Что означает сбалансированное здоровое питание

В наш организм должно поступать около 50 незаменимых компонентов питания (8 аминокислот, большинство витаминов, минеральные вещества, полиненасыщенные жирные кислоты и др.) и заменимые компоненты, которые синтезируются из других частей рациона (некоторые аминокислоты, жиры, углеводы и др.). Для правильного роста и развития организма, сохранения здоровья и трудоспособности требуется определенное соотношение заменимых и незаменимых факторов питания. Незаменимые компоненты не синтезируются в организме и поступают в него только с пищей. Заменимые компоненты тоже должны в основном поступать с пищей, так как синтез их в организме затрудняет работу некоторых внутренних органов и систем, нарушает компенсаторные механизмы и может способствовать развитию неблагоприятных изменений. Иными словами, сбалансированное питание — это определенное соотношение в рационе всех компонентов питания.

Соотношение между белками, жирами и углеводами для лиц, имеющих среднюю физическую нагрузку, должно быть 1:1:4, для выполняющих тяжелый физический труд – 1:1:5, при малоподвижном образе жизни – 1:0,9:3,2. При различных заболеваниях эти соотношения меняются.

По энергетической ценности пищевого рациона белки составляют 14, жиры – 30, углеводы – 56%. Из общего количества белков 50 – 60% должны быть животного происхождения. Растительные масла составляют 20 – 25 % общего количества жиров, а при некоторых заболеваниях 30 – 35%.

В суточном рационе из общего количества углеводов легкоусвояемые (сахароза, фруктоза, лактоза) составляют 20%, крахмал 75%, клетчатка и пектин 5%.

Минеральные вещества лучше усваиваются при наличии определенных соотношений между ними. Соотношение кальция и фосфора должно быть 1:1,5-2,0, кальция и магния – 1:0,6.

Нарушение формулы сбалансированного питания (недостаток или избыток тех или иных компонентов пищи) влечет за собой нарушение ферментативных систем и обменных процессов, развитие патологических изменений в организме.

Для сохранения сбалансированности питания следует включать в меню различные продукты животного и растительного происхождения, достаточное количество свежих овощей и фруктов.

Рациональное, сбалансированное питание способствует нормальному развитию молодого организма, обеспечивает хорошее здоровье и долголетие, повышает сопротивляемость организма к неблагоприятным факторам окружающей среды, улучшает умственную и физическую трудоспособность. Пища должна быть разнообразной, с большим набором пищевых продуктов различной кулинарной обработки и должна насыщать без сильной нагрузки на органы пищеварения. Из рациона исключаются инфицированные продукты, содержащие какие-либо токсические вещества, и продукты, доброкачественность которых вызывает сомнение.

Таким образом, пищевой рацион должен соответствовать энергетической потребности организма, содержать достаточное количество пищевых веществ с определенным – сбалансированным соотношением между ними.

Практическая работа

Критериями оценки адекватности питания являются: масса тела, массо-ростовой по­казатель, толщина кожно-жировой складки, отсутствие симптомов витаминной недоста­точности. Таким образом, учитываются: рост ребенка, масса тела, измерение кожной складки в области прищепа на животе и груди, форма живота, жировой компонент, изме­рение окружности плеча, головы, груди; определение конституционального типа. Эти по­казатели оцениваются в зависимости от питания человека, рациональности и сбалансиро­ванности.

Оптимальный статус питания характерен для питания по специальным нормам с уче­том экстремальных условий.

При нормальном пищевом статусе структура и функции организма не нарушены, адаптационные резервы достаточно высокие, и человек питается в соответствии с физио­логическими нормами для обычных условий существования.

Избыточный пищевой статус проявляется в ухудшении функций и структурных нарушениях, снижении адаптационных резервов организма; связан с избыточным поступлением пищевых веществ.

Недостаточный пищевой статус формируется при количественной и качественной недостаточности пищи и проявляется в ухудшении функций и структурных нарушениях, снижении адаптационных резервов организма.

Определение статуса питания

Цель: освоить методы изучения и оценки питания для последующей количественной

характеристики здоровья.

Задачи:

1) Подсчитать расходы энергозатрат за 3 дня.

2) Рассчитать энергоемкость потребляемой пищи и ее состав по жирам, белкам,

углеводам.

3) Выявить соотношение основных пищевых веществ потребляемой пищи.

4) Подсчитать энергоемкость пищи и сравнить и сравнить с энергозатратами.

5) Проанализировать состав потребляемой пищи и режим питания.

6) Сделать выводы о рациональности и сбалансированности своего питания.

Оборудование:

- Калькулятор

- Таблицы калорийности пищи

- Таблицы энергозатрат

- Таблицы с содержанием белков, жиров, углеводов

Последовательность выполнения:

1. Составьте сводную таблицу Ваших энергозатрат по дням исследования (см. Приложение 1)

№ п/п	Вид деятельности	Продолжительность, час	Расход энергии Ккал/кг/час *время деятельности (час) * массу тела(кг)

Рассчитайте средние энергозатраты за сутки и добавьте 10-15% к полученной величине на неучтённые виды деятельности и неодинаковую усвояемость питательных веществ.

ВЫВОД: суммарный расход энергии за сутки составил________________ккал.

2. Определите энергетическую ценность Вашего рациона питания по дням исследования (см. Приложение 2):

Дата	Время приёма пищи	Наименование продуктов питания	Масса продуктов, г.	Энергетическая ценность продуктов, ккал Ккал/г * массу продукта (г)

Рассчитайте средний приход энергии за сутки и сравните с суточным расходом энергии

ВЫВОД: суммарный приход энергии за сутки составил________________ккал. Это____________(%) суточного расхода энергии.

3. Определите химический состав Вашего рациона питания по дням исследования (см. Приложение 2):

Дата	Время приёма пищи	Наименование продуктов питания	Масса продуктов, г.	Химический состав продуктов, г
				белки	жиры	углеводы

Рассчитайте суточный химический состав пищи и сравните с данными Приложения 3 для вашего пола и возраста.

Питательные вещества	Ваши данные	Данные приложения3	сравнение
Белки Жиры Углеводы

ВЫВОД: суточный рацион содержит ____________белков, _____________жиров и ___________ углеводов, чем рекомендуется по гигиеническим нормам.