	1
Установка заварки стаканчиков крышками, УСС-2, шт	1	2	3
Аппарат групповой упаковки, ТПЦ-450 (550), шт	1	1	1
Полуавтоматическая установка розлива, УД-2, шт	1	1	1
Устройство укупорки банок с крышкой "Твист-Офф", УУ-5, шт	1	1	2
Полуавтоматическая этикетировочная машина, ЭМ-1Ц, шт	1	1	1
Аппарат групповой упаковки, ТПЦ-450 (550), шт	1	1	1