Міністерство освіти і науки України

Київський університет туризму, економіки і права

Факультет туризму та готельно-ресторанної справи

Технологія надання послуг на прикладі готелю «Турист»

Індивідуальна робота

студента групи 12-ГРСд

Кошарного Ростислава

Київ-2011

План:

Вступ 1.Загальна характеристика готельного підприємства 1.1.Місце розташування, підпорядкованість , призначення, місткість, поверховість , рівень комфорту 1.2.Склад основних функціональних груп приміщень 1.3.Склад та характеристика житлових приміщень 1.4.Структура управління підприємством 2.Технологія надання послуг розміщення в готелі 2.1.Структура та зміст основного технологічного процесу виробництва готельних послуг: технологічні цикли і технологічні операції 2.2. Структура та зміст основного технологічного процесу споживання готельних послуг: технологічні цикли технологічні операції 2.3. Автоматизація технологічних процесів готельних процесів готельних послуг в даному готелі 3.Формування технологічної документації за індивідуальним завданням Висновки Список використаної літератури

Вступ

Індустрія гостинності – це сфера підприємництва, що складається з таких видів обслуговування, які спираються на принципи гостинності.

Важливе місце в індустрії займає готельний бізнес, широкий та різноманітний характер якого охоплює й елементи , пов’язаних з ним секторів індустрії, наприклад харчування, відпочинок , розваги та інше. Відповідно готельний бізнес демонструє більш широку та різноманітну організаційну структуру, ніж інші сектори індустрії.

В готельному господарстві великої уваги надається сервісу. Сервіс-це система мір, що забезпечує високий рівень комфорту та задоволення самих різноманітних битових, господарських та культурних потреб гостей за умови професійного обслуговування. Розміщення, забезпечення продуктами харчування та напоями є самим головним у діяльності готелів, від цього отримується весь або велика частина доходів і за це несуть відповідальність всі або більша частина співробітників підприємства. Розміщення та харчування -- головні продукти, що пропонуються основними службами готелю. Проте сьогодні гості прагнуть отримати також й інші послуги та види обслуговування. 3 метою підвищення якості та культури обслуговування клієнтів, а також конкурентноздатності на світовому ринку готельних послуг, підприємства повинні мати не тільки високий рівень комфорту, але й широкий набір додаткових послуг. Оскільки, окрім зручного готельного номеру, харчування та прохолоджувальних напоїв у ресторанах, барах або безпосередньо у номері, гість може забажати користуватися послугами пральні, перукарні, сауни, басейну, фітнес-клубу, бізнес-центру, конференс-залу, бібліотеки, кіосків преси, обміну валют, не кажучи вже про можливість користування телефоном чи відеообладнанням. Різноманітність і асортимент додаткових послуг постiйно розширюється. На основі вивчення попиту гостей працівники готельних підприємств знаходять все нові та нові шляхи та форми обслуговування своїх клієнтів.

Асортимент надання додаткових послуг залежить від категорії готелю. Відповідно, чим вища категорія підприємства, тим більшу кількість послуг воно може запропонувати своїм відвідувачам. Так, наприклад, одно- та двозіркові готелі надають лише найнеобхідніші послуги, такі як викликання швидкої допомоги, прасування одягу, викликання таксі, зміна білизни та рушників, зберігання багажу. Додаткові послуги гостям надаються як персоналом готелів так і працівниками суміжних підприємств, які спеціалізуються на цьому виді діяльності. Так, наприклад, готелі, що не можуть самостійно виконувати весь комплекс додаткових послуг, укладають договори про надання відповідних послуг із побутовими, транспортними, комунальними, банківськими, торговельними підприємствами й закладами культури.

3а способом надання додаткові послуги можуть бути платними та безплатними. До безплатних послуг належать: зберігання багажу у камерах схову; доставка телеграфної кореспонденції до номера; виклик швидкої допомоги; доставка у номер термометра, медикаментів першої необхідності; побудка проживаючих у будь-який час; доставлення до номера довідкової реклами, фірмових конвертів і паперу; зберігання грошей, цінних паперів (згідно опису); надання ниток, голок; видання довідок про розташування та режим роботи пунктів побутового обслуговування та інших послуг. Чим вища категорія підприємства готельного господарства, тим більше додаткових послуг переходить до типу безкоштовних. Всі додаткові послуги можна об’єднати у певні групи. Так, наприклад, можна виділити банківські послуги, послуги зв’язку, екскурсійні послуги, спортивно-рекреаційні, культурно-розважальні, транспортні, побутові та інші. У даній роботі я більш детально розгляну послуги, що стосуються культурно-масового обслуговування у підприємствах готельного господарства.

1.Загальна характеристика готельного підприємства

Всі центральні готелі, завдяки своєму місцю розташування в центрі міста зручні для приїжджих як по справах , так і для розваги. Вони можуть бути фешенебельними, економними, апартаментними – як для короткострокового так і для довгострокового проживання. Вони пропонують найрізноманітніші умови для проживання і послуги.

1.1.Місце розташування, підпорядкованість , призначення, місткість, поверховість , рівень комфорту

Готель «Турист»***

Адреса : Україна 02002, м. Київ, вул. Р. Окіпної, 2

Тел/факс   +38 (044) 568-44-41  

тел.: +38 (044)  332-20-41, +38 (044) 568-43-85     

У живописному куточку Києва на лівому березі Дніпра, біля станції метро "ЛІВОБЕРЕЖНА" знаходиться будівля найбільшого в Києві трьохзіркового готельного комплексу "Турист", з вікон якого відкривається чудовий вид берегів Дніпра і Києво-печерської Лаври. Готель має 27 поверхів. По-домашньому затишні 378 номерів з усіма зручностями (телефон, супутникове телебачення, холодильник, ванна кімната) - за доступними цінами. Ресторан готелю з широким асортиментом блюд, спиртних напоїв і "живою" музикою, де швидко, якісно і недорого ми зможемо нагодувати 400 чоловік одночасно.

Комфортні конференц-зали на 80 і 300 місць, бізнес-центр на 30 місць для проведення конференцій, семінарів, з'їздів, переговорів, шоу-програм і прес-конференцій, оснащені необхідним презентаційним устаткуванням. Бізнес-послуги: копіювання, факс, комп'ютер, інтернет, автостоянка з цілодобовою охороною; банкомат і пункт обміну валюти (цілодобово), сауна з басейном, фінською парною і масажним кабінетом; замовлення автотранспорту готелю; перукарня; стоматологічний кабінет, нічний, клуб, казино, англійський пивний бар, стрип-бар, японський і італійський ресторани.

1.2.Склад основних функціональних груп приміщень

Для підвищення ефективності приміщень готельного господарства, їх об’єднують у групи за функціональними ознаками, що в свою чергу дає змогу організувати між ними чіткі технологічні взаємозв’язки, які відповідають санітарно-гігієнічним і протипожежним вимогам, сприяють підвищенню комфортності помешкання і культури обслуговування. Всі приміщення готелю «Турист» можна поділити на : -Приміщення житлової групи. - Приміщення адміністративної групи. - Приміщення вестибульної групи. -Приміщення господарського харчування. - Приміщення господарського і складового господарства. -Приміщення культурно-масового обслуговування.

До приміщень житлової групи належать: номери всіх категорій; коридори; холи; вітальні; приміщення для обслуговуючого персоналу; приміщення побуту.

До приміщень адміністративної групи належать: приміщення дирекції; приміщення відділу кадрів; приміщення бухгалтерії; приміщення каси; приміщення планово-економічного відділу; приміщення інженерно-технічного відділу.

До приміщень вестибульної групи належать: вестибуль; приміщення для прийому гостей;   приміщення оформлення і розміщення гостей; приміщення зберігання багажу; гардеробні приміщення; санітарні вузли; відділення зв’язку; бюро обслуговування. До приміщень громадського харчування належать: торгові приміщення; виробничі цехи; складські приміщення; адміністративні приміщення; приміщення побуту.

До приміщень господарського і складського призначення належать : приміщення перукарні; приміщення медпункту; господарчі і складські приміщення.

До приміщень культурно-масового обслуговування належать: приміщення казино; приміщення нічного клубу; бізнес-центр; приміщення сауни з бассейном.